morfeus
Yeni Üye
1912’de başlayıp bir yıl devam eden Balkan Savaşları, on binlerce insanın vefatına sebep olmakla kalmamış, onca insanı vatanından etmiştir. Bu büyük göç, Türkiye Cumhuriyeti sonları içinde, kendine has özellikleriyle gelen, Balkan Göçmenleri Mutfağı’nı doğurmuştur.
1. Yoğurtlu muhacir köftesi
500 gr. dana kıyma
1 yemek kaşığı buğday nişastası
4-5 dilim kuru ekmek içi
Tuz, karabiber
1 adet rendelenmiş soğan
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
Sıvıyağ
2 su bardağı yoğurt
3 diş dövülmüş sarımsak
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 tutam kırmızı toz biber ve nane
2. Kokoş yufkalı tavuk
1 adet bütün tavuk temizlenmiş
6 adet yufka ekmeği (sacda pişirilmiş, köy usulü)
2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
3 yemek kaşığı tereyağı
Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
3. Popara
2-3 baş kuru soğan
4-5 olgun domates
2 yumurta
1/2 tatlı kaşığı kımızı biber
1/2 tatlı kaşığı kara biber
1/2 su bardağı ılık su
2-3 dilim bayat ekmek
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz
4. Mafiş
1 yumurta
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı margarin
1 kahve fincanı su
Aldığı kadar un
5. Ceviz reçeli
2 kg ceviz
3 kg şeker
yarım limon
6. Hamayla
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı un
1 avuç soyulmuş badem
1 su bardağı toz şeker
2 çay fincanı su
7. Dere otlu kuskus pilavı
500 gr bir paket kuskus
1 orta uzunluk kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
3,5 su bardağı et suyu (veya su ve et bulyon)
2 yemek kaşığı domates püresi yahut istek edilen ölçü salça
Tuz
8. Bal kabaklı börek
750 gr. yada 1 kg bal kabağı
1 kg yufka
5 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı toz şeker
Tuz
2 su bardağı süt
9. Kırmızı (Kapya) Etli Biber Turşusu
1 Kg. kapya biberi
8-10 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı üzüm sirkesi
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 demet dereotu
10. Faki
2 bardak yeşil mercimek
1 kuru soğan
7 su bardağı su
Tuz
1 yemek kaşığı un
11. Muhacir Pilavı
1 su bardağı pilavlık iri bulgur
3 çay kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 su bardağı et ya da tavuk suyu
½ çay kaşığı tuz
1 demet maydanoz
Üzerine yıkayıp süzdüğünüz bulguru ekleyip tekrar karıştırarak 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Ilık ya da sıcak haldeki et ya da tavuk suyunu aktarıp tuzu serpin. Birkaç kere daha karıştırıp tencerenin kapağını kapattıktan sonra pilavı orta ısılı ateşte bulgur suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika dinlendirip sıcak sıcak servis yapın.
12. Ajvar sosu
4-5 adet patlıcan
8-10 adet kapya biber
8-10 adet domates
1 adet kuru soğan
5-6 diş Sanmsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
13. Taze bakla çorbası
10 adet taze bakla
1 küçük soğan
3 çorba kaşığı süzme yoğurt
1 yumurta
Dereotu
Zeytinyağı ve tereyağ