Besinlerin tazeliği, temizliği ve icerdiği katkı maddeleri sağlığı nasıl etkiler

Besinlerin tazeliği, temizliği ve icerdiği katkı maddeleri sağlığı nasıl etkil

Besinler vucudumuzda en etkili kriterlerdirBesin alırken bir cok kurala dikkat etmeliyiz Besinlerin tazeliğinin vucudumuza etkiside buyuktur

Taze besin, sağlıklı vitaminli ve minarali bol , icerisinde vucudumuza zarar verebilecek organizmaların oluşmadığı besinlerdirBu tarz besinleri tercih ederek besin zehirlenmelerinden korunulmalıdırBu durumda besinlerin temizliğininde vucut sağlığımıza etkisi kacınılamaz

Taze besinlerin ve temiz besinlerin secimi ve besinlerin hazırlanmaları sırasında uygulanması gereken bazı kurallar vardır ve bunların uygulanması sağlık ve temizlik acısından onemlidir Bu kurallara uyulmadığı takdirde besin zehirlenmeleri meydana gelir Bu kuralları şoyle sıralayabiliriz:

Hastalık yapabilecek şupheli besinler, ozellikle kuflenmiş olanlar yenilmemelidir

Sağlam, zedelenmemiş, bozuk olmayan besinler secilmeli ve satın alınmalıdır

Besinlerin hazırlanma, saklanma ve servis edilmeleri sırasında hastalık etmeni
mikroorganizmalar ile kirlenmesi onlenmelidir

Zehirli mantarları gozle ayırt etmek mumkun olmadığı icin kultur mantarları dışında
mantar tuketilmemelidir

Hazırlama, saklama ve servis sırasında kullanılan arac, gereclerde
mikroorganizmaların coğalması onlenmelidir

Mutfak ve yemek yenen yerlerin temizliğine ozen gosterilmelidir

Herhangi bir haşere ve mikroorganizma bulaşmasından kuşkulanılırsa, taze
sebzeler 20 dakika tuzlu veya klorlu suda bekletilmelidir

Besinlerin bakteriler tarafından cıkarılan toksinlerden başka zehirli maddelerle
karışması veya kirlenmesi onlenmelidirOzellikle temizlik maddeleri, DDT gibi haşere
oldurucu ilaclardan sakınmalıdırBu gibi maddeler besinlerden uzak yerlerde;
orneğin depo olarak kullanılan ayrı oda veya kilerlerde, etiketlenmiş olarak
saklanmalıdır

Ciğ yenecek sebze ve meyveler, pişirilecek taze sebzeler ve kuru meyveler,
temizlenmiş ve pişmeye hazır tavuk, balık, parca etler ve yumurta iyice yıkanmalıdır
Sebze ve meyveler toz, topraklarından ve ilac kalıntılarından temizlenmesi icin bir
muddet su dolu bir kapta bekletildikten sonra, bol su ile birkac kez yıkanmalıdır

Besinlerin hazırlanması, saklanması, pişirilmesi, servis icin sıcak tutulması, yeniden
ısıtılması sırasında uygulanacak sıcaklık dereceleri bakterilerin coğalmasını
onleyecek yeterlilikte olmalıdır

Et, tavuk, balık, sut, yumurta ve bunlarla hazırlanmış yemekler 16490C arasındaki
en tehlikeli bolgede, asla bırakılmamalıdır

Besinler oda sıcaklığında butun gece boyunca bırakılmamalıdır

Toz ve haşerelerden korumak icin uzeri daima kapalı olarak saklanmalıdır

Sıcak yemekler en kısa surede soğutularak buzdolabına konulmalıdır Pişmiş
yemekler, oda sıcaklığında kendi kendine soğutulmaya bırakılmamalıdır

Cabuk bozulan et, tavuk, balık, sut, yumurta gibi besinlerin dukkanlarda guneşten
uzak ve buzdolabında saklanmaları gerekir Satın alındıktan sonra yine
bekletilmeden hemen buzdolabına konulmalıdır

Dondurulmuş besinler, buzdolabının alt raflarında bekletilerek cozdurulmelidir
Cozulme işi oda sıcaklığında, radyator uzerinde ve altında, hafif ateşte veya guneşli
yerde yapılmamalıdır

Cozulmuş besinler bekletilmeden pişirilmelidir

Etler, birer yemeklik miktarlarda, yassı bir şekilde paketlenmiş olarak
dondurulmalıdır

Kırık, catlak ve kirli yumurtalar satın alınmamalıdır
Kıyma ve organ etleri uzun sure saklanamadığından kısa surede tuketilmelidir
Sut ve sutlu besinler, krema, deniz urunleri, soğuk etler, ordovrler, kanepeler, sosis,
salam, yumurta ve yumurtalı besinler, kremalı pasta ve tatlılar, kıyma kullanılmış
besinler, sandvicler devamlı olarak buzdolabında (+50C nin altında) saklanmalıdır

Ekmek, corek, kurabiye yapmak icin hamurun mayalandırılması besleyici değerini
artırır

Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa besleyici değeri azalır

Tarhananın besleyici değeri yuksektir Pişirirken icine pişmiş nohut, mercimek,
havuc eklenmesi değerini daha da artırırTarhana yapılırken guneşte kurutulursa,
sut ve yoğurt aydınlık yerde bekletilirse vitamin B2, vitamin B6 ve folik asit değerleri
azalır

Yumurta, sut, yoğurt, peynir ve tahinle yapılan tatlıların besleyici değerleri, sadece
un, yağ, şeker kullanılarak yapılanlardan daha fazladır Şeker yerine pekmez
kullanılması besleyici değerini daha da artırır
Sutlu tatlı yaparken şeker onceden konur ve birlikte pişirilirse veya fırında yuksek
sıcaklıkta pişirilirse, protein değeri azalır Pastorize veya sterilize uzun omurlu
sutleri kullanın

Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi besinler iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır ve
boylelikle protein değeri artar

Yumurta ciğ yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek kadar hızlı ateşte, uzun sure
pişirilirse, besleyici değeri azalır
Sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke eklenir, bekletilirse A ve C vitamini
değeri azalır

Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse, haşlama ve pişirme suları atılırsa vitamin
ve mineralleri azalır

Meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri
azalırHatta sıkılmış meyve suları buzdolabında bekletilse bile vitamin değeri azalır

Yağ yakıldıktan sonra yemeğe konursa, sağlığa zararlı duruma gelir

Yoğurdun yeşilimsi suyu atılırsa vitamin değeri azalırYine, yoğurt torbaya konup
suzulur, suzulen suyu atılırsa vitamin kaybı olur

Ambalajlanmış urunlerde ozellikle son kullanma tarihlerine dikkat ediniz Son
kullanma tarihi gecmiş urunleri satın almayınız

Uzerinde etiketi olmayan, ambalajı bozulmuş ve kapağı bombeleşmiş olan
konserveler sağlık icin son derece zararlıdır
Ambalajlanmış urunleri alırken mutlaka etiket bilgilerini okuyunuz