"Akşama ne pişirsem?" sorusunun karşılığını bulmak ziyadesiyle vakit alıyorken bir de bahis iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.
Güzel Ramazanlar...
1. Patlıcan Çorbası Tanımı:
4 bostan patlıcanı
Zeytinyağı
Tuza
Karabiber
100 g beyaz peynir
1 çay bardağı krema
250 ml zerzevat suyu
2 kısım maydanoz
6-7 kol fesleğen
2 kol taze kekik
Üzeri için
Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Üzerlerine zeytinyağı gezdirip tuz karabiber serpin. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Kalan zeytinyağını farklı bir tavada ısıtın. İnce doğradığınız yeşillikleri hafif soteleyip ocaktan alın. Közlediğiniz patlıcanlar, yeşillikler, rendelediğiniz beyaz peynir, yoğurt ve zerzevat suyunu geniş bir kaseye alın. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirin. Zeytinyağı ve karabiberle süsleyerek servis edin.
2. Köfteli Çorba Tanımı:
500 gram kıyma
1/2 su bardağı pirinç
1/4 demet maydanoz
1 yumurta
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
2 adet yumurta
Kıymayı; pirinç, maydanoz, tuz ve karabiberle yoğurun. Minik minik toplar yapın. Yapışmaması için üzerlerine un serpin. Salçayı kavurun üzerine suyu ekleyin. Kaynayan suyun içine köfteleri atın. Yaklaşık 20 dakika sonra altını kısın. Limon ve yumurtayı çırpın. İçine biraz çorbanın suyundan ekleyerek karıştırmaya devam edin. Sosu çorbanın içine dökün ve karıştırın. Servis edin.
Salata yahut zeytinyağlıyı unutmayalım.
3. Bahar Tadında Salata Tanımı:
1 portakal
4 kök ıspanak
Yarım avokado
Yarım kırmızı soğan
½ demet roka
1 yemek kaşığı zeytinyağı
½ limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Toz zencefil, toz zerdeçal, karabiber, kekik
1 dilim ızgara tavuk göğsü
Portakalı soyun ve zarlarını çıkardıktan sonra dilimleyin. Ispanağı ve rokayı elinizle koparın. Soğanı julyen doğrayın. Zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve baharatları çırpın. Tavuğu tuz ve karabiber ile lezzetlendirip kızartın. Bütün gereçleri karıştırın ve üzerine tavuk dilimlerini koyup servis edin.
4. Süzük Ezme Tanımı:
4 yemek kaşığı yoğurt
1 çimdik tuz
1 tatlı kaşığı sumak
1/2 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tarhun
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1/4 su bardağı zeytinyağı
Yoğurda çok az su dökün ve bir çimdik tuz ek edip çırpın. Çırpılan yoğurdu tabağa yayın. Üzerine sumak, kimyon, tarhun ve kavrulmuş susamı ekleyin. En son zeytinyağı döküp kızarmış ekmek ile servis edin.
Ve sıra geldi ana yemeğe.
5. Limon Soslu Izgara Tavuk Tanımı:
Marinasyon için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı pulbiber
1 tutam kekik
1 tutam şeker
3 yemek kaşığı limon suyu
1 limonun kabuğu
Servis etmek için:
Marinasyon için gerekli materyalleri karıştırın ve tavukları içerisine ekleyip en az 2-3 saat bekletin. Daha sonra çok az yağlanmış ızgarada kızartın. Dilek ederseniz yarım limonları da ızgarada izleyin. Kıyılmış maydanoz ile servis edin.
6. Cafe de Paris Soslu Bonfile Tanımı:
Sos İçin:
100 gram tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
35 gram rokfor peyniri
2 yemek kaşığı krema
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
1/2 tatlı kaşığı köri
1/2 tatlı kaşığı kimyon
2 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı dijon hardal
1 tatlı kaşığı Tuz
Karabiber
4 kol dereotu
2 kol taze soğan
Sos üretimi için yeşillikler hariç geri kalan gereçleri sos tenceresine dökün ve kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alırken ince kıyılmış otları ek edin. Et pişireceğiniz tavayı kızdırın. Bu sırada bonfilelerin her iki tarafını da tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Etlerin her iki tarafını da 4 dakika pişirin ve pişme mühletinin yarısı kadar dinlendirip kızarmış patates ve cafe de Paris sos ile servis edin.
Ana yemeğin yanına yancısı olmadan olmaz.
7. Patates Sufle Tanımı:
1 su bardağı haşlanmış patates
3 yemek kaşığı krema
1/2 tatlı kaşığı sarımsak
Tereyağı
3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
2 yumurta
3 yemek kaşığı kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Bir tutam muskat
Fırını 190 dereceye ayarlayın ve sufle kaplarını tereyağı ve ekmek kırıntısı ile kaplayın. Yumurtanın sarısı ve beyaznı ayırın. Yumurta sarısı, patates, krema, peynir, tuz, karabiber, muskat ve sarımsağı düzgünce karıştırın. Sonrasında yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile yoğurt kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta beyazlarını söndürmeden patatesli karışıma yedirin ve 40 dk kadar pişirin.
8. Mantarlı Pilav Tanımı:
2 su bardağı pirinç
300 gr. mantar
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1.5 su bardağı su
1.5 su bardağı tavuk veya et suyu
1 tutam şeker
1 dilim limon
Tuz
karabiber
Mantarları yıkayıp, istediğiniz büyüklükte doğrayın. Tereyağı ve sıvı yağ ile mantarları kavurun. Pirinçleri ekleyip kavurma sürecine devam edin. Baharatları, şekeri, suyu ve limonu ekleyip pişirin.
Tatlısız olmaz diyenlere...
9. Çak Çak Tatlısı Tanımı:
Hamur için:
2 adet yumurta
1/3 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
Kızartmak için:
Şerbet için;
1/3 su bardağı bal
4 yemek kaşığı şeker
Kıyılmış ceviz
Yumurtaları, şekeri ve tuzu çırpın. Üzerine un ve kabartma tozunu ek edip yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Dinlendikten sonra iki bezeye ayırın ve açın. Parmak uzunluğunda şeritler halinde kesin ve yağda kızartın. Kısık ateşte balı ve şekeri eritin. Kızaran hamurların üzerine dökün. Bir kap içinde hamurları porsiyonlara bölün ve üzerine ceviz serpip servis edin.
10. Kıbrıs Tatlısı Tanımı:
Kek için:
3 adet yumurta
1/2 su bardağı şeker
1/4 su bardağı sıvı yağ
1/4 su bardağı tereyağı
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı kırılmış ceviz
1 su bardağı hindistan cevizi
1 tatlı kaşığı karbonat
Krema için:
1 litre süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı nişasta
1/3 su bardağı şeker şeker
1 paket vanilya
1 paket krem şanti
Şerbeti için:
2 su bardağı su
1.5 su bardağı şeker
1 paket vanilya
Yarım limonun suyu
Şerbet için şekeri ve suyu tencereye döküp, karıştırarak şekeri eritin. Şerbet kaynadıktan sonra içerisine limon suyu ve vanilyayı dökün ve 3-4 dakika kadar kaynatıp soğutun. Yumurtaları ve şekeri yeterlice çırpın. Kalan gereçleri ek edip karıştırın. Borcamı yağlayın ve karışımı dökün. Evvelden ısıtılmış 165 derece fırında 27-30 dakika pişirin. Fırından çıkarınca soğuk şerbeti üzerine dökün. Krema için tereyağı ve unu kavurun. Üzerine sütü, şekeri, nişastayı ve vanilyayı döküp kıvam alana kadar karıştırın. Ocaktan alınca krem şantiye döküp çırpın. Kremayı tatlının üzerine dökün ve buzdolabında 2 saat soğutup servis edin.
