Herkesin favori köftesi başkadır elbette, kiminin anneanne köftesi kiminin tükürük köftesi... Ancak hiç elbet ağzımızı sulandıran, kokusuyla başımızı döndüren lezzetlerin başında geliyor. Köftenin tonlarına daima birlikte bir göz atalım!
1. Sulu Köfte
Gereçler
250 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet yumurta
1 tutam maydanoz
3 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı pirinç
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
4 yemek kaşığı un
Köfte için gerekli olan soğanı bir kaba rendeleyin ve başka köfte gereçlerini de ek ettikten sonra güzelce yoğurun. Ele yapışan bir kıvamı olacak. Bir tepsiye köfteleri bulmak için gerekli olan unu serpin ve elinizi her seferinde ıslatarak, köfte harcından minik minik kopartıp, yuvarlayın ve unlu tepsiye atın. Tüm harcı bu biçimde yaptıktan sonra, tepsiyi ileri geri sallayarak tüm köftelerin una bulanmasını sağlayın. Diğer soğanı da yemeklik doğrayın ve bir tencereye zeytinyağını aldıktan sonra, doğradığınız soğanları pembeleşene dek kavurun. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra, içerisine 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra içine hazırlamış olduğunuz köfteleri atın. Köftelerin üstüne çıkacak kadar daha sıcak su ek edin ve baharatlarını da ekledikten sonra, altını kısıp yaklaşık 25 dakika bu halde pişmeye bırakın. Köfteler yumuşayıp, piştikten sonra da servis edin.
2. Nohutlu Köfteli Çorba
Gereçler
Köfte için;
150 gram kıyma
1 adet küçük kuru soğan
Karabiber
Tuz
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı pirinç
Tuz
1 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tepeleme un
Yağ
Nane
Pul biber
Tencereye 1 litre su, 1 yemek kaşığı pirinç ve 1 çay bardağı haşlanmış nohut koyun. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu sırada köftesini yoğurup minik minik yuvarlayın kaynayan pirinç nohut karışımına köftesi ekleyip 25 dakika daha kaynatın. O kaynarken bir taraftan harcı diğer bir kapta çırpın. (un, yumurta ve yoğurt) 25 dakika sonra karışıma yavaş yavaş ek ederek karıştırın. Karıştırmaya kaynayana kadar devam edin. Kaynadıktan sonra beş dakika kısık ateşte kaynatın karıştırmayın. Daha sonra sosunu hazırlayıp içine dökün.
3. Banık Köfte
Gereçler
250 gr kıyma
2 kase pilavlık bulgur
1 yumurta
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Kızartmak için ayçiçek yağı ve yumurta
Bulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp düzgünce şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpili tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.
4. Dalyan Köfte
Gereçler
1 kilogram dana kıyma
2 adet soğan (rendelenmiş)
1 su bardağı galeta unu
2 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
1 adet havuç (haşlanmış)
1 su bardağı bezelye (halanmış)
5 adet yumurta (haşlanmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı su
Bir yoğurma kabına kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın. Kıymayı rulo haline gelebilecek hale getirin ve tam ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukurun içerisine evvel bezelyelerin yarısını ve haşlanmış uzun şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Haşlanmış, soğumuş yumurtaları da dik bir halde ortaya dizdikten sonra geri kalan bezelyeler ile boşlukları doldurun. Kıymayı, harcı kapatacak biçimde dikkatlice rulo haline getirin ve pişirme kağıdını kapatarak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın. Üzerine bir kat daha pişirme kağıdı sardıktan sonra 200 derece fırında 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda köfteyi fırından çıkarın ve salçalı suyu köftenin üzerine, her yerine gelecek biçimde dökün ve yayın. Soslanan köfteyi 15 dakika daha fırına verin.
5. Fellah Köfte
Materyaller
2 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı tam buğday unu
2.5 su bardağı kaynar su
1 yumurta
2 silme çay kaşığı kimyon
1 silme çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 kısım yeşil soğan
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Bulgur, tuz, kimyon ve karabiber kaynar su ile karıştırılıp 20 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirildikten sonra yumurta ve un ek edilip güzelce yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar yapıp üzerine parmakla yavaşça bastırıp biçim verin. Kaynayan suya atarak 10 dakika kadar haşlayın. Öteki bir tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsakları öldürüp, salçaları ekleyin. Yarım kahve fincanı su ekleyin ve haşlanan köfteleri bu sosla karıştırın. İnce ince kıydığınız yeşil soğan ve maydanoz ile servis yapın.
6. Beğendili Köfte
Materyaller
5-6 adet patlıcan
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı rende kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 kg kıyma
1 adet soğan
1/2 çay bardağı süt
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı bayat ekmek içi
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanları yıkayın, bıçakla birkaç yerinden delin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 180 derece fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyun. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Unu ekleyip kavurun. Sütü ek edin ve daima karıştırarak, pişirin. Köz patlıcanları ek edin. Tuzu, karabiberi ek edip, bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alın ve kaşar rendesini ek edin. Köfte için bütün materyalleri yoğurma kabına koyun. Güzelce karıştırın. Minik kesimler alıp yuvarlayın. Fırın kabına dizin. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirin.
7. Fıstıklı Köfte
Materyaller
300 gram kuzu boşluğu eti
300 gram yağsız kuzu eti
200 gram dana eti
150 gram ince çekilmiş antep fıstığı
Tuz, karabiber
Kırmızı etlerin hepsini mutfak robotunda kıyma haline getiriniz. Tuz ve antep fıstığı ek ediniz. Kebap şişlerine 6 boğum olacak halde geçiriniz. Izgarada pişiriniz. İsteğe nazaran pilav ve yeşilliklerle servis yapınız.
8. Yuvalama
Materyaller
300 g kıyma
2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber
750 g kemikli yağsız et
1/2 su bardağı nohut
1-2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı kuru nane
Üzerini az aşacak kadar soğuk su ek ettiğiniz etin altını yakın. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alıp geceden ıslattığınız nohudu ve tuzu ek ederek pişirin. Başka taraftan, yıkayıp soğuk suda 15 dakika beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp bir tepsiye yayarak kurutun. Kıymayı, üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuzu ekleyerek bir et değirmeninde ya da robotta güzelce çekin. Homojen hale gelmesi için 5-10 dakika da yoğurun. Harçtan iri ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp ince şeritler haline getirin. Bu şeritlerden çiğ nohut büyüklüğünde kesimler koparıp yuvarlayın ve bir tepside biriktirin. Köfteleri metal bir süzgece koyun. Süzgeci, iki bardak sıcak su koyduğunuz tencerenin üzerine ağzını kapatarak oturtun. Köfteleri buharda çok şişip dağılmamasına dikkat ederek 15 dakika pişirin. Haşladığınız ete, buhardan alınan yuvarlama köfteleri ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika da birlikte pişirin. Çorba sosu için; süzülmüş yoğurda süt ve yumurtayı ekleyin ve küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte devamlı karıştırarak ısıtın. Kaynamadan çabucak evvel ocaktan alın. Bu sosu hiç bekletmeden yuvarlama tenceresine ek edip çorba kıvamında olacak biçimde bir taşım kaynatın. Tuzunu denetim edip karabiber ekledikten sonra çok koyu kıvamlıysa süt ek edin. Çorba kıvamında olan ancak Anteplilerin yemek dediği yuvalamanın üzerine tavada ısıttığınız naneli tereyağını ekleyin. Sıcak sıcak servis yapın.
9. Hasanpaşa Köfte
Materyaller
500 gram kıyma
1 adet soğan
1 su bardağı ufalanmış ekmek
1 tane yumurta
1 tutam maydanoz
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kimyon ve kekik
4 tane patates
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
- 2 tane domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı domates salçası
Derin bir kabın içine kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ekmek ufalanmış ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin. Elinizde muhakkak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Sonrasında köfte formunu verin. Köfteleri tepsiye dizin, evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Püre için patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patateslerin ezin, içine süt, tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Fırından çıkardığınız köfteleri çıkartın. Patates püresini sıkma kabına boşaltıp köftelerin üzerine sıkın. Domatesleri ince ince dilimleyip köftelerin üstüne ekleyin. Diğer bir tencerede salça, su ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Son bir defa daha köfteyi ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.
10. İçli Köfte
Gereçler
Dışı için;
1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağından biraz az un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr kıyma
3 orta uzunluk soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demek maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük modüllü ceviz (isteğe bağlı)
Tuz
Pul biber
Karabiber
Geniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi koyun.Az az su ek ederek yaklaşık 10 dakika yoğurun ve 45-1 saat ortasında dinlendirin. 1 saat sonra bulgur şişmiş olduğu için hamur sertleşmiş olacağından tekrar az az su ek edip tekrar yoğurun. (harç elinize yapışmamalı ve çok sert olmamalı) Bulgurlu harçtan cevizden biraz daha büyükçe kesimler koparın. Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki avucunuza alın. Tuzlu suyla ıslattığınız eliniz ile bulgura yuvarlak form verin. Akabinde işaret ve orta parmağınızla iç materyalini koyacak kadar yer açın. Sonra kıymalı harçtan koyup kapatın ve elinizde yassılayın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve içine tuz ek edin. Kaynayan suda köfteleri haşlayın. (köfteler suyun yüzeyine çıkıyorsa pişmiş demektir) Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla sudan alıp süzgece koyun. Haşlanmış içli köftelerin suyu süzüldükten sonra servis yapın.
Tencereye zeytinyağını ve kıymayı koyup kavurun. Kıyma suyunu çekince içine rendelenmiş soğanları ek edip kavurmaya devam edin. Sonra cevizi, tuzu, karabiberi, pul biberi ve ince ince kıydığınız maydanozu ek edin ve karıştırın. Kıymalı harcı soğumaya bırakın.
11. Kıbrıs Köftesi
Gereçler
250 gr kıyma
3 adet patates
1 yumurta
2 dilim ekmek içi
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kimyon
Tuz
Sıvı yağ
1 adet soğan
Kıymayı derin bir yoğurma kabına alın. Patatesleri soyun ve rendenin en ince yeri ile rendeleyin. Rendelediğiniz patateslerin suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ek edin. Baharat olarak karabiberi, kırmızı pul biberi, kimyonu ve tuzu ek edin. Soğanı soyun ve rendenin ince tarafı ile rendeleyin, suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ekleyin. Yumurtayı kırın ve ekmek içini elinizle ufalayın. Daha sonra tüm bu karışımı düzgünce yoğurun. Uygunca yoğurmak gerekir ki tüm materyaller iç içe geçsin. Düzgünce yoğurmak köftenin dağılmasını önleyen bir başka püf noktasıdır. Daha sonra yoğurduğunuz köfteden küçük modüller alın ve istediğiniz hali verin. Kızartma tavasına çokça sıvı yağ koyun ve ocağın altını yakın. Yeterlice ısınan yağa köfteleri atın ve kızartın. Kızarttığınız köfteleri fazla yağını emmesi için peçete üzerine alın. Soğumadan tüketin, afiyet olsun.
12. Patlıcanlı Köfte
Materyaller
3-4 adet patlıcan
3 adet patates
350 gr kıyma
1 su bardağı ekmek içi
1 adet yumurta
1 adet soğan
1-2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, pul biber, karabiber
Yeni bahar, toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2, 5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Köfte için tüm materyaller bir kapta 10-15 dk güzelce yoğrulur. Yuvarlanıp hal verilir ve buzdolabına kaldırılır. Öbür materyalleri hazırlayıncaya kadar dolapta dinlendirilir. Patates ve patlıcanların (alacalı) kabukları soyulur, yuvarlak bir halde dilimlenir. Patlıcanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Sıvı yağda kızartılır, havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Ardından köfteler de kızartılır ve fırın tepsisine sırayla dizilir. Sos için bir tavaya tereyağı konulur. Salçalar eklenip 2-3 dk kavrulur. Sıcak su, tuz ve karabiberi ek edip bir taşım kaynatılır. Hazırlanan sos, köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir kapak ya da yağlı kağıtla örtülür ve 180° fırında 30 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazır.