Ekşi Mayalı Mor Ekmek Tanımı İçin Gereçler
- 500 gram nora – mor un
- 325 ml su
- 10 gram tuz
- 150 gram yaş maya
Ekşi Mayalı Mor Ekmek Tanımı Yapılışı
Not EkleTanımı Yazdır
- Un ve su karıştırılarak hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 60-90 dakika dinlendirilir (Suyun bir ölçüsü tuzu ıslatmak için ayrılır)
- Ekşi maya hamura yoğurularak karıştırıldıktan sonra, su ve tuz karışışımı da eklenerek yoğurma süreci hamur pürüzsüz olana dek sürdürülür (Hamur yoğururken makine kullanılmıyor ise, biraz cıvık olan hamurun toparlanması için vur-katla tekniği kullanılabilir)
- Yoğurma süreci biten hamur, içi yağlanmış kaba alınır. Bir saat orta ile 3 sefer katlama yapılır.
- Son katlamadan 1 saat sonra, hamur kabı tezgâhın üzerine aksi çevrilerek boşaltılır ve yarım saat dinlendirilir.
- Hamurun kabarıklığı bozulmadan, isteğe nazaran (Yuvarlak yahut oval) şekillendirilerek unlanmış mayalama kabına alınır ve buzdolabında üstleri örtülü biçimde mayalandırılır.
- 8-24 saat mayalandırılan ekmekler dolaptan çıkarılır, tepsideki ıslatılmış pişirme kağıdının üzerine aktarılır.
- Üzeri kesilen ekmek hamuru, evvelden yüksek ısıda fanlı ısıtılmış fırına alınır ve 200 dereceye ayarlanarak 20 dakika buharlı, 20 dakika da buharsız pişirilir.
- Fırından çıkarılan ekmekler, tel üzerine alınır ve soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.