"Akşama ne pişirsem?" sorusunun karşılığını bulmak ziyadesiyle vakit alıyorken bir de mevzu iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.
İyi Ramazanlar...
1. Sarımsak Çorbası Tanımı
4 su bardağı su
3/4 su bardağı havuç
3/4 su bardağı kereviz sapı
3/4 karnabahar (pişmiş)
1/4 su bardağı dövülmüş sarımsak
3/4 su bardağı krema
1/4 su bardağı tereyağı
1/2 su bardağı süt
Kişniş, yeşil soğan
Tuz
Karabiber
Birinci üç malzemeyi yumuşayana kadar pişirin. Karnabaharları, sarımsakları ve sütü ekleyin. Blenerdan geçirin. Kremayı ekleyip karıştırın. Tereyağını bir kaseye alın içine yeşil soğan ve kişnişi koyup karıştırın. Çorbanın üzerine gezdirin.
2. Tatlı Patates Çorbası Tanımı :
200 g füme et
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 kereviz sapı
1 havuç
1 diş sarımsak
1 kg tatlı patates
6 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
¾ su bardağı un
4 su bardağı süt
230 ml krema
Tuz
Karabiber
Süslemek için
- Bal kabağı çekirdeği, kavrulmuş
Füme eti küçük doğrayıp geniş bir tencereye alın. Zeytinyağını ekleyip 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
Birebir tencereye küp doğradığınız soğan, kereviz sapı ve havucu ekleyip 6-7 dakika pişirin. Ezdiğiniz sarımsak ve küp doğradığınız patatesleri ekleyin. Tavuk suyunu ek edip 10 dakika kaynamaya bırakın. Sebzeler yumuşayınca blenderden geçirin.
Diğer bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip karıştırın. 2 su bardağı süt, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı patatesli tencereye ek edin. Kalan 2 su bardağı süt, krema ve füme etin yarısını ekleyip güzelce karıştırın. Ocaktan alın. Kavrulmuş bal kabağı ile servis edin.
Salata yahut zeytinyağlıyı unutmayalım.
3. Karamelize Soğanlı Buğday Salatası Tanımı:
2 soğan
2 adet haşlanmış patates
4 adet haşlanmış havuç
1/2 su bardağı haşlanmış buğday
Sos için:
1/2 demet taze soğan
1/4 demet maydanoz
1 yemek kaşığı dereotu
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı mayonez
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Zerzevatları ve buğdayı haşlayın. Yeşillikleri doğrayın. Soğanı julyen doğrayın ve çok az yağ ile birlikte soğanlar karamelize olana kadar pişirin. Sos için gerekli materyalleri karıştırın. Sos, karamelize soğan, buğday ve haşlanan zerzevatları karıştırıp servis edin.
4. Pazı Yoğurtlama Tanımı:
1 demet pazı
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
3 diş sarımsak
1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz biber
Pazıları yıkayın ve ince ince doğrayın. Yanmaz tabanlı bir tencerede yağı ısıtın ve pazıları içerisine atıp, tencerenin kapağını kapatın. Orta ara karıştırarak pazılar pişene dek kavurun. Tuzunu da ek edin. Başka bir kabın içine yoğurdu alın, sarımsağı da döverek yoğurda karıştırın. Pazıyı bir servis tabağına alın. Üstüne sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve en üstüne zeytinyağında kızdırdığınız kırmızı biberi de gezdirerek servis edin.
Ve sıra geldi ana yemeğe.
5. Zencefilli Brokolili Tavuk Tanımı:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 adet tavuk göğüs
Bir parmak zencefil
3 diş sarımsak
1 adet brokoli
2 misket limonu suyu
6 yemek kaşığı soya sosu
2 tatlı kaşığı bal
2 kısım taze soğan
Tavukları küp küp doğrayın. Nişastanın içerisine tuz ve karabiber ek edin. Tavukları nişastaya bulayıp zeytinyağında kızartın. Akabinde tavaya sarımsak ve zencefili ek edin ve 1-2 dakika soteleyin. Sonrasında brokolileri ekleyip 5-6 dk pişirin. Brokolileri bir kaba alın ve tavaya soya sosu, balı ve limon suyunu ek edin. Sos kıvam alana kadar pişirin ve tavuklarla brokolileri içerisine ek edip pişirmeye devam edin. Bütün materyaller sosla kaplandığında taze soğan ile servis edin.
6. Yeşil Mercimekli Köfte Tanımı:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 dilim kepekli ekmek
200 gram mantar
1 tatlı kaşığı kekik
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kişniş
3 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet yumurta
Yağın yarısını yapışmaz bir tavada orta-düşük ısıda ısıtın. Soğan ekleyin ve orta sıra karıştırarak kavurun. Bu ortada, bir mutfak robotunda ekmeği kabaca doğrayın. Bir kaseye aktarın. Robota mantar, kekik ve sarımsak ekleyin. Yeterlice doğrayın. Isıyı orta-yüksek düzeye yükseltin. Soğanın üzerine mantar karışımı, kimyon ve kişniş ekleyin ve 3-4 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Pişen karışımı ekmek kırıntılarının üzerine ekleyin ve soğumaya bırakın. Yumurtayı ve haşlanmış mercimeği karışıma ek edin. Yeterlice yoğurduktan sonra 12 eşit modüle bölerek form verin. Kalan yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri, partiler halinde, her iki tarafını 5 dakika kadar pişirin. Salata ile servis edin.
Ana yemeğin yanına yancısı olmadan olmaz.
7. Patatesli Börek Tanımı:
5 su bardağı un
1 yumurta
2 su bardağı su
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya
1 çay bardağı sıvı yağ (Yufkalara sürmek için.)
İç harcı için:
1 kg patates
2 adet soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
Yumurta Sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir kabın içerisine unu, yumurtayı, tuzu, yağı ve mayayı ekleyin. Üzerine azar azar suyunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yeterlice yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve 30-35 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken patatesleri haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağ ile kavurun. Patatesleri soğanın üzerine ekleyerek ezin ve birlikte kavurun. Baharatlarını ek edin, ocaktan alıp soğumaya bırakın. Mayalanan hamuru 5 eşit kesime bölün. Teker teker açın. Açtığınız yufkaya sıvı yağ sürün ve içine hazırladığınız harcınızdan ekleyin. Hamuru rulo haline getirin. Yağladığınız tepsiye kıvırarak yerleştirin. Öteki hamurları da tıpkı halde hazırlayıp tepsideki hamurun bitiş yerinden devam ederek yuvarlak hal oluşturun. Tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Soğuduktan sonra içine yumurta sarısını ekleyin ve börek hamurunuzun üzerine sürün. Evvelce ısıttığınız 180 derece fırında kızarıncaya kadar (yaklaşık 50 dakika) pişirin.
8. Kremalı Spagetti Tanımı:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
1 bardak süt
2 bardak tavuk ya da et suyu
1/2 paket spagetti
1/4 bardak parmesan peyniri
Maydanoz
Tencerenize zeytinyağı ve tereyağını ekleyip, sarımsaklarınızı bu yağda biraz çevirin. Üzerine süt, tavuk suyu ve makarnayı ekleyip, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldığınız makarnanızın içine parmesan peynirini ek edip, karıştırmaya devam edin. Makarnanızın üzerine maydanoz dökerek servis edebilirsiniz.
Tatlısız olmaz diyenlere...
9. İncir Uyutması Tanımı:
2 su bardağı süt
10 adet kuru incir
İncirlerin üzerini geçecek kadar sıcak su doldurun ve 1 saat bekletin. Sos tenceresine sütü döküp elinizin dayanacağı ısıya kadar ısıtın. Süzülmüş incirlerin üzerine sütün yarısını boşaltın ve kaşıkla eze eze karıştırın ya da blenderdan geçirin. İncirli karışımı sütün içine geri koyun ve 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Kaselere doldurun ve oda sıcaklığına gelince buzdolabındada en az 1 saat bekletip servis edin.
10. Hindistan Cevizli Kakao Bar Tanımı:
1/2 fincan kakao tozu
1/2 fincan hindistan cevizi yağı
1/2 su bardağı badem yağı
1/4 bardak akçaağaç şurubu
1/4 su bardağı kızarmış kıyılmış hindistan cevizi
1/4 su bardağı ezilmiş ahududu
1/4 su bardağı kızarmış badem
Bir tencerede hindistancevizi yağı, akçaağaç, kakao tozu ve badem ezmesini eritin. Pürüzsüz ve çikolata olana kadar karıştırmaya devam edin. Pişirme kağıdı içeren bir fırın tepsisi hazırlayın ve kıyılmış hindistancevizi, badem ve ahududu serpin. Üzerine çikolata karışımını dökün ve donmasını bekletin. Akabinde keserek tüketebilirsiniz.
