Birbirinden lezzetli yemeklerin yer aldığı bayram sofralarına çok az kaldı.Temel besinin kırmızı et olduğu
bu günlerde bazı hususlara dikkat çekmek istiyorum.Veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda
kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya,salmonella,tüberküloz,şarbon gibi hastalıklar
bulaşabilmektedir.
✓ Kırmızı et iyi kalite hayvansal proteinin yanı sıra demir,çinko,fosfor,magnezyum minerali ile B12,B6,A
vitamini içerir.Sindirimi diğer besinlerin sindirimine göre çok daha zordur.
✓ Kurban bayramı süresince çok yoğun et tüketilmesi sonucu hazımsızlık,gazşikayetleri,kabızlık
görülebilir.
✓ Yeni kesilen hayvanların eti hemen pişirildiğinde çok daha sert olur ve sindirimi çok uzun süre
sürer.Hayvanın kesilmesinden sonra et hemen pişirilmemeli ve buzdolabında dinlenmeye bırakılmalıdır.
✓ Yağlı etlerin doymuş yağ oranı ve kolesterol içerikleri yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı,
diyabet(şeker hastalığı) ve yüksek tansiyonu olan kişiler Kurban Bayramı’nda görünür yağları
tüketmemeli ve az miktarda sebzelerle birlikte almalıdırlar.
✓ Kurban Bayramı’nda, etlerin pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir.Izgara,fırın,haşlama yöntemleri
tercih edilmelidir.
✓ Etler yüksek ateşe maruz kaldığında iç bölgeleri çok iyi pişmez ve dış kısımlarında meydana gelen
yanıklar kanserojen maddelerin ortaya çıkmasına neden olur.Bu nedenle etle ateş arasında 15-20 santim
mesafe olmasına dikkat edilmelidir.
✓ En sık tüketilen kavurma pişirilirken, içine ekstra kuyruk yağı ve tereyağı kullanılmadan orta ateşte
kendi suyunda pişirilmelidir
✓ Kırmızı etin içerisindeki demirden faydalanmak için etler sebzelerle pişirilmeli veya yanında yeşil
yapraklı sebzelerden salata ile ve taze sıkılmış meyve suları ile tüketilmelidir. Böylelikle C vitamini
sayesinde etteki demirin vücutta kullanılırlığı da artmaktadır.
✓ Etler büyük parçalar halinde değil kıyma veya kuşbaşı şeklinde hazırlanarak kullanılacak porsiyonlar
şeklinde saklanmalıdır. -2 santigrat derecede 1-2 hafta,-18 santigrat derecede daha uzun süre muhafaza
edilebilirler.
✓ Etleri çözdürmek için 24 saat öncesinde buzdolabında bir kap içerisinde konularak çözülme işlemi
yapılmalıdır. Sıcak su altında veya oda sıcaklığında bekleterek çözdürme besin zehirlenmelerine neden
olabilir.
✓ Sabah kahvaltısı ve öğle öğünü genelde et tüketimi ağırlıkta olduğu için akşam yemeği daha hafif olan
kuru baklagil yemekleri ve sebze yemekleri tercih edilmelidir.
✓ Et yemekleri ile birlikte beyaz pirinç yerine bulgur pilavı, tam tahıllı makarna veya önden sebze
çorbası ve salata ile tüketilmelidir.
✓ Hamur tatlıları yerine, sütlü tatlı veya bitter çikolata alınmalıdır.
✓ Meyve suyu, gazoz, kola yerine açık çay,bitki çayı tercih etmek gün içinde alınan boş kalori miktarını
azaltır.
✓ Gün içinde 2-2,5 litre su içilmelidir.