Aksaray Yoresel yemekler
Aksarayın meşhur yemekleri neler
Aksaray yemekleri
1 YUFKA:Yılın belirli aylarında ve yer yer her gun yapıldığı da olur Uzun sureli yapılan ekmekler icin, olceği testi olarak bilinen cok testili hamurlar yoğrulur Ailenin erkekleri, hamurları uzeri temiz bir bezle ortulu olduğu halde ciğnerler Yoğrulan hamurlar beze denilen kucuk parcalara ayrılır Bunlar duzgun ekmek tahtaları uzerinde, ince, uzun oklavalarla cok ince bir şekilde acılır ve ateş uzerinde bir sacta pişirilir Pişirme sırasında ekmeğin yanmaması icin (pişirgec) kullanılır
2 ŞEPE: Kucuk olcude acılarak pişirilen yufkadır
3 SIKMA: Şepeden biraz buyukce acılan ve icine tereyağı, taze cokelek veya peynir konarak meydana getirilen durumdur
4 COREK: Hamurun mayalanarak, geniş kaplar icinde koy fırınlarında pişirilmesiyle yapılır
5 MAYALI: Yine hamurun mayalanmasıyla kucuk bazılar yapılır Bu bazılar 115 cm kalınlığında acılarak sac uzerinde pişirilir
6 ERİŞTE:Yufka hamur ince uzun bir şekilde kesilerek guneşte kurutulur Daha sonra kavrulur ve makarna yerine kullanılır
7 KUSKUS PİLAVI: Yumurta ile un bir kap icerisinde karıştırılır Daha sonra sacma buyukluğunde kucuk parcalar halinde kurutulur
8 DOLMA MANTI:Hamur yufka gibi acılır Baklava dilimi biciminde buyukce kesilir Hazırlanan kıymalı ic icerisine konduktan sonra katlanır Suda haşlanarak suyu suzulur Altına sarımsaklı yoğurt, uzerine ozel yapılan zer dokulur
9 KATIKLI AŞ:Bir ceşit yaz yemeğidir Torbada suzulmuş yoğurt, soğuk bulgur pilavı ile karıştırılarak corba gibi icilir
10 PELTE: İnce un ve pekmez belirli bir kıvama kadar kaynatılarak pişirilir Sonra uzerine tereyağı dokulur
11 SOĞANLAMA:Soğan doğranır, yağ, kıyma ve salca ile ya da domatesle kavrulur
12 TARHANA CORBASI:Ekşi yoğurt, aşlık, un kaynatıldıktan sonra belirli bir kıvam alır Bu kıvama yuvarlak ve yassı şekil verilir ve sonra
kurutulur Artık tarhana elde edilmiş olur Bunu pişirmek icin ise bir akşam once ılık suda bekletilerek kabartılır Daha sonra suyla pişirilerek uzerine nane ve yağ dokulur
13 SARIĞI BURMA (KATMER): İnce un, yumurta ve yoğurt iyice yoğrulur İnce yufkalar halinde acılır ve hamur bir sini veya buyukce bir tepsi uzerinde katmerli bir bicimde dıştan ice doğru yerleştirilir Uzerine yağ ilave edilerek kızartılır Soğuduktan sonra kestirme dokulur
14 HOŞMERİM: Genellikle koylulerin yaylada oldukları zaman yapılır Tereyağ eritilir, icerisine un atılarak ateş uzerinde, un tanecikler haline gelinceye
kadar bir muddet karıştırılır ve soğumadan yenir
15 SAC BOREĞİ: Şepe halinde acılan hamur, icerisine kıyma, yumurta peynir, sebze konarak ortadan ikiye katlanır Sac uzerinde pişirildikten sonra yağlanarak yenir
16 BAMYA CORBASI: Malzemeleri: 250 gr bamya, 200 gr et, 1 adet soğan, 1 domates, 1 yemek kaşığı salca, 1 limon
Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuzlu su ile haşlanır Tencere icine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir Rendelenmiş domates ile bir kaşık salca ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır
17 YOĞURT CORBASI: Hazırlanışı: Yoğurt, su ile karıştırılarak icine pirinc ilave edilir, ocakta kısık ateşte belirli bir kıvama gelinceye kadar pişirilir Ayrıca bir
kapta tereyağı kızarıncaya kadar ısıtılır Yağ et suyu ve kırmızı biber ilave edilir sos halinde corba uzerine dokulur Sıcak servis yapılır
18 ARABAŞI: Malzemeleri: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz
Hazırlanışı: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz iyice karıştırılır Sonra ocakta kaynamaya bırakılır Kaynayan lapa yayvan bir tepsi icine 3 cm kalınlıkta olacak şekilde duzgunce yayılır Baklava dilimi şeklinde kesilerek soğutulur Haşlanmış tavuk veya hindi goğsu, tereyağlı bir kahve fincanı un ile beraber kavrulur Kaynatılmış 1 litre tavuk suyu icine yapılan sos ilave edilir Soğutulmuş un lapası kaşıkla alınır, soslu tavuk suyuna batırılarak servis yapılır
19 KALBURABASTI: Hazırlanışı: 1 su bardağı sıvı yağ, margarin ve yoğurt, yeterince un karıştırılır, mayalanır Yapılan hamur kulak memesi buyukluğunde hazırlanır, rende ile tel suzgecten gecirilir, uzerine rendelenmiş ceviz konularak kapatılır Kapatılan kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizilir, kısık ateşte veya fırında pişirilir Yapılan tatlı icin hazırlanan şerbet tatlının uzerine dokulerek servis yapılır
20 KAYGANA:Malzemeleri: 6 yumurta porselen kapta cırpılır Hazırlanan un ilave edilir, tekrar cırpılır Tavada hazırlanan yağ hafif kızarınca hazırlanan yumurta un karışımı malzeme yağ uzerine ilave edilerek kısık ateşte cevrilerek pişirilir Servis yapılır
21 CİĞLEME:Malzemeleri: 500 gr un, 2 bardak su, 250 gr taze kaymak ve tuz
Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir 15 dakika dinlenen hamur merdane ile kucuk yuvarlak şeklinde acılır Arasında bir tatlı kaşığı kaymak ilave edilip kapatılır Teflon tavada kısık ateşte cevrilerek pişirilir Tekrar uzerine kaymak ilave edilerek servis yapılır
Aksarayın meşhur yemekleri neler
Aksaray yemekleri
1 YUFKA:Yılın belirli aylarında ve yer yer her gun yapıldığı da olur Uzun sureli yapılan ekmekler icin, olceği testi olarak bilinen cok testili hamurlar yoğrulur Ailenin erkekleri, hamurları uzeri temiz bir bezle ortulu olduğu halde ciğnerler Yoğrulan hamurlar beze denilen kucuk parcalara ayrılır Bunlar duzgun ekmek tahtaları uzerinde, ince, uzun oklavalarla cok ince bir şekilde acılır ve ateş uzerinde bir sacta pişirilir Pişirme sırasında ekmeğin yanmaması icin (pişirgec) kullanılır
2 ŞEPE: Kucuk olcude acılarak pişirilen yufkadır
3 SIKMA: Şepeden biraz buyukce acılan ve icine tereyağı, taze cokelek veya peynir konarak meydana getirilen durumdur
4 COREK: Hamurun mayalanarak, geniş kaplar icinde koy fırınlarında pişirilmesiyle yapılır
5 MAYALI: Yine hamurun mayalanmasıyla kucuk bazılar yapılır Bu bazılar 115 cm kalınlığında acılarak sac uzerinde pişirilir
6 ERİŞTE:Yufka hamur ince uzun bir şekilde kesilerek guneşte kurutulur Daha sonra kavrulur ve makarna yerine kullanılır
7 KUSKUS PİLAVI: Yumurta ile un bir kap icerisinde karıştırılır Daha sonra sacma buyukluğunde kucuk parcalar halinde kurutulur
8 DOLMA MANTI:Hamur yufka gibi acılır Baklava dilimi biciminde buyukce kesilir Hazırlanan kıymalı ic icerisine konduktan sonra katlanır Suda haşlanarak suyu suzulur Altına sarımsaklı yoğurt, uzerine ozel yapılan zer dokulur
9 KATIKLI AŞ:Bir ceşit yaz yemeğidir Torbada suzulmuş yoğurt, soğuk bulgur pilavı ile karıştırılarak corba gibi icilir
10 PELTE: İnce un ve pekmez belirli bir kıvama kadar kaynatılarak pişirilir Sonra uzerine tereyağı dokulur
11 SOĞANLAMA:Soğan doğranır, yağ, kıyma ve salca ile ya da domatesle kavrulur
12 TARHANA CORBASI:Ekşi yoğurt, aşlık, un kaynatıldıktan sonra belirli bir kıvam alır Bu kıvama yuvarlak ve yassı şekil verilir ve sonra
kurutulur Artık tarhana elde edilmiş olur Bunu pişirmek icin ise bir akşam once ılık suda bekletilerek kabartılır Daha sonra suyla pişirilerek uzerine nane ve yağ dokulur
13 SARIĞI BURMA (KATMER): İnce un, yumurta ve yoğurt iyice yoğrulur İnce yufkalar halinde acılır ve hamur bir sini veya buyukce bir tepsi uzerinde katmerli bir bicimde dıştan ice doğru yerleştirilir Uzerine yağ ilave edilerek kızartılır Soğuduktan sonra kestirme dokulur
14 HOŞMERİM: Genellikle koylulerin yaylada oldukları zaman yapılır Tereyağ eritilir, icerisine un atılarak ateş uzerinde, un tanecikler haline gelinceye
kadar bir muddet karıştırılır ve soğumadan yenir
15 SAC BOREĞİ: Şepe halinde acılan hamur, icerisine kıyma, yumurta peynir, sebze konarak ortadan ikiye katlanır Sac uzerinde pişirildikten sonra yağlanarak yenir
16 BAMYA CORBASI: Malzemeleri: 250 gr bamya, 200 gr et, 1 adet soğan, 1 domates, 1 yemek kaşığı salca, 1 limon
Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuzlu su ile haşlanır Tencere icine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir Rendelenmiş domates ile bir kaşık salca ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır
17 YOĞURT CORBASI: Hazırlanışı: Yoğurt, su ile karıştırılarak icine pirinc ilave edilir, ocakta kısık ateşte belirli bir kıvama gelinceye kadar pişirilir Ayrıca bir
kapta tereyağı kızarıncaya kadar ısıtılır Yağ et suyu ve kırmızı biber ilave edilir sos halinde corba uzerine dokulur Sıcak servis yapılır
18 ARABAŞI: Malzemeleri: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz
Hazırlanışı: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz iyice karıştırılır Sonra ocakta kaynamaya bırakılır Kaynayan lapa yayvan bir tepsi icine 3 cm kalınlıkta olacak şekilde duzgunce yayılır Baklava dilimi şeklinde kesilerek soğutulur Haşlanmış tavuk veya hindi goğsu, tereyağlı bir kahve fincanı un ile beraber kavrulur Kaynatılmış 1 litre tavuk suyu icine yapılan sos ilave edilir Soğutulmuş un lapası kaşıkla alınır, soslu tavuk suyuna batırılarak servis yapılır
19 KALBURABASTI: Hazırlanışı: 1 su bardağı sıvı yağ, margarin ve yoğurt, yeterince un karıştırılır, mayalanır Yapılan hamur kulak memesi buyukluğunde hazırlanır, rende ile tel suzgecten gecirilir, uzerine rendelenmiş ceviz konularak kapatılır Kapatılan kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizilir, kısık ateşte veya fırında pişirilir Yapılan tatlı icin hazırlanan şerbet tatlının uzerine dokulerek servis yapılır
20 KAYGANA:Malzemeleri: 6 yumurta porselen kapta cırpılır Hazırlanan un ilave edilir, tekrar cırpılır Tavada hazırlanan yağ hafif kızarınca hazırlanan yumurta un karışımı malzeme yağ uzerine ilave edilerek kısık ateşte cevrilerek pişirilir Servis yapılır
21 CİĞLEME:Malzemeleri: 500 gr un, 2 bardak su, 250 gr taze kaymak ve tuz
Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir 15 dakika dinlenen hamur merdane ile kucuk yuvarlak şeklinde acılır Arasında bir tatlı kaşığı kaymak ilave edilip kapatılır Teflon tavada kısık ateşte cevrilerek pişirilir Tekrar uzerine kaymak ilave edilerek servis yapılır