Bilecik Yemekleri,Bilecik ili bölgesel Yemekler,Bileciğin kültürel yemekleri,bilecik yemekleri
Bilecik bölgesel yemek tarifleri,bilecik yemek tarifleri
Bilecik Bölgesel Yemekler
Bilecik ili geleneksel besin yöntemleri etkinliğini sürdürmektedir Beslenmede, tahıl türleri birincil sırayı alır İl ’e özgü yemeklerin çoğunluğunu hamur işleri oluşturur Yöre halkının bir bölümü ekmeğini kendisi pişirir Pide, bükülme, hodalak fırında pişirilen ekmek türleridir
Ayrıca yeni sönmüş ocağın kıvılcımlı küllü ateşine gömülerek yapılan kömme diye adlandırılan bir cins ekmek de yapılmaktadır
Yöre halkı makarna,tarhana,kuskus,erişte gibi yiyecekleri de kendisi hazırlarBilecik ’te,
kentsel gıda biçimleri artan bir şekilde tesir alanını genişletmektedirAncak,geleneksel beslenme düzeni ve benzersiz yemekler,ağırlığını korumaktadırBüzme,nohutlu tavuklu mantı,keşkek,ovmaç çorbası, mercimekli mantı,kesme hamur,saçta yufka böreği, yağlı yufka, su böreği,keklik kebabı güveç, kuru fasülye, kuskus pilavı, piruhi, samsı, pancar pekmezi, saç kebabı, köpük helvası, höşmerim, kıtırcı helvası, karacaoğlu helvası, cevizli üzüm sucuğu, mantı, kavurma ;Bilecik ’e özgü yemeklerin başlıcalarıdır
Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorbası
Kullanılan malzemeler:
15 su bardağı yeşil küçük mercimek
15 su bardağı makarna(konut yapımı)
56 bardak et suyu
1 su bardağı dağ eriği ve kızılcık kurusu
Bir tedarik karabiber,kimyon,tuzlu
çokça nane
2 baş soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
Bir tedarik istikrarsız yağ
50 gr Tereyağ
Hazırlanışı: 1 kaşık akışkan yağda soğanlar incecik doğranır ve hafif sarartılır Mercimek ve et suyu ek edilerek kaynamaya bırakılır Mercimekler pişince makarna eklenir ve 12 taşım daha kaynatılır Ayrı bir tavada dövülmüş sarımsak, salça, karabiber, kimyon ve nane tereyağ ile çorbanın üzerine sos olarak hazırlanır Servis yapılacağı vakit bu sos kesme çorbanın üstüne gezdirilir Dağ eriği ve kızılcık kurusu bir kapta 2 kadeh su ile kaynatılarak özel lezzeti haiz ekşi hazırlanır Açlık edildiği kadarı çorbaya eklenir Sıcak servis yapılır
Bıldırcın Kebabı
Kullanılan malzemeler
5 Adet Bıldırcın
50 Gr Tereyağ
20 adet patates
1 adet domates
1 baş küçük soğan
1 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
Karabiber ve tuzlu
Hazırlanışı:Bıldırcınların tüyleri yolunur ve tütsülenir Adilane yıkanır, süzülür Sarımsak, karabiber ve tuzlu eklenir 25 dakika daha sonra pişmiştir Tencereden çıkartılarak ufak fırın tepsisine alınır Halka halinde kızartılan patates, yeniden halka halinde kesilen domates, biber tepsiye dizilerek pembeleşinceye dek bekletilir Bakır tabağa alınarak özenle tanzim edilir Sıcak servis yapılır
Nohutlu Mantı
Kullanılan Malzemeler
1kg un
1 adet yumurta
0, 5 kg nohut
0,5 kg yoğurt
2 bardak su
150 gr Tereyağı
tavuksuyu
0,5 akarsu bardağı sıvıyağ
1 yemek yemek kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 baş sarımsak
karabiber, tozbiber, tuzlu
Hazırlanışı: Hamur almak için, yukarıda açıklanmış miktarlardaki yumurta, su, tuzlu ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Açılan yufkalar 45 cm kare biçiminde kesilir Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir Bu karışımdan kesilen parçaların içine bilye büyüklüğünde konur, dört köşesinden kapatılarak içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye dizilir Tepsi dargın fırına sürülür ve altı ve üstü en ince ayrıntısına kadar pişirilir
Pişme işleminden sonda fırından alınarak üstüne mantıların hizasına dek kaynatılmış tavuksuyu ek edilerek her tarafta fırına sürülür Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üstüne önceden hazır sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üstüne yayılır daha sonra üzerine dekor yerine getirmek için salça, sıvıyağ ve yarım kadeh su ateşte karıştırılarak sos elde edilir Yeniden mantının üstüne ek etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir Bu karışımlar da mantının üstüne dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenip, sıcak olarak servis yapılır *
Bilecik bölgesel yemek tarifleri,bilecik yemek tarifleri
Bilecik Bölgesel Yemekler
Bilecik ili geleneksel besin yöntemleri etkinliğini sürdürmektedir Beslenmede, tahıl türleri birincil sırayı alır İl ’e özgü yemeklerin çoğunluğunu hamur işleri oluşturur Yöre halkının bir bölümü ekmeğini kendisi pişirir Pide, bükülme, hodalak fırında pişirilen ekmek türleridir
Ayrıca yeni sönmüş ocağın kıvılcımlı küllü ateşine gömülerek yapılan kömme diye adlandırılan bir cins ekmek de yapılmaktadır
Yöre halkı makarna,tarhana,kuskus,erişte gibi yiyecekleri de kendisi hazırlarBilecik ’te,
kentsel gıda biçimleri artan bir şekilde tesir alanını genişletmektedirAncak,geleneksel beslenme düzeni ve benzersiz yemekler,ağırlığını korumaktadırBüzme,nohutlu tavuklu mantı,keşkek,ovmaç çorbası, mercimekli mantı,kesme hamur,saçta yufka böreği, yağlı yufka, su böreği,keklik kebabı güveç, kuru fasülye, kuskus pilavı, piruhi, samsı, pancar pekmezi, saç kebabı, köpük helvası, höşmerim, kıtırcı helvası, karacaoğlu helvası, cevizli üzüm sucuğu, mantı, kavurma ;Bilecik ’e özgü yemeklerin başlıcalarıdır
Dağ Eriği Ekşili Kesme Çorbası
Kullanılan malzemeler:
15 su bardağı yeşil küçük mercimek
15 su bardağı makarna(konut yapımı)
56 bardak et suyu
1 su bardağı dağ eriği ve kızılcık kurusu
Bir tedarik karabiber,kimyon,tuzlu
çokça nane
2 baş soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
Bir tedarik istikrarsız yağ
50 gr Tereyağ
Hazırlanışı: 1 kaşık akışkan yağda soğanlar incecik doğranır ve hafif sarartılır Mercimek ve et suyu ek edilerek kaynamaya bırakılır Mercimekler pişince makarna eklenir ve 12 taşım daha kaynatılır Ayrı bir tavada dövülmüş sarımsak, salça, karabiber, kimyon ve nane tereyağ ile çorbanın üzerine sos olarak hazırlanır Servis yapılacağı vakit bu sos kesme çorbanın üstüne gezdirilir Dağ eriği ve kızılcık kurusu bir kapta 2 kadeh su ile kaynatılarak özel lezzeti haiz ekşi hazırlanır Açlık edildiği kadarı çorbaya eklenir Sıcak servis yapılır
Bıldırcın Kebabı
Kullanılan malzemeler
5 Adet Bıldırcın
50 Gr Tereyağ
20 adet patates
1 adet domates
1 baş küçük soğan
1 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
Karabiber ve tuzlu
Hazırlanışı:Bıldırcınların tüyleri yolunur ve tütsülenir Adilane yıkanır, süzülür Sarımsak, karabiber ve tuzlu eklenir 25 dakika daha sonra pişmiştir Tencereden çıkartılarak ufak fırın tepsisine alınır Halka halinde kızartılan patates, yeniden halka halinde kesilen domates, biber tepsiye dizilerek pembeleşinceye dek bekletilir Bakır tabağa alınarak özenle tanzim edilir Sıcak servis yapılır
Nohutlu Mantı
Kullanılan Malzemeler
1kg un
1 adet yumurta
0, 5 kg nohut
0,5 kg yoğurt
2 bardak su
150 gr Tereyağı
tavuksuyu
0,5 akarsu bardağı sıvıyağ
1 yemek yemek kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 baş sarımsak
karabiber, tozbiber, tuzlu
Hazırlanışı: Hamur almak için, yukarıda açıklanmış miktarlardaki yumurta, su, tuzlu ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Açılan yufkalar 45 cm kare biçiminde kesilir Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir Bu karışımdan kesilen parçaların içine bilye büyüklüğünde konur, dört köşesinden kapatılarak içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye dizilir Tepsi dargın fırına sürülür ve altı ve üstü en ince ayrıntısına kadar pişirilir
Pişme işleminden sonda fırından alınarak üstüne mantıların hizasına dek kaynatılmış tavuksuyu ek edilerek her tarafta fırına sürülür Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üstüne önceden hazır sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üstüne yayılır daha sonra üzerine dekor yerine getirmek için salça, sıvıyağ ve yarım kadeh su ateşte karıştırılarak sos elde edilir Yeniden mantının üstüne ek etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir Bu karışımlar da mantının üstüne dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenip, sıcak olarak servis yapılır *