MALZEMELER
Bademli Pandispanyası için:
5 adet yumurta 125 gram toz şeker 5 adet yumurta beyazı (70 gram toz şekerle çırpılacak) 170 gram badem tozu 75 gram un Çikolata Mus için:
200 gram sıvı krema 250 gram bitter çikolata ( yüzde 55 kakao oranı içeren) 400 gram çırpılmış krema 4 adet yaprak jelatin 20 gram chili biberi 30 gram taze fesleğen yaprakları Çikolata kaplaması için:
250 gram ılık su 600 gram sıvı krema 200 gram glikoz 700 gram toz şeker 300 gram kakao 50 gram toz jelatin
NASIL YAPILIR?
Bademli pandispanya için; karıştırma kabına aldığınız bütün yumurtaları toz şeker ilavesiyle karıştırın Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta köpük köpük olana kadar toz şekerle çırpın Elenmiş badem tozu ve unu çırpılmış yumurtalara katıp karıştırma işlemini sürdürün Köpürene kadar çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyip bir spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırarak pandispanya harcına yedirin Silpat üzerine yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine pandispanya harcını boşaltın Üzerini bir spatula yardımıyla düzelttikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8 dakika pişirin Çikolata mus hazırlamak için; sıvı kremayı küçük bir sos tenceresinde, kısık ateşte 23 dakika kadar kaynatın İncecik kesilmiş Chili biber, doğranmış taze fesleğen yaprakları ekledikten sonra karıştırın Küçük parçalar haline getirdiğiniz bitter çikolata ve ıslatılmış jelatin yapraklarını ekledikten sonra kremanın sıcaklığıyla erimesini sağlayın, mus karışımını ocaktan alın Çırpılmış krema ekleyip, karıştırın Kısa sürede pişen bademli pandispanyayı minik küplere ayırın Hazırladığınız çikolata mousse karışımını, pandispanya parçalarıyla harmanladıktan sonra yuvarlak kalıplara doldurun ve soğuması için buzdolabına kaldırın Çikolata kaplaması için; ılık su, sıvı krema ve glikozu küçük bir sos tenceresine alın Toz şeker ve kakaoyu katın Toz jelatini ıslattıktan sonra tencereye aktarın ve iyice karıştırdığınız çikolata sosunu kıvam alması için kısa bir süre soğutucuda bekletin Buzdolabından çıkardığınız bomba şeklindeki tatlıları, servis tabağına aldıktan sonra hazırladığınız çikolata sosla kaplayarak sevdiklerinizle paylaşın
Bademli Pandispanyası için:
5 adet yumurta 125 gram toz şeker 5 adet yumurta beyazı (70 gram toz şekerle çırpılacak) 170 gram badem tozu 75 gram un Çikolata Mus için:
200 gram sıvı krema 250 gram bitter çikolata ( yüzde 55 kakao oranı içeren) 400 gram çırpılmış krema 4 adet yaprak jelatin 20 gram chili biberi 30 gram taze fesleğen yaprakları Çikolata kaplaması için:
250 gram ılık su 600 gram sıvı krema 200 gram glikoz 700 gram toz şeker 300 gram kakao 50 gram toz jelatin
NASIL YAPILIR?
Bademli pandispanya için; karıştırma kabına aldığınız bütün yumurtaları toz şeker ilavesiyle karıştırın Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta köpük köpük olana kadar toz şekerle çırpın Elenmiş badem tozu ve unu çırpılmış yumurtalara katıp karıştırma işlemini sürdürün Köpürene kadar çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyip bir spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırarak pandispanya harcına yedirin Silpat üzerine yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine pandispanya harcını boşaltın Üzerini bir spatula yardımıyla düzelttikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8 dakika pişirin Çikolata mus hazırlamak için; sıvı kremayı küçük bir sos tenceresinde, kısık ateşte 23 dakika kadar kaynatın İncecik kesilmiş Chili biber, doğranmış taze fesleğen yaprakları ekledikten sonra karıştırın Küçük parçalar haline getirdiğiniz bitter çikolata ve ıslatılmış jelatin yapraklarını ekledikten sonra kremanın sıcaklığıyla erimesini sağlayın, mus karışımını ocaktan alın Çırpılmış krema ekleyip, karıştırın Kısa sürede pişen bademli pandispanyayı minik küplere ayırın Hazırladığınız çikolata mousse karışımını, pandispanya parçalarıyla harmanladıktan sonra yuvarlak kalıplara doldurun ve soğuması için buzdolabına kaldırın Çikolata kaplaması için; ılık su, sıvı krema ve glikozu küçük bir sos tenceresine alın Toz şeker ve kakaoyu katın Toz jelatini ıslattıktan sonra tencereye aktarın ve iyice karıştırdığınız çikolata sosunu kıvam alması için kısa bir süre soğutucuda bekletin Buzdolabından çıkardığınız bomba şeklindeki tatlıları, servis tabağına aldıktan sonra hazırladığınız çikolata sosla kaplayarak sevdiklerinizle paylaşın