Ekşili Köfte (Elazığ-Palu Usulü) Tanımı İçin Materyaller
Köftesi için;
- 300 gram yağsız dana kıyma
- 1 tavuk göğsünün yarısı
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 yumurtanın akı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz
- 20-25 tane kuru biber ve patlıcan
- 2 adet küçük olacak kurusoğan
- 4 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım çay bardağı zeytinyağı yahut sıvı yağ
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yeteri kadar su
- Tuz
Ekşili Köfte (Elazığ-Palu Usulü) Tanımı Yapılışı
- Öncelikle sumağımızı bir süzgece koyup güzelce yıkayın .
- Daha sonra bir kaseye alıp 2 su bardağı sıcak su ekliyoruz ve 1 yemek kaşığı unu da ekleyip karıştırıyoruz Bir köşede bekletiyoruz, sumak ekşiliğini suya bırakana kadar .
- Öbür taraftan kuru biber, patlıcan ve 2 küçük kuru soğanın altını üstünü kesiyoruz.
- Bir tencereye sıcak su koyup yumuşayana kadar haşlıyoruz.
- Biberi, patlıcanı ve soğanı haşlandıktan sonra soğuk suyla yıkayıp soğanları bastırarak çıkarıyoruz.
- İçindeki katları öteki yandan köfteyi hazırlıyoruz.
- Köfte için kıyma ve tavuğun görsünü rondodan güzelce çekiyoruz.
- Daha sonra bir leğene alıyoruz bulguru, irmiği, kurunaneyi, tuzu, salçayı ve yumurta akını da ekleyip güzelce yoğuruyoruz .
- En az 15 dk kadar ancak bir taraftan da azar azar elimizi soğuk suyla ıslatarak yoğuruyoruz .
- Hamur birbirine sakız üzere yapışacak hamurun kıvamı o halde olacak .
- Daha sonra biberleri patlıcanları ve soğanı dolduruyoruz.
- Kalan içi de avucumuzda sıkıp dışarı çıkan kısmı bastırıyoruz tabi siz istediğiniz üzere hal verebilirsiniz size kalmış.
- Sosunu hazırlıyoruz 1 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın zeytinyağında kavurun daha sonra salçayı ekleyip tekrar kavurun.
- Akabinde sumaklı suyu süzgeçten geçirip suyunu salçalı karışıma ekleyin ve üzerine biraz daha sıcak su ekleyin.
- Kaynamaya başladıktan sonra 1 tatlı kaşığı kurunaneyi de ekleyin, daha sonra yaptığımız köftelerin hepsini ekleyin .
- Tuzunu da ekleyin kaynamaya başladıktan sonra 10 dk daha kadar kaynatın.Altını kapatın.
Ben bilhassa soğan ve kuru dolmaları çok severim sumak bu yemeğin olmazsa olmazı biz bu halde yapıyoruz deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.