Kurban Bayramı suresince fazla miktarda et tuketimi bircok rahatsızlığın gelişmesine ve var olan rahatsızlıklarınızın artmasına neden olabilir
imagesbayramdaettuketimi5ad5a3e603019
1) Etler kaliteli protein kaynağı olmasının yanı sıra yağ, ceşitli minerallerin (ozellikle demir, cinko, fosfor, magnezyum) ve vitaminlerin (ozellikle B12, B6, B1 ve A vitamini ) de kaynağıdır Etlerin cok yağlı kısımları tuketilmemeli, hayvanın ic yağları yemeklere lezzet vermek amacıyla kullanılmamalıdır Etler, sağlıklı beslenme ilkeleri doğrultusunda sebzelerle birlikte pişirilmeli veya et yemeklerinin yanında sebzelerin de bulunması onemlidir
2) Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol iceriği daha yuksek olduğu icin kalpdamar hastalığı, diyabet, hipertansiyonu olan bireyler kurban bayramında, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tuketmeli, aşırıya kacmamalıdırlar Yapılan araştırmalara gore, ağır tuketilmiş bir oğun sonrası kalp krizi gecirme riski oldukca yuksektir
3) Kurban Bayramı suresince fazla miktarda et tuketimi bircok rahatsızlığın gelişmesine ve var olan rahatsızlıklarınızın artmasına neden olabilir Tuketilen et miktarının kontrol edilmesinin yanında, pişirme teknikleri de oldukca onemlidir Etle yapılan yemeklerin hafif olması icin kendi yağıyla pişirin, ilave yağ eklemeyiniz
4) Etler sindirimi zor olan besinlerdir Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yaratır, Bu nedenle ozellikle mide barsak hastalığı olan bireyler kurban etlerini hemen tuketmemeli, buzdolabında birkac gun beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yontemiyle pişirerek tuketmelidirler
5) Et ve urunleri posa iceren bir yiyecek grubu değildir Bu nedenle bayram tatili suresince aşırı miktarda tuketilmesiyle kabızlık gelişebilir Kabızlık oluşumunun engellenmesi ve ceşitli antioksidanların alınması icin etlerin mutlaka sebze yemekleriyle birlikte veya yanında sebzeyle birlikte tuketilmesi gerekmektedir
6) Kırmızı et tuketimi ile ilgili calışmalar oldukca fazladır Epidemiyolojik, kanıta dayalı calışmalar sıklıkla ve sağlıksız pişirme tekniği ile pişirilen kırmızı et tuketen bireylerde kolon ve mide kanserine yakalandıkları yonunde gelişmiştir Buna ek olarak yağlı et tuketimi ile birlikte kan yağlarında ve urik asit duzeyinde artış olduğu bilinmektedir
7) Bu nedenle kırmızı et tuketiminde sıklık azaltılıp haşlama oncelikli olmak kaydıyla, fırınlama ve ızgara yontemleri kullanılarak pişirilmesi daha guvenlidir ve uzmanlarca onerilmektedir Sıklık acısından haftada 2 kez tuketmek en sağlıklısı Pişirme esnasında pişirme suyu atılmamalı, bu nedenle et az suda pişirilmelidir Etli sebze yemeklerine yağ kullanmamak en sağlıklı yontemdir
8) Bakteri bulaşma riskini azaltmak icin; kesim yapılacak yerlerin zemininde su ve kanın birikmemesi sağlanmalıdır Etle temas eden bıcak ve satır gibi aletler temiz olmalıdır, kesimi yapacak olan gorevliler mutlaka kendi kişisel temizliklerine ozen gostermelidirler
Sağlıklı Et Yemeği Pişirme Orneği: İri kuşbaşı halinde doğranmış yağsız kırmızı etinizi iyice yıkadıktan sonra celik tencerenize koyun ve kısık ateşte suyunun cekilmesini sağlayın Kıyılmış kuru soğanı ve ince dilimler halinde kesilmiş yeşil biberi pişen etin uzerine ilave edin Cok az karabiber ve tuz ile iyice pişirin İndirmeye yakın kupler halinde kesilmiş domatesle 2–3 dakika cevirin ve ince kıyılmış bol taze maydanoz ile servis edin
9) Etleri, buyuk parcalar şeklinde değil kıymalık, kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, gunluk pişirilecek miktarlara bolunmeli ve buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır
10) Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta ( 2 ºC ) birkac hafta, derin dondurucuda ise (18 ºC ) daha uzun sure ile saklanabilir Sakatat ve organ etleri buzdolabında 1–2 gun saklanabilir, etler kıyma haline getirilirse saklama suresi kısalır kıyma buzdolabında 1–2 gun parca et ise 23 gun saklanabilir
11) Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir Etlerin dondurulduktan sonra tekrar cozdurulmesi bazı mikroorganizmalar icin ureme yeri oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit edebilir Bu nedenle buzlukta saklanan etler buzluktan cıkartılınca yemek icinde tamamen kullanılacak şekilde parcalara ayrılarak buzluğa konulmalı, cozdurulen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır
12) Cozdurulmek istenen et, oda ısısında acıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabında cozunmesi sağlanmalıdır Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolabının sebzelik kısmının ustune konularak cozunmesi beklenebilir Cabuk cozunmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba uzerinde cozdurme, oda sıcaklığında bekletme vb sakıncalı yontemlerdir
13) Pişirilmiş gıdalar oda sıcaklığına kadar soğudukları zaman uzerilerindeki mikropların sayısı hızla artmaya başlar Pişirilen gıdaların uzun sure bekletilmesi mikropların coğalma riskini arttırır, guvenli olması acısından pişirilmiş gıdalar soğumadan tuketilmelidir
14) Guvenli bir şekilde pişirilmiş gıdalar ciğ gıdalarla cok az bir temasta bile bulunsa kontaminasyona neden olabilir Orneğin pişmemiş bir eti parcalamak icin kullandığınız tahtayı veya bıcağı yıkamadan pişmiş bir gıda icin kullanmayın
15) Mutfakta tezgah yuzeyini ve ekipmanlarınızı temiz tutunuz Gıdalar kolayca kontamine olabildikleri icin gıda hazırlanmasında kullanılan butun yuzeyler temiz tutulmalıdır
imagesbayramdaettuketimi5ad5a3e603019
1) Etler kaliteli protein kaynağı olmasının yanı sıra yağ, ceşitli minerallerin (ozellikle demir, cinko, fosfor, magnezyum) ve vitaminlerin (ozellikle B12, B6, B1 ve A vitamini ) de kaynağıdır Etlerin cok yağlı kısımları tuketilmemeli, hayvanın ic yağları yemeklere lezzet vermek amacıyla kullanılmamalıdır Etler, sağlıklı beslenme ilkeleri doğrultusunda sebzelerle birlikte pişirilmeli veya et yemeklerinin yanında sebzelerin de bulunması onemlidir
2) Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol iceriği daha yuksek olduğu icin kalpdamar hastalığı, diyabet, hipertansiyonu olan bireyler kurban bayramında, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tuketmeli, aşırıya kacmamalıdırlar Yapılan araştırmalara gore, ağır tuketilmiş bir oğun sonrası kalp krizi gecirme riski oldukca yuksektir
3) Kurban Bayramı suresince fazla miktarda et tuketimi bircok rahatsızlığın gelişmesine ve var olan rahatsızlıklarınızın artmasına neden olabilir Tuketilen et miktarının kontrol edilmesinin yanında, pişirme teknikleri de oldukca onemlidir Etle yapılan yemeklerin hafif olması icin kendi yağıyla pişirin, ilave yağ eklemeyiniz
4) Etler sindirimi zor olan besinlerdir Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yaratır, Bu nedenle ozellikle mide barsak hastalığı olan bireyler kurban etlerini hemen tuketmemeli, buzdolabında birkac gun beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yontemiyle pişirerek tuketmelidirler
5) Et ve urunleri posa iceren bir yiyecek grubu değildir Bu nedenle bayram tatili suresince aşırı miktarda tuketilmesiyle kabızlık gelişebilir Kabızlık oluşumunun engellenmesi ve ceşitli antioksidanların alınması icin etlerin mutlaka sebze yemekleriyle birlikte veya yanında sebzeyle birlikte tuketilmesi gerekmektedir
6) Kırmızı et tuketimi ile ilgili calışmalar oldukca fazladır Epidemiyolojik, kanıta dayalı calışmalar sıklıkla ve sağlıksız pişirme tekniği ile pişirilen kırmızı et tuketen bireylerde kolon ve mide kanserine yakalandıkları yonunde gelişmiştir Buna ek olarak yağlı et tuketimi ile birlikte kan yağlarında ve urik asit duzeyinde artış olduğu bilinmektedir
7) Bu nedenle kırmızı et tuketiminde sıklık azaltılıp haşlama oncelikli olmak kaydıyla, fırınlama ve ızgara yontemleri kullanılarak pişirilmesi daha guvenlidir ve uzmanlarca onerilmektedir Sıklık acısından haftada 2 kez tuketmek en sağlıklısı Pişirme esnasında pişirme suyu atılmamalı, bu nedenle et az suda pişirilmelidir Etli sebze yemeklerine yağ kullanmamak en sağlıklı yontemdir
8) Bakteri bulaşma riskini azaltmak icin; kesim yapılacak yerlerin zemininde su ve kanın birikmemesi sağlanmalıdır Etle temas eden bıcak ve satır gibi aletler temiz olmalıdır, kesimi yapacak olan gorevliler mutlaka kendi kişisel temizliklerine ozen gostermelidirler
Sağlıklı Et Yemeği Pişirme Orneği: İri kuşbaşı halinde doğranmış yağsız kırmızı etinizi iyice yıkadıktan sonra celik tencerenize koyun ve kısık ateşte suyunun cekilmesini sağlayın Kıyılmış kuru soğanı ve ince dilimler halinde kesilmiş yeşil biberi pişen etin uzerine ilave edin Cok az karabiber ve tuz ile iyice pişirin İndirmeye yakın kupler halinde kesilmiş domatesle 2–3 dakika cevirin ve ince kıyılmış bol taze maydanoz ile servis edin
9) Etleri, buyuk parcalar şeklinde değil kıymalık, kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, gunluk pişirilecek miktarlara bolunmeli ve buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır
10) Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta ( 2 ºC ) birkac hafta, derin dondurucuda ise (18 ºC ) daha uzun sure ile saklanabilir Sakatat ve organ etleri buzdolabında 1–2 gun saklanabilir, etler kıyma haline getirilirse saklama suresi kısalır kıyma buzdolabında 1–2 gun parca et ise 23 gun saklanabilir
11) Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir Etlerin dondurulduktan sonra tekrar cozdurulmesi bazı mikroorganizmalar icin ureme yeri oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit edebilir Bu nedenle buzlukta saklanan etler buzluktan cıkartılınca yemek icinde tamamen kullanılacak şekilde parcalara ayrılarak buzluğa konulmalı, cozdurulen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır
12) Cozdurulmek istenen et, oda ısısında acıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabında cozunmesi sağlanmalıdır Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolabının sebzelik kısmının ustune konularak cozunmesi beklenebilir Cabuk cozunmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba uzerinde cozdurme, oda sıcaklığında bekletme vb sakıncalı yontemlerdir
13) Pişirilmiş gıdalar oda sıcaklığına kadar soğudukları zaman uzerilerindeki mikropların sayısı hızla artmaya başlar Pişirilen gıdaların uzun sure bekletilmesi mikropların coğalma riskini arttırır, guvenli olması acısından pişirilmiş gıdalar soğumadan tuketilmelidir
14) Guvenli bir şekilde pişirilmiş gıdalar ciğ gıdalarla cok az bir temasta bile bulunsa kontaminasyona neden olabilir Orneğin pişmemiş bir eti parcalamak icin kullandığınız tahtayı veya bıcağı yıkamadan pişmiş bir gıda icin kullanmayın
15) Mutfakta tezgah yuzeyini ve ekipmanlarınızı temiz tutunuz Gıdalar kolayca kontamine olabildikleri icin gıda hazırlanmasında kullanılan butun yuzeyler temiz tutulmalıdır