Her mutfağın dolabında bulunan fakat her vakit gün yüzüne çıkmayan ince bulgur ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli bu tanımlara bayılacaksınız.
1. Toros Çorbası Tanımı:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet soğan
1 yumurtanın akı
Yarım su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Köfte Suyu için:
2 lt su( 10 su bardağı)
1 adet Knorr et bulyon
Terbiyesi İçin:
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Derin bir kaba bulgur, irmik, tuz ve karabiber koyup üzerine sıcak suyu dökün ve üzerini kapatıp şişmesini bekleyin. Üzerine yumurta akını ve rendelediğiniz soğanı ekleyip yeterlice yoğurun. Hamur haline getirdiğiniz karışımı minik köfteler halinde yuvarlayın. Yuvarladığınız hamurları kaynattığınız suda haşlayın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Üzerine haşlanmış nohutları ek edin ve birkaç dakika daha kaynatın. Terbiyesi için bir kaba yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu koyup çırparak kaynamakta olan hamurun suyundan 1 kepçe koyarak yoğurdu inceltin. Çorbaya yavaş yavaş ekleyip yoğurdun kesilmemesi için karıştırarak ocağın altını kısıp 2-3 dakika daha kaynatıp çorbanın altını kapatın. Üzeri için tereyağını ve sıvı yağı eritip toz biberi ve pul biberi ekleyip karıştırın ve çorbanın üzerine ek edin.
2. Analı Kızlı Çorbası Tanımı:
2 su bardağı ince bulgur
1 bardak haşlanmış nohut
250 gram kıyma
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı salça
2-3 adet soğan
Kuru nane
Limon
Kırmızı biber
Karabiber
Yarım demet maydanoz
Tuz
Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biberi ekleyerek su yardımıyla yoğuruyoruz. Soğanları ine ince kıyıp, kıymayla karıştırarak yağda kavuruyoruz. Kavrulmuş kıymaya salça, maydanoz ve karabiber ek edip, soğumaya bırakıyoruz. Daha evvel yoğurduğunuz bulgurlardan iri ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp köfte biçimi veriyoruz. Bulgur köftelerinin içini oyup, hazırladığımız kıymalı karışımından bir çay kaşığı koyup içli köfte yapar üzere kapatıyoruz. Bulgurun bir kısmından da içi boş kiraz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıyoruz. Hazırladığımız köfteleri ve bulgur toplarını kaynamış suda veya et suyunda haşlıyoruz. Daha sonra yağı tavada kızdırıp haşlanmış nohutu, kızgın yağı ve salçayı ek ederek pişiriyoruz.
3. Mercimek Köftesi Tanımı:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
Pul biber
1,5 su bardağı ince bulgur
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Bir tencerenin içerisine 3 su bardağı su ve mercimekleri alın ve mercimekler yumuşayana kadar kaynatın. Sonrasında üzerine bulguru ek edip kapağını kapatın ve 30 dk kadar bekletin. Soğanları minik minik doğrayın. Bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip soğanları salçalarla birlikte kavurun. Sonrasında salçalı karışım ile bulgurlu karışımı uygunca yoğurun. Üzerine kalan materyalleri ek edip hal verin ve marulda servis edin.
4. İçli Köfte Tanımı:
İç harcı için:
Yarım kg kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı ceviz ( iri dövülmüş)
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kimyon
1 tutam maydanoz
Hamuru için:
3 su bardağı ince bulgur
3 su bardağı sıcak su
2 yumurta
1 su bardağı un
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kıymayı tavaya alın ve kavurun. Kıymalar pişerken soğanı yemeklik doğrayın. Kıyma, bıraktığı suyu büsbütün çektiğinde, tereyağını, sıvı yağı ve soğanları tencereye ekleyin. Kıyma ve soğanları uygunca birbirine karıştırın, kaşığın gerisiyle eze eze hem kıymanın güzelce ufalanmasını hem de soğanların kavrulmasını sağlayın. Salçaları ekleyip, karışıma yedirin. Hepsini 1-2 sefer daha çevirip baharatları ve incecik kıyılmış maydanozları da ekleyip ocağı kapatın. Soğuduktan sonra cevizi ekleyip karıştırın. Bulguru kenarlı bir tepsiye koyup üzerine kaynar su gezdirin, bir kaşıkla karıştırıp tepsinin üstünü kapatın. 10 dakika bulgurların şişmesini bekleyin. Şişmiş bulgura yumurta, un, salçalar, tuz ve baharatları ilave edip güzelce yoğurun. Yanınızda 1 kase su bulundurun ve ortada ellerinizi ıslatarak, bulgurlu harç macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Macun kıvamına gelen hamurdan, limon büyüklüğünde bir modül koparın ve yeniden ellerinizi ortada bir ıslatarak, avuçlarınız ortasında yuvarlayın. Bir avucunuzda sıkıca tuttuğunuz bulgur topunun ortasına, başka elinizin işaret parmağıyla bir delik açın. Bir yandan bulgur topunu, başka yandan işaret parmağınızı, birbirlerine aksi istikametlerde döndürerek bu deliği büyütün ve bulgur topunu inceltebildiğiniz kadar inceltin. Ortada parmağınızı ıslatmanız gerekebilir. Kıymalı içten 1 yemek kaşığı kadar bu boşluğa doldurun ve yeniden köfteyi döndüre döndüre ağzını kapatın. Bulgur hamurunun elastikiyetini kaybetmemesi ve kurumaması için, ellerinizi daima ıslatmayı ihmal etmeyin. Hazır olan köfteleri bir tepsiye dizin ancak üzerlerini nemli bir bezle örtün ki, beklerken kurumasınlar. Tüm köfteler hazır olduğunda, derin bir kızartma tenceresine bol sıvı yağ koyun ve ısıtmaya başlayın. Uygunca ısınan yağda köfteleri kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.
5. Kısır Tanımı: (Antakya Usulü)
2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 su bardağı nar ekşisi
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 bağ taze soğan
1 bağ maydanoz
8-9 kol nane
2 tatlı kaşığı isot
Tuz
Kimyon
Marul
Bulgura salçaları ve baharatları ekleyin. Ortada elinizi ıslatarak yoğurun. Bulgur yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin. Kıvam aldıktan sonra nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin. Sonra doğranan yeşillikleri ekleyin ve karıştırın. Haşlanmış asma yaprağı ve marulla tepside servis edin.
6. Katıklı Dolma Tanımı:
5 adet kabak
300 gr kıyma
1 su bardağı köftelik bulgur
1 adet soğan
1 yemek kaşığı reyhan otu
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yoğurt
Sarımsak
Yıkayıp temizlediğiniz kabakların ortalarını oyun. (dolmalık kabak oyar gibi) İçini tuzlayıp kenara ayırın. Kıyma, köftelik bulgur, rendelenmiş soğan, reyhan, karabiber ve tuz geniş bir kapta zeytinyağı yardımıyla güzelce yoğurun. Hazırlanan kıymalı harcı, tuzlanan kabakların içine sıkıca doldurun. İster pişirmeden evvel isterseniz de pişirdikten sonra kabakları halka halka olacak biçimde doğrayın. Tencereye dizdiğiniz kabakların üzerine yavaşça tuz dökün ve üzerini geçecek kadar su döküp ocağa alın. Evvel orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte toplamda 20 dakika pişirin. Piştikten sonra sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin. Dilerseniz yoğurdun üzerine tereyağında pul biber ve nane kavurup dökebilirsiniz.
7. Fellah Köftesi Tanımı:
1 su bardağı ince bulgur
1/2 su bardağı un
1 yumurta
1 çorba kaşığı salça
5-6 domates
3 diş sarımsak
1 kase yoğurt
Kimyon
Karabiber
Kırmızı biber
Tuz
Maydanoz
Bulguru su ile ıslatıp bekletin. Sonrasında un, yumurta, salça ve baharatlar ek edilerek yoğurun. Minik toplar yapılıp parmakla bastırıp hal verin. Tencerede su, tuz ve biraz da sirke kaynatın ve köfteleri içerisinde haşlayın. Tavada domates, 2 diş sarımsak, zeytinyağı ve maydanozla sosunu hazırlayın. Haşlanan köfteleri sosun içine ekleyip 5 dakika kadar tavada soteleyin. Sarımsaklı sos ile servis edin.
8. Çiğ Köfte Tanımı:
4,5 su bardağı köftelik ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı isot
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
3 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ yahut zeytinyağı
Yarım çay bardağı nar ekşisi
2 yemek kaşığı sumak
1,5 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Yoğururken;
Birkaç kalıp buz
1 domates rendesi
Not: Tuzunu ve acı oranını damak tadınıza nazaran ayarlayabilirsiniz.
Bulgurun üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyip 5-10 dakika kadar bekletin. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin, suyunu sıkın ve bulgurun üzerine ekleyin. Daha sonra tüm gereçleri ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğurma esnasında birkaç kalıp buz ve domates rendesi ek ederek bu formda yoğurmaya devam edin. Tüm gereçler bütünleşip yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
9. Avcı Böreği Tanımı:
2 adet yufka
4 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı için;
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
200 gram kıyma
1/4 su bardağı ince bulgur
1/3 su bardağı dövülmüş ceviz
Çeyrek bağ maydanoz
Tuz
Karabiber
Yumurta
Galeta unu
Sıvı yağ
Soğanı yemeklik doğrayın. İnce bulgurun üzerini geçecek kadar su döküp şişmesi için bekleyin. Tavada soğanları soteleyin. Üzerine kıymayı, tuzu ve karabiberi ek edip karıştırarak pişirin. Kıyma piştikten sonra ince bulguru ek edip pişirmeye devam edin. İnce kıyılmış maydanozu ve cevizi harçla karıştırın. Yufkanın bir adedini tezgaha açın. Üzerine yağlı sürün ve öteki yufkayı serin. 6 modüle kesin. Sigara böreği sarar üzere sarın. Evvel yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızartın.
10. Bulgur Köftesi Tanımı:
1 su bardağı pilavlık bulgur
3 su bardağı sıcak su
1,5-2 su bardağı un
Toz kırmızı biber
Tuz
Nane
Sosu için:
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı salça
Bulgurları suyunu çekene kadar pişirin. Sonrasında içerisine unu ekleyin ve karıştırarak kavurun. Baharatlarla lezzetlendirin. Biraz ılıdıktan sonra elinizle hal verin.
Sos için gerekli gereçleri tereyağında pişirin. Bulgur köftesinin üzerine çırpılmış yoğurdu dökün ve pişirdiğiniz sos ile servis edin.
