Son Konu

Sağlıklı pişirme teknikleri

iltasyazilim

Yeni Üye
Katılım
25 Ara 2016
Mesajlar
2
Tepkime
1
Puanları
38
Yaş
35
Credits
-2
Geri Bildirim : 0 / 0 / 0
Lezzetten ödün vermeden dinç yemekler pişirmek zorlama yok Neyi, nasıl pişireceğinizi bilerek geleneksel mutfağımızdaki yöntemlerden yararlanabilirsiniz

Sağlıklı ve nefis yemekler pişirmek için mutlaka gurme ya da aşçı olmanıza ya da fiyatı yüksek pişirme aletleri kullanmanıza ihtiyacınız yokYemeklerinizi hazırlarken esas pişirme yöntemlerini kullanarak sağlıklı yemekler pişirebilirsiniz Öncelikli hedefiniz yemeklerinizi lezzetlendirmek için fazla miktarda yaÇ ve tuzlu eklemeyi kısıtlamak; bunun yerine domates, çeşitli sebzeler ve baharatlara daha artı yer atamak olmalıdırAşağıda, Mezura ekibimizin sizler için önerdiği sağlıklı ve nefis teknikleri en sevdiğiniz yemekler için kullanabilirsiniz
Fırında pişirme:
Deniz ürünlerini, tavuk, hindi, yağsız et, sebzeleri ve meyveleri fırında pişirebilirsiniz Fırındaki kuru havayla yiyecekleri eksik yağla pişirmeniz mümkün Üstünü kapayabilir veya biraz kızarmasını istiyorsanız üzerini açık bırakarak pişirebilirsiniz Fırınlamanın olumlu yanı, ekstra yaÇ ek etmenize gerek kalmamasıdır Besinleri fırında pişirirken yağın damladıktan sonradan yanmasını engellemek için besin ile kap arasına tel ızgara koyabilirsiniz Besinler içerdikleri yaÇ ya da suyla pişer ve bu şekilde lezzetlerinden hiçbir şey kaybetmezler

Ağır ateşte pişirme:
Bu pişirme yönteminde önce besinler yüksek ateşte renk değiştirinceye değin, kısa zaman tutulur Peşinde fazla az miktarda su ilave edilerek ağır ateşte pişirilir Pişireceğiniz yemeğin türüne göre bu yöntemde su ilavesi yerine besleyici özellikleri bakımından varlıklı olan domates suyunu da kullanabilirsiniz Özellikle sebzeli yemekleri pişirmek için uygun bir yöntemdir

Izgara ve kavurma:
Her iki yöntemde de besinlerin her bölümünün eşdeğer pişmesi önemlidir Izgara yaparken besinlerin yeterli ısıyı alıp almadığından belli olmak için pişirdiğiniz besinin her iki tarafını da 3 5 dakika pişirin açık havada ızgara yapacaksanız ilk önce kömürün fiilen kor olduğundan belirlenmiş olmalısınız Yiyecekleri alevle elbette bağlantı ettirmeyin Izgara yaparken büyük parçalar halinde doğradığınız sebzeleri de aralara vermek, yiyeceğinizin lezzetlenmesine ve içeriğindeki suyun muhafazasına niçin olur
Kavurma işlemi ise o kadar seçim edilen bir pişirme yöntemi değildir Izgara ve kavurma yöntemlerinde besinden yaÇ dışarı atılmış olur

Poşe yöntemi:
Bu yöntemde hedef besinin şeklini koruyabilmektir Genelde yumurta bu pişirme yönteminin en fazla uygulandığı besindir Poşe yöntemini uyguladığımız en dinç ve nefis yemeklerimizin başında çılbır kazanç Yeniden balıklar, tavuk etleri de poşe yöntemiyle pişirilebilir Poşe yaparken suya besinin parçalanmaması için biraz sirke ve tuz ek edilir Yüksek ısıda, ağzı kapalı olarak kaynatılan suya yiyecek bırakılır Oysa bundan önce mutlaka ısı azaltılmalıdır

Sote yapma:
Minik ve ince parçalanmış besinlerin çabuk pişirilmesi için sıklıkla kullanılan bir yöntemdir Yapışma yapmayan tava kullanıyorsanız yaÇ ek etmenize kuşkusuz lüzum yoktur Fakat böyle bir tavanız yoksa bir tatlı kaşığı yaÇ ek ederek sote işlemini yapmanız muhtemel olabilir Aralıksız karıştırılarak pişen besinlerde besinin özsuyunun dışarı çıkması engellenmiş ve beslenme öğelerinin muhafazası sağlanmış olur
Haşlama: Az miktarda suyun içine koyulan besin, vitamin ve mineral kaybını durdurmak için kapağı kapatılarak pişirilir Bu pişirme sürecinde ekleyeceğiniz dağıtılmış baharatlarla yemeğin lezzetini de artırmanız olası

Baharatların kullanımı:
Öbür ve nefis yemekler yaratmak istiyorsanız baharatlar bu konuda en büyük yardımcınızdır Özellikle taze olan baharatları seçmeniz ve bunları pişirme işleminin sonunda yemeğinize ek etmeniz doğru olacaktır Oysa kurutulmuş baharatları ise yemek yemek pişirirken daha erken ilave etmeniz, aromanın yemeğe geçmesi için daha içten olacak yöntemdir
Dinç pişirmede minik ipuçları


Sütlü tatlı yaparken, süt, un ve şeker birlikte pişirildiğinde şeker, süt ocaktan indirilmeye yakın eklenmelidir Dondurulmuş besinler, özellikle etler, buzu çözdürüldükten sonradan bitmiş dondurulmamalıdır Çözülme işi, oda sıcaklığında, soba, radyatör üzerinde ve altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde yapılmamalıdır Çözülme işlemi, buzdolabının daha alçak raflarında bekletilerek yapılmalıdır Açılmış besinler bekletmeden pişirilmeli Kurubaklagiller, pişirilmeden önce pestisit (haşere ilacı) kalıntılarından temizlemek için tamamen yıkanmalıdır Kurubaklagillerin iyi pişmelerini temin etmek için 8 10 saat ön ıslatma işlemi uygulanmalıdır Islatma suyu dökülebilir Kurubaklagillerin haşlama sularının dökülmesi beslenme değerini azaltır Makarna, erişte vb besinlerin haşlama sularının dökülmesi beslenme değerini azaltır

saglıkmerkez
 
Üst Alt