Ekşi Mayalı Tam Çavdar Ekmeği Tanımı İçin Malzemeler
- 400 gr tam çavdar unu
- 340 gram su
- 8 gr tuz
- 200 gr ekşi maya
- 25 gr keten tohumu
- 20 gr ayçekirdeği
- 1 yemek kaşığı pekmez
Ekşi Mayalı Tam Çavdar Ekmeği Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
- Karıştırma kabına bütün gereçleri ekleyip, düzgünce karıştırıyoruz. Hamur cıvık ele yapışan bir hamur olur.
- Ben stand mikserde yapıyorum elle karıştıracaksanız ellerinizi ıslatarak karıştırın.
- 2 dakika yoğurduktan sonra spatula yardımıyla yada elinizle karışımı kapaklı baton kalıba gelişi hoş alıyoruz bu esnada ellerimizi yada spatulayı ıslatarak yapıyoruz.
- Karışımı baton kalıba aldıktan sonra üstünü elimizle ve spatula yardımıyla dümdüz olacak halde düzeltiyoruz (Benim baton kalıbım 20x11x11 ölçülerinde)
- En son üzerini yulaf ezmesi ile kaplıyoruz. Yulaf ezmesi kullanmak istemeyen keten tohumu, çekirdek karışımı yada yalnızca hafif un serpebilir. Hafif unlamamızın sebebi çavdar hamurunun mayalanarak çatlamasını gözlemlemek.
- Hamur da çatlaklar oluşmaya başladığında (Buda yaklaşık dışarıda 4ile 5 saat ortasında gerçekleşiyor) pişirmeye hazır olduğunu gösterir. Ben soğuk mayalandırma yapmadım. Dışarıda 5 saat mayalandırdım.
- Fırını 1 saat çalıştırıp 200 derecede birinci yarım saat kalıbın kapağı kapalı, geri kalan süreyi kapağı açık 70 dakika da pişirdim. Fırından çıkan ekmeği telin üzerine aldım. İnstagram hesabımı takip edebilirsiniz