Kış hazırlıklarının büyük bir kısmı enfes turşulardan oluşuyor. Yemeklerin yanında aperatif olarak harika olan turşuların arasında en çok sevilen salatalıktır. Marketlerden aldığımız salatalık turşusunu hanede yalnızca 10 dakikada yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Turşu yapmanın püf noktalarından salatalık turşusunun tanımına kadar birçok soruya yanıt olan metnimizi kesinlikle incelemelisiniz.
Turşu, sebze ve meyvelerin tuz ve sirke karışımı olan salamurada fermente edilmesi, yani bir tıp mayalanması sürecine verilen isimdir. Çoklukla yaz ve sonbahar devirlerinde yetişen eserlerden yapılan turşular kışın zerzevat ve meyvelerin yetişmediği vakitlerde yani kışın tüketebilmek için Anadolu'da çok sık kullanılan bir prosedürdür. Türk mutfak kültürümüzün ayrılmaz bir modülü olan turşunun sıhhat açısından da değerli yararları bulunmaktadır. Suyunun iştah açıcı özelliğine sahip olduğu bilinen turşunun, kanserden gribe, ülsere kadar ona yakın illete karşı gözetici olduğu eksperler tarafından açıklandı. Siz de konutta kendi turşunuzu hazırlamak istiyorsanız kesinlikle tanımımızı denemelisiniz.
MESKENDE SALATALIK TURŞUSU TANIMI:
GEREÇLER
3 kilo taze tarla salatalığı yada kornişon salatalık
1 baş sarımsak
Yarım bağ maydanoz yada dereotu
2 su bardağı sirke
6 yemek kaşığı iri tuz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı kadar nohut
Yaklaşık 8-9 bardak su
YAPILIŞI
Salatalıkları maydanozları şıkça yıkayın. Sarımsakları ayıklayıp kenara alın.
Daha sonra salatalıkların hepsini iğneyle bir kaç tarafından delin.
5 kiloluk bidonun içerisine salatalıkları nohutu ve limon tuzunu koyun.
En üste maydanozları ek edip tuz, sirke ve suyu karıştırın.
Şişenin ağzına kadar suyla doldurup kapağı sıkıca kapatın.
Güneş görmeyen bir konumda 15 gün bekletin.
Daha sonra tüketebilirsiniz.
TURŞU YAPMANIN PÜF NOKTALARI
- Öncelikle turşu kurmak için kullanacağınız sebze ve meyveler taze, sert, diri olmalı. Ayrıyeten kabukları parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmalı.
- Turşu prodüksiyonunda iri taneli kaya tuzu kullanılmalı.
- Uygun bir turşunun en değerli püf noktası tuz ayarının uygun olması gerekir. Şayet tuz az ise turşu yumuşak olur ve içerisinde zararlı bakteriler oluşur. Tuzu ziyade olursa yemekte zorlanabilirsiniz.
- Tuşu için kesin bir tuz ölçüsü isterseniz, umumi kural sebzeler %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılmalı. Sebzelerin üzerine tuzlu su eklendiğinde tuzun bir kısmı zerzevata geçeceği için tuzlu sudaki tuz orantısı azalır. Bu nedenle hazırlama aşamasında turşunun tuz nispeti çokça olmalı. % 8 tuz nispeti turşu için elverişlidir. Bunun için suyun her bir litresi için 80 gr kaya tuzu eritilir.
- Turşuya kullanacağınız su, kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalı.
- Zerzevat ve meyveler çok düzgün yıkanmalı.
- Yıkanan zerzevat ya da meyvelere iğne ile birkaç yerinden batırırsanız, sebzelerin içine turşu suyu girecek ve turşular daha iri olacaktır.
- Turşu kurarken cam kavanoz tercih edilmeli. Cam kavanoz yanına pet kavanozları da tercih edebilirsiniz.
- Turşunuzun kısa vadede olmasını istiyorsanız fermantasyonu hızlandırmak için kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyin.
- 5 litre tuzlu su için 1 şişe (500 ml) üzüm sirkesi kullanın.
- 5 litre su için 1 çay bardağı toz şeker ekleyin. (isteğe bağlı)
- 5 litre su için 1,5 baş sarımsak kullanın.
- Turşu kurduğunuz kaba, sebzeleri sık yerleştirirseniz ve aralarına sarımsak koyarsanız imaj ve tadı daha şık olacaktır.
- Tuzlu suyu turşunun üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Suyu döktükten sonra kavanozun ağzı 6-8 saat açık bekletilirse, sebzeler dibe çöker kavanozda hava boşaldığı için su seviyesi düşer. Kapağını kapatmadan bir ölçü daha tuz ek edin.
- Turşuya tane karabiber ya da taze defne yaprağı eklerseniz turşunuzda lâtif bir aroma tadı olacaktır.
- Turşunun en üst kısmına maydanoz, asma yaprağı ya da kereviz yaprağı koyarsanız, turşunun hava almasını engelleyecek ve hoş bir tat verecektir.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın daha sonra serin ve güneş görmeyen bir noktada her gün kavanozu sallayın. 1-2 hafta içinde turşunuz olacaktır.
- Turşuyu kavanozdan çıkarırken elinize eldiven takın ya da bir maşa yardımıyla turşularınızı çıkarın.
- Turşuyu açtıktan sonra artık buzdolabında ağzı saklı bir formda saklayın.