Ekmek beslenmemizde birincil sıralarda bulunan bir besindir Ekmeğe pek alışık halk müziği vardır ancak sofrada pilav, bulgur, makarna varken bile az da olsa ekmek yemek gereği duyarlar, aksi halde doyduklarını hissedemediklerini söylerler Bu aslen içten olmayıp oysa psikolojik olarak doymama veya alışkanlıkla açıklanabilir Kısacası Türkler ekmek yemeyi seven bir toplumdur Ekmeğin temel malzemesi undur Çoğunlukla buğday unu kullanılarak yapılan ekmeklerin kabarabilmesi ve güzel bir kokuya sahip olması kullanılan mayadan kaynaklanır Ekmeklerin kalitesi, lezzeti kullanıldığı un çeşidine göre de değişir Buğday unu, beyaz unla karıştırılan kepekle elde edilen esmer un, darı unu ekmek yapımında çok kullanılır Daha fazla lif taşıdığı için perhiz listelerinde esmer unla yapılan ekmeklere yer verilir Çavdar, yulaf, arpa unları da ekmek yapımında kullanılmaktadır Tüketilen ekmek hangi undan ve nasıl yapılırsa yapılsın sıcak yaz günlerinde saklaması bir derttir Bir iki gün içinde küflendiğini görmek hiç de güzel değildir
Küflenme Sorunu
Küflenmenin sebebi mantarların üremesidir Havadan düşen mantar sporları ıslak ortamlarda ivedi üremekte, üreme sırasında ekmekteki besinleri kullanmaktadır Besinlerin yüzeyinde yer alan mantarlar çoğaldıkça içe doğru da yerleşir Açıkta ya da ıslak, sıcak ortamlarda bulunan limon, peynir, salça gibi başka besinler de küflenebilmektedir Küfler 20–30º C aralığında çabuk gelişir Yaz aylarında küflenme sürecinin kısalmasının sebebi budur
Eğer herhangi bir marketten paketlenmiş dilimli ekmek alınıyorsa bu ekmeklerin de ivedi küflendiği görülecektir İşletmelerde büyük ihtimalle ekmekler sıcak halde paketlenip satışa hazırlanmaktadır Ekmeklerin saklanması oda sıcaklığında olmalıdır Yaz ayları oda sıcaklığı yükseleceğinden buzdolabında saklanmalıdır
Taze bir ekmek kendine özel güzel bir kokuya, gevrekliğe, yumuşaklığa ve süngerimsi, gözenekli bir dokuya sahiptir Taze kalsın diye içine koyulan ve ağzı sıkı sıkı kapatılan ekmek poşetlerinin içi bir süre daha sonra nemlenir İşte mantar sporları böyle bir ortamda tez çoğalmaya fırsat bulacaklar ve ekmekler küflenecektir Naylon poşette gizlemek ekmeğin bayatlamasını geciktirmek yerine kolaylaştırılmış olur Ekmekler önce tazeliğini yitirmekte sonradan da küflenmektedir
Küflenmiş Ekmek Tüketilebilir mi?
Yemek Yemek kültürümüzdeki yeri manâlı olan ekmeği çoğunlukla sulu yemeklerle, çorbalarla tüketiriz Tüketim fazlası ekmeklerin büyük kısmı hemen şimdi küflenmese de sadece bayatladı diye çöplere atılmaktadır Bayat ekmeklerde mikrobiyolojik deformasyon olmasa da özel aroma ve tadını kaybetmekte, kolay ufalanmaktadır Bayat ekmeklerin üzerine biraz su serpilerek alüminyum folyoya sarılıp fırında ısıtılmasıyla yumuşak, taze bir ışık halkası getirilebilmektedir Bayat ekmeklerin farklı alanlara yönlendirilmiş şekillerde değerlendirilmesi olası olsa da küflendikten daha sonra yapılabilecek bir şey yoktur Ekmek üstünde görülen aralıklı yeşil mavi alanlar ekmeğin küflendiğinin belirtisidir Daha uzun zaman nem ve sıcaklığa maruz kalan ekmeklerde küflenme daha büyük alanlara dağılır
Küflerin büyük çoğunluğu mikotoksin denilen bir tür küf zehiri üretmektedir Mikotoksinlerin vücuda girmesiyle bağışıklık sistemi çöker, karaciğeri böbrek gibi organlar hasar görür Ödem, karın ağrısı, kusma gibi şikâyetlerle kendini belli eder Küflenmiş gıdalar kanserojen maddeler de taşıyabileceğinden az bir kısımda görülse bile küflü alanların koparılıp atılarak yenmesi içten olmayacaktır çünkü küfler renk değişikliği gibi bir semptom vermeyen kısımlara da yayılabilir Küflenmiş bir ekmek kuşkusuz tüketilmemeli, hayvanlara da verilmemeli, derhal çöpe atılmalıdır
Bir veya iki kez kasıtlı olarak veya bilmeyerek küflenmiş ekmek ya da diğer bir gıdanın tüketilmesi derhal önemli zararlar vermese de pozitif miktarda ve uzun zaman tüketilirse karaciğerde sorunlara sebep olabilecektir Bu sebeple ekmeğin taze ve dinç olduğuna belirli olunmalı, küflenme konusu ciddiye alınmalıdır
Küflenme Yapan Mikroorganizmalar
Ekmeklerin küflenmesi üstteki yüzeylerine çevreden bulaşan mantar sporlarıdır Bu sporların üremek için ihtiyaç duyduğu şey nem ve yerinde sıcaklıktır Un ve ekmek haline gelmeden önce buğdayların kirli olması, mantar, bakteri gibi rahatsızlık etkenlerini taşıması da küflenmeyi kolaylaştırmaktadır Ekmeklerde küflenme yapan mikroorganizmalar şunlardır:
*Rhizopus nigricans: Mormavi diye aşina bir ekmek küfüdür ve çürükçül yaşar Çoğaldıkları alanda mavimsi siyah renkte bir istif oluştururlar
*Rhizopus stolonifer: Siyahmavi ekmek küfü diye bilinir
*Penicillium expansum: Ekmekte, sebze ve meyvelerde bozulmalara yol açan bir mantar türüdür Mavi küf diye bilinir Çoğaldıkça ekmeğin üzerinde yeşil, mavi renkli kümecikler oluşturur
*Aspergilius niger: İpliksi bir mantar olup ekmek üzerinde siyah beneklenmeler yapar
*Monilia stophila, Mucor ve Geotrichum küflenme ve deformasyon yapan öteki mantar türleridir
Ekmek ilk olarak olmak üzere nişastalı, unlu gıdaların çoğunda, çocukların fazla sevdiği cipslerde bile eğer paketler hava almışsa ve nemlenmişse küflenme gözlenebilmektedir
Ekmek Küflenmesi Nasıl Engellenir?
En yaygın sorunlardan biri olan ekmeklerin küflenmesinin temel sebebi nemdir Küflenmeler pişirme ardından, gizleme aşamasında oluşur Ekmeğin raf ömrü uzun azami 1–2 saattir Paketlenmiş dilimli ekmekler son kullanım tarihinden fazla üretildiği tarihe bakılarak satın alınmalıdır Üretildiği tarihten itibaren en geç 3 günde buzdolabında saklanmak koşuluyla tüketilmelidir Paketli ve dilimli ekmekler evde tüketilmeden önce ekmek dilimlerinin arasına iyice bakılmalıdır
Küflenmeyi önlemenin ve ekmekleri korumanın yollarından biri tüketilebilecek değin satın almaktır Fazla ekmek edinmek hiç de rasyonel değildir çünkü her yerde kısa sürede ulaşılabilecek market sayısı çoktur Her ihtimale aleyhinde pozitif ekmek alınacaksa alındığı gün içinde bilhassa yaz aylarında buzdolabında veya derin dondurucuda kilitli bir buzdolabı poşeti içine yerleştirilerek saklanmalıdır Ekmekler dondurucuda en fazla 3 ay kalmalıdır, aksi halde lezzetini kaybedecektir Dondurucudaki ekmekler tüketileceği vakit 45 dakika önce çıkartılıp oda sıcaklığına getirilmelidir Tedbir alınmadıysa ve alınan ekmekler bayatladıysa küflenmesine fırsat vermeden vişneli ekmek tatlısı gibi bir takım tatlı çeşitlerinde veya köftelerde kullanılarak tüketilmelidir Sabahtan kahvaltılarının kralı olan yumurtalı ekmek de bayat ekmekleri değerlendirmenin en hoş yoludur
Sıcak Ekmek Sevenler Ne Yapsın?
Fırın veya unlu mamuller satmak noktalarından satın alınan ekmekler naylon poşet içine koyularak eve getirilmektedir Bu poşetlerin içinde sıcak ekmek veya simit gibi gıdalardan nedeniyle su damlacıkları oluşabilmektedir Böyle bir durumda ya poşet kurusuyla değiştirmeli, ya da ekmek kâğıt havluya sarılmalıdır Sıcak ekmeğin mis gibi kokusu fazla cezbedici, iştah kabartıcıdır Mutlaka ekmeği sıcak alırım ve sıcak yerim diyenlerdenseniz kalan kısmı soğuduktan sonradan serin bir yerde saklanmalıdır
Ekmeklerin poşet yerine kapaklı gizleme kutularında bulundurulması küflenme ve bayatlamayı önleyecektir Ekmeklerin küflenmeden kalabilmesi için ekmeklerin saklandığı kapların sirkeli bezle temizlenmelidir Etraf neminin artması küflenmeyi kolaylaştıracağı için ekmek saklanacak kapların içinde minik bir kap içinde eksik miktarda tuzlu bulundurulmalıdır Tuz nemi çekecek, ortam daha kuru kalacaktır Peksimet ve kuru yufkaların kolay bozulmaması ve uzun süre rahatlıkla saklanabilmesi içerdikleri su miktarının düşük olmasıdır
Kaynakça:
evhayatcomuncesitleri
nasilkolaycomekmekniçinkuflenir
enbilgicomekmekniçinkuflenir
kadinlarbilsincomekmeginkuflenmesinasilonlenir
1organikcomkuflenmisekmekyenirseneolurhtml
webcachegoogleusercontentcomsearch?q cache:CAqwqwsAvwsJ:wwwekmekisrafetmecomUploadResimSunularYrdDocDrNilgunERTASpps+&cd 11&hl tr&ct clnk&gl tr&client opera
ekmekdunyasicomekmeginrafomru
onediocomhabermuhtemeleno kadarcogumuzunyaptigibirdavranisolankufluekmekyemekzararlimi–727711
kadinvekadinnetkuflugidalarhicbirsekildetuketilmemelihtml
Küflenme Sorunu
Küflenmenin sebebi mantarların üremesidir Havadan düşen mantar sporları ıslak ortamlarda ivedi üremekte, üreme sırasında ekmekteki besinleri kullanmaktadır Besinlerin yüzeyinde yer alan mantarlar çoğaldıkça içe doğru da yerleşir Açıkta ya da ıslak, sıcak ortamlarda bulunan limon, peynir, salça gibi başka besinler de küflenebilmektedir Küfler 20–30º C aralığında çabuk gelişir Yaz aylarında küflenme sürecinin kısalmasının sebebi budur
Eğer herhangi bir marketten paketlenmiş dilimli ekmek alınıyorsa bu ekmeklerin de ivedi küflendiği görülecektir İşletmelerde büyük ihtimalle ekmekler sıcak halde paketlenip satışa hazırlanmaktadır Ekmeklerin saklanması oda sıcaklığında olmalıdır Yaz ayları oda sıcaklığı yükseleceğinden buzdolabında saklanmalıdır
Taze bir ekmek kendine özel güzel bir kokuya, gevrekliğe, yumuşaklığa ve süngerimsi, gözenekli bir dokuya sahiptir Taze kalsın diye içine koyulan ve ağzı sıkı sıkı kapatılan ekmek poşetlerinin içi bir süre daha sonra nemlenir İşte mantar sporları böyle bir ortamda tez çoğalmaya fırsat bulacaklar ve ekmekler küflenecektir Naylon poşette gizlemek ekmeğin bayatlamasını geciktirmek yerine kolaylaştırılmış olur Ekmekler önce tazeliğini yitirmekte sonradan da küflenmektedir
Küflenmiş Ekmek Tüketilebilir mi?
Yemek Yemek kültürümüzdeki yeri manâlı olan ekmeği çoğunlukla sulu yemeklerle, çorbalarla tüketiriz Tüketim fazlası ekmeklerin büyük kısmı hemen şimdi küflenmese de sadece bayatladı diye çöplere atılmaktadır Bayat ekmeklerde mikrobiyolojik deformasyon olmasa da özel aroma ve tadını kaybetmekte, kolay ufalanmaktadır Bayat ekmeklerin üzerine biraz su serpilerek alüminyum folyoya sarılıp fırında ısıtılmasıyla yumuşak, taze bir ışık halkası getirilebilmektedir Bayat ekmeklerin farklı alanlara yönlendirilmiş şekillerde değerlendirilmesi olası olsa da küflendikten daha sonra yapılabilecek bir şey yoktur Ekmek üstünde görülen aralıklı yeşil mavi alanlar ekmeğin küflendiğinin belirtisidir Daha uzun zaman nem ve sıcaklığa maruz kalan ekmeklerde küflenme daha büyük alanlara dağılır
Küflerin büyük çoğunluğu mikotoksin denilen bir tür küf zehiri üretmektedir Mikotoksinlerin vücuda girmesiyle bağışıklık sistemi çöker, karaciğeri böbrek gibi organlar hasar görür Ödem, karın ağrısı, kusma gibi şikâyetlerle kendini belli eder Küflenmiş gıdalar kanserojen maddeler de taşıyabileceğinden az bir kısımda görülse bile küflü alanların koparılıp atılarak yenmesi içten olmayacaktır çünkü küfler renk değişikliği gibi bir semptom vermeyen kısımlara da yayılabilir Küflenmiş bir ekmek kuşkusuz tüketilmemeli, hayvanlara da verilmemeli, derhal çöpe atılmalıdır
Bir veya iki kez kasıtlı olarak veya bilmeyerek küflenmiş ekmek ya da diğer bir gıdanın tüketilmesi derhal önemli zararlar vermese de pozitif miktarda ve uzun zaman tüketilirse karaciğerde sorunlara sebep olabilecektir Bu sebeple ekmeğin taze ve dinç olduğuna belirli olunmalı, küflenme konusu ciddiye alınmalıdır
Küflenme Yapan Mikroorganizmalar
Ekmeklerin küflenmesi üstteki yüzeylerine çevreden bulaşan mantar sporlarıdır Bu sporların üremek için ihtiyaç duyduğu şey nem ve yerinde sıcaklıktır Un ve ekmek haline gelmeden önce buğdayların kirli olması, mantar, bakteri gibi rahatsızlık etkenlerini taşıması da küflenmeyi kolaylaştırmaktadır Ekmeklerde küflenme yapan mikroorganizmalar şunlardır:
*Rhizopus nigricans: Mormavi diye aşina bir ekmek küfüdür ve çürükçül yaşar Çoğaldıkları alanda mavimsi siyah renkte bir istif oluştururlar
*Rhizopus stolonifer: Siyahmavi ekmek küfü diye bilinir
*Penicillium expansum: Ekmekte, sebze ve meyvelerde bozulmalara yol açan bir mantar türüdür Mavi küf diye bilinir Çoğaldıkça ekmeğin üzerinde yeşil, mavi renkli kümecikler oluşturur
*Aspergilius niger: İpliksi bir mantar olup ekmek üzerinde siyah beneklenmeler yapar
*Monilia stophila, Mucor ve Geotrichum küflenme ve deformasyon yapan öteki mantar türleridir
Ekmek ilk olarak olmak üzere nişastalı, unlu gıdaların çoğunda, çocukların fazla sevdiği cipslerde bile eğer paketler hava almışsa ve nemlenmişse küflenme gözlenebilmektedir
Ekmek Küflenmesi Nasıl Engellenir?
En yaygın sorunlardan biri olan ekmeklerin küflenmesinin temel sebebi nemdir Küflenmeler pişirme ardından, gizleme aşamasında oluşur Ekmeğin raf ömrü uzun azami 1–2 saattir Paketlenmiş dilimli ekmekler son kullanım tarihinden fazla üretildiği tarihe bakılarak satın alınmalıdır Üretildiği tarihten itibaren en geç 3 günde buzdolabında saklanmak koşuluyla tüketilmelidir Paketli ve dilimli ekmekler evde tüketilmeden önce ekmek dilimlerinin arasına iyice bakılmalıdır
Küflenmeyi önlemenin ve ekmekleri korumanın yollarından biri tüketilebilecek değin satın almaktır Fazla ekmek edinmek hiç de rasyonel değildir çünkü her yerde kısa sürede ulaşılabilecek market sayısı çoktur Her ihtimale aleyhinde pozitif ekmek alınacaksa alındığı gün içinde bilhassa yaz aylarında buzdolabında veya derin dondurucuda kilitli bir buzdolabı poşeti içine yerleştirilerek saklanmalıdır Ekmekler dondurucuda en fazla 3 ay kalmalıdır, aksi halde lezzetini kaybedecektir Dondurucudaki ekmekler tüketileceği vakit 45 dakika önce çıkartılıp oda sıcaklığına getirilmelidir Tedbir alınmadıysa ve alınan ekmekler bayatladıysa küflenmesine fırsat vermeden vişneli ekmek tatlısı gibi bir takım tatlı çeşitlerinde veya köftelerde kullanılarak tüketilmelidir Sabahtan kahvaltılarının kralı olan yumurtalı ekmek de bayat ekmekleri değerlendirmenin en hoş yoludur
Sıcak Ekmek Sevenler Ne Yapsın?
Fırın veya unlu mamuller satmak noktalarından satın alınan ekmekler naylon poşet içine koyularak eve getirilmektedir Bu poşetlerin içinde sıcak ekmek veya simit gibi gıdalardan nedeniyle su damlacıkları oluşabilmektedir Böyle bir durumda ya poşet kurusuyla değiştirmeli, ya da ekmek kâğıt havluya sarılmalıdır Sıcak ekmeğin mis gibi kokusu fazla cezbedici, iştah kabartıcıdır Mutlaka ekmeği sıcak alırım ve sıcak yerim diyenlerdenseniz kalan kısmı soğuduktan sonradan serin bir yerde saklanmalıdır
Ekmeklerin poşet yerine kapaklı gizleme kutularında bulundurulması küflenme ve bayatlamayı önleyecektir Ekmeklerin küflenmeden kalabilmesi için ekmeklerin saklandığı kapların sirkeli bezle temizlenmelidir Etraf neminin artması küflenmeyi kolaylaştıracağı için ekmek saklanacak kapların içinde minik bir kap içinde eksik miktarda tuzlu bulundurulmalıdır Tuz nemi çekecek, ortam daha kuru kalacaktır Peksimet ve kuru yufkaların kolay bozulmaması ve uzun süre rahatlıkla saklanabilmesi içerdikleri su miktarının düşük olmasıdır
Kaynakça:
evhayatcomuncesitleri
nasilkolaycomekmekniçinkuflenir
enbilgicomekmekniçinkuflenir
kadinlarbilsincomekmeginkuflenmesinasilonlenir
1organikcomkuflenmisekmekyenirseneolurhtml
webcachegoogleusercontentcomsearch?q cache:CAqwqwsAvwsJ:wwwekmekisrafetmecomUploadResimSunularYrdDocDrNilgunERTASpps+&cd 11&hl tr&ct clnk&gl tr&client opera
ekmekdunyasicomekmeginrafomru
onediocomhabermuhtemeleno kadarcogumuzunyaptigibirdavranisolankufluekmekyemekzararlimi–727711
kadinvekadinnetkuflugidalarhicbirsekildetuketilmemelihtml