morfeus
Yeni Üye
Aspir Yağı Nedir?
Aspir, öncelikle batı Great Plains bölgelerinde yetiştirilen yıllık geniş yapraklı bir yağlı tohum mahsulüdür. Mahsul birinci olarak 1925'te çoğaltıldı, lakin yetersiz yağ içeriğine sahip olduğu bulundu. Sonraki yıllarda, artan yağ düzeyleri içeren yeni aspir çeşitleri geliştirildi. Aspir yağının yüksek konsantrasyondaki çoklu doymamış yağları, beslenme uzmanlarının çoklu doymamış yağ asitlerinin değerini lanse ettiği 1970'lerde onu son derece tanınan hale getirdi.
Parlak turuncu çiçekleri binlerce yıldır bir boya ve safran yerine kullanılmıştır ve aspir çekirdekleri, tüm yemeklik yağlar ortasında en yüksek çoklu doymamış yağ konsantrasyonuna (yüzde 75 ila 82) sahip bir yağa preslenebilir.
Aspir yağı nereden geliyor?
Aspir ( Carthamus tinctorius ) en eski kültür bitkilerinden biridir ve On İkinci Hanedanlık devrine ilişkin dokumalarda ve firavun Tutankhamun'un mezarını süsleyen aspir çelenklerinde eski Mısır'a kadar uzanır.
İki çeşit aspir vardır. Birinci çeşit, tekli doymamış yağ asitleri yahut oleik asit bakımından yüksek yağ üretir. İkinci çeşit ise linoleik asit ismi verilen yüksek bir çoklu doymamış yağ konsantrasyonuna sahiptir. Her iki çeşit de öbür bitkisel yağ cinslerine kıyasla doymuş yağ asitlerinde çok düşüktür.
Aspir Yağının Faydaları
Üretilen aspirlerin birden fazla yaklaşık %75 oranında linoleik asit içerir. Bu ölçü mısır, soya fasulyesi, pamuk tohumu, yer fıstığı yahut zeytinyağından kıymetli ölçüde daha yüksektir. Bilim adamları, çoklu doymamış asitlerde yüksek olan linoleik asidin kolesterolü ve buna bağlı kalp ve sirkülasyon sıkıntılarını azaltmaya yardımcı olup olmayacağı konusunda uyuşmazlık içindeler.
Aspir Yağı Yemek Pişirmek İçin Sağlıklı Bir Yağ mı?
Amerikan Kalp Derneği , kalp hastalıklarını önlemek ve kolesterol düzeylerini yönetmek için aspir yağı ve zeytinyağı üzere doymuş yağ oranı düşük yağlarla yemek pişirmeyi önerir. Çoklu doymamış yağlar pişirme sırasında oksitlenmeye (parçalanmaya) dönüştüğünden, yüksek oleik, rafine aspir yağı, tavada kızartma üzere yüksek ısıda pişirme için daha düzgün bir seçimdir.
Aspir Yağı Kullanım Alanları
Yüksek çoklu doymamış yağ içeriği, aspir yağının soğutulduğunda bile sıvı kalması manasına gelir ve bu da neredeyse tatsız bitkisel yağı salata sosları ve öteki soğuk mezeler için âlâ bir seçenek haline getirir.
Endüstriyel yağ olarak beyaz ve açık renkli boyalarda kullanılır. Öbür bitkisel yağlar üzere, aspir yağı da dizel yakıt yerine kullanılabilir, lakin yağın işlenmesindeki masraflar, gerçekçi bir biçimde kullanılmasını maliyetli hale getirir.
Aspir Yağı ile Yemek Pişirmenin 3 İpucu
- Unlu mamullerde olduğu üzere nötr bir tat istediğinizde rafine aspir yağı kullanın.
- Kızartma ve başka yüksek ısı uygulamaları için yüksek oleikli aspir yağı kullanın.
- Aspir yağı daha düşük sıcaklıklarda sıvı kaldığından, buzdolabında saklayabilir yahut soğutulmuş salata sosları yapmak için kullanabilirsiniz.