Kurban Bayramı boyunca artı miktarda et tüketimi birçok rahatsızlığın gelişmesine ve var olan rahatsızlıklarınızın artmasına niçin olabilir
1) Etler nitelikli protein kaynağı olmasının yanı sıra yağ, farklı alanlara yönlendirilmiş minerallerin (bilhassa demir, çinko, fosfor, magnezyum) ve vitaminlerin (bilhassa B12, B6, B1 ve A vitamini ) de kaynağıdır Etlerin fazla yağlı kısımları tüketilmemeli, hayvanın iç yağları yemeklere lezzet belirlemek amacıyla kullanılmamalıdır Etler, sağlıklı gıda ilkeleri doğrultusunda sebzelerle birlikte pişirilmeli veya et yemeklerinin yanında sebzelerin de bulunması önemlidir
2) Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için kalpdamar hastalığı, diyabet, hipertansiyonu olan bireyler kurban bayramında, yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli, aşırıya kaçmamalıdırlar Yapılan araştırmalara tarafından, ağır tüketilmiş bir öğün sonrası yürek krizi geçirme riski epeyce yüksektir
3) Kurban Bayramı boyunca fazla miktarda et tüketimi birçok rahatsızlığın gelişmesine ve var olan rahatsızlıklarınızın artmasına neden olabilir Tüketilen et miktarının denetim edilmesinin yanında, pişirme teknikleri de oldukça önemlidir Etle yapılan yemeklerin hafif olması için kendi yağıyla pişirin, ilave yağ eklemeyiniz
4) Etler sindirimi baskı olan besinlerdir Yeni indirilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, keza de sindirimde zorluk yaratır, böylece özellikle mide barsak hastalığı olan bireyler kurban etlerini hemencecik tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonradan, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek tüketmelidirler
5) Et ve ürünleri posa içeren bir gıda grubu değildir bu nedenle bayram tatili süresince aşırı miktarda tüketilmesiyle kabızlık gelişebilir Kabızlık oluşumunun engellenmesi ve farklı alanlara yönlendirilmiş antioksidanların alınması için etlerin mutlaka sebze yemekleriyle birlikte veya yanına sebzeyle birlikte tüketilmesi gerekmektedir
6) Kırmızı et tüketimi ile ilgili incelemeler epeyce fazladır Epidemiyolojik, kanıta dayalı araştırmalar sıklıkla ve sağlıksız pişirme tekniği ile pişirilen kırmızı et tüketen bireylerde sütun ve mide kanserine yakalandıkları yönünde gelişmiştir Buna ek olarak yağlı et tüketimi ile birlikte kan yağlarında ve ürik asit düzeyinde yükselme olduğu bilinmektedir
7) bu nedenle kırmızı et tüketiminde sıklık azaltılıp haşlama öncelikli almak kaydıyla, fırınlama ve ızgara yöntemleri kullanılarak pişirilmesi daha güvenlidir ve uzmanlarca önerilmektedir Sıklık açısından haftada 2 kez tüketmek en sağlıklısı Pişirme esnasında pişirme suyu atılmamalı, bu nedenle et az suda pişirilmelidir Etli sebze yemeklerine yağ kullanmamak en dinç yöntemdir
8) Bakteri bulaşma riskini eksilmek için; kesim yapılacak yerlerin zemininde su ve kanın birikmemesi sağlanmalıdır Etle bağlantı eden bıçak ve satır gibi aletler temiz olmalıdır, kesimi yapacak olan görevliler mutlaka kendi bireysel temizliklerine itina göstermelidirler
Dinç Et Yemeği Pişirme Örneği: Iri kuşbaşı halinde doğranmış yağsız kırmızı etinizi ayrıntılarıyla yıkadıktan sonradan çelik tencerenize koyun ve kısık ateşte suyunun çekilmesini sağlayın Kıyılmış kuru soğanı ve ince dilimler halinde indirimli yeşil biberi pişen etin üstüne ilave edin Fazla az karabiber ve tuzlu ile ayrıntılarıyla pişirin İndirmeye yakın küpler halinde indirimli domatesle 2–3 dakika çevirin ve ince kıyılmış bol taze maydanoz ile servis edin
9) Etleri, büyük parçalar biçiminde değil kıymalık, kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, günlük pişirilecek miktarlara bölünmeli ve buzdolabı poşetine ya da yağlı kâğıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır
10) Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta ( 2 ºC ) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (18 ºC ) daha uzun vakit ile saklanabilir Sakatat ve organ etleri buzdolabında 1–2 gün saklanabilir, etler kıyma haline getirilirse saklama süresi kısalır kıyma buzdolabında 1–2 gün parça et ise 23 gün saklanabilir
11) Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir Etlerin dondurulduktan sonra her yerde çözdürülmesi bir takım mikroorganizmalar için üreme yeri oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit edebilir bu nedenle buzlukta saklanan etler buzluktan çıkartılınca yemek yemek içinde iyice kullanılacak şekilde parçalara ayrılarak buzluğa konulmalı, çözdürülen et anında pişirilmeli, bitmiş dondurulmamalıdır
12) Çözdürülmek istenen et, oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, tekrar buzdolabında çözünmesi sağlanmalıdır Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir Tez çözünmesi nedeniyle uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözdürme, oda sıcaklığında bekletme vb sakıncalı yöntemlerdir
13) Pişirilmiş gıdalar oda sıcaklığına kadar soğudukları süre üzerilerindeki mikropların sayısı çabucak artmaya başlar Pişirilen gıdaların uzun süre bekletilmesi mikropların çoğaltma riskini arttırır, tehlikesiz olması açısından pişirilmiş gıdalar soğumadan tüketilmelidir
14) Güvenli bir şekilde pişirilmiş gıdalar ham gıdalarla çok eksik bir temasta bile bulunsa kontaminasyona niçin olabilir Örneğin pişmemiş bir eti parçalamak için kullandığınız tahtayı ya da bıçağı yıkamadan pişmiş bir gıda için kullanmayın
15) Mutfakta tezgah yüzeyini ve ekipmanlarınızı temiz tutunuz Gıdalar kolayca kontamine olabildikleri için yiyecek hazırlanmasında kullanılan tüm yüzeyler temiz tutulmalıdır *
1) Etler nitelikli protein kaynağı olmasının yanı sıra yağ, farklı alanlara yönlendirilmiş minerallerin (bilhassa demir, çinko, fosfor, magnezyum) ve vitaminlerin (bilhassa B12, B6, B1 ve A vitamini ) de kaynağıdır Etlerin fazla yağlı kısımları tüketilmemeli, hayvanın iç yağları yemeklere lezzet belirlemek amacıyla kullanılmamalıdır Etler, sağlıklı gıda ilkeleri doğrultusunda sebzelerle birlikte pişirilmeli veya et yemeklerinin yanında sebzelerin de bulunması önemlidir
2) Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için kalpdamar hastalığı, diyabet, hipertansiyonu olan bireyler kurban bayramında, yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli, aşırıya kaçmamalıdırlar Yapılan araştırmalara tarafından, ağır tüketilmiş bir öğün sonrası yürek krizi geçirme riski epeyce yüksektir
3) Kurban Bayramı boyunca fazla miktarda et tüketimi birçok rahatsızlığın gelişmesine ve var olan rahatsızlıklarınızın artmasına neden olabilir Tüketilen et miktarının denetim edilmesinin yanında, pişirme teknikleri de oldukça önemlidir Etle yapılan yemeklerin hafif olması için kendi yağıyla pişirin, ilave yağ eklemeyiniz
4) Etler sindirimi baskı olan besinlerdir Yeni indirilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, keza de sindirimde zorluk yaratır, böylece özellikle mide barsak hastalığı olan bireyler kurban etlerini hemencecik tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonradan, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek tüketmelidirler
5) Et ve ürünleri posa içeren bir gıda grubu değildir bu nedenle bayram tatili süresince aşırı miktarda tüketilmesiyle kabızlık gelişebilir Kabızlık oluşumunun engellenmesi ve farklı alanlara yönlendirilmiş antioksidanların alınması için etlerin mutlaka sebze yemekleriyle birlikte veya yanına sebzeyle birlikte tüketilmesi gerekmektedir
6) Kırmızı et tüketimi ile ilgili incelemeler epeyce fazladır Epidemiyolojik, kanıta dayalı araştırmalar sıklıkla ve sağlıksız pişirme tekniği ile pişirilen kırmızı et tüketen bireylerde sütun ve mide kanserine yakalandıkları yönünde gelişmiştir Buna ek olarak yağlı et tüketimi ile birlikte kan yağlarında ve ürik asit düzeyinde yükselme olduğu bilinmektedir
7) bu nedenle kırmızı et tüketiminde sıklık azaltılıp haşlama öncelikli almak kaydıyla, fırınlama ve ızgara yöntemleri kullanılarak pişirilmesi daha güvenlidir ve uzmanlarca önerilmektedir Sıklık açısından haftada 2 kez tüketmek en sağlıklısı Pişirme esnasında pişirme suyu atılmamalı, bu nedenle et az suda pişirilmelidir Etli sebze yemeklerine yağ kullanmamak en dinç yöntemdir
8) Bakteri bulaşma riskini eksilmek için; kesim yapılacak yerlerin zemininde su ve kanın birikmemesi sağlanmalıdır Etle bağlantı eden bıçak ve satır gibi aletler temiz olmalıdır, kesimi yapacak olan görevliler mutlaka kendi bireysel temizliklerine itina göstermelidirler
Dinç Et Yemeği Pişirme Örneği: Iri kuşbaşı halinde doğranmış yağsız kırmızı etinizi ayrıntılarıyla yıkadıktan sonradan çelik tencerenize koyun ve kısık ateşte suyunun çekilmesini sağlayın Kıyılmış kuru soğanı ve ince dilimler halinde indirimli yeşil biberi pişen etin üstüne ilave edin Fazla az karabiber ve tuzlu ile ayrıntılarıyla pişirin İndirmeye yakın küpler halinde indirimli domatesle 2–3 dakika çevirin ve ince kıyılmış bol taze maydanoz ile servis edin
9) Etleri, büyük parçalar biçiminde değil kıymalık, kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, günlük pişirilecek miktarlara bölünmeli ve buzdolabı poşetine ya da yağlı kâğıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır
10) Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta ( 2 ºC ) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (18 ºC ) daha uzun vakit ile saklanabilir Sakatat ve organ etleri buzdolabında 1–2 gün saklanabilir, etler kıyma haline getirilirse saklama süresi kısalır kıyma buzdolabında 1–2 gün parça et ise 23 gün saklanabilir
11) Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir Etlerin dondurulduktan sonra her yerde çözdürülmesi bir takım mikroorganizmalar için üreme yeri oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit edebilir bu nedenle buzlukta saklanan etler buzluktan çıkartılınca yemek yemek içinde iyice kullanılacak şekilde parçalara ayrılarak buzluğa konulmalı, çözdürülen et anında pişirilmeli, bitmiş dondurulmamalıdır
12) Çözdürülmek istenen et, oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, tekrar buzdolabında çözünmesi sağlanmalıdır Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir Tez çözünmesi nedeniyle uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözdürme, oda sıcaklığında bekletme vb sakıncalı yöntemlerdir
13) Pişirilmiş gıdalar oda sıcaklığına kadar soğudukları süre üzerilerindeki mikropların sayısı çabucak artmaya başlar Pişirilen gıdaların uzun süre bekletilmesi mikropların çoğaltma riskini arttırır, tehlikesiz olması açısından pişirilmiş gıdalar soğumadan tüketilmelidir
14) Güvenli bir şekilde pişirilmiş gıdalar ham gıdalarla çok eksik bir temasta bile bulunsa kontaminasyona niçin olabilir Örneğin pişmemiş bir eti parçalamak için kullandığınız tahtayı ya da bıçağı yıkamadan pişmiş bir gıda için kullanmayın
15) Mutfakta tezgah yüzeyini ve ekipmanlarınızı temiz tutunuz Gıdalar kolayca kontamine olabildikleri için yiyecek hazırlanmasında kullanılan tüm yüzeyler temiz tutulmalıdır *