Elazığ Yoresel Yemekleri

AYRANLI CORBA
MALZEMELER:
1 Kg Yogurt
1 Kase dogme,
1′er Cay Bardagi Nohut,
Fasulye,
1 Kasik Un,
1 Adet Yumurta,
Yeteri Kadar Nane,
Yarpuz ve Tuz
YAPILISIogme, nohut ve fasulye ayiklanip yikandiktan sonra, 4 kase suda 40 dakika kadar kaynatilir(Suyunu cekene kadar)

Yogurt 2 olcu su ile sulandirilarak icine yumurta konularak cirpilir

Bir kasik un ilave edilerek karistirilir

Pismis olan dogme, fasulye ve nohut karisimina ayran ilave edilerek kaynayana kadar yaklasik 25 dakika kaynatilir

Nane veya yarpuz ilave edildikten sonra servise sunulur

DILIM DOLMA
MALZEMELER:
500 Gr yagsiz kiyma,
750 Gr ince bulgur,
1 bas kuru sogan,
3 ortaboy patlican,
3 adet yesil biber,
4 adet iri domates,
2 cay bardagi sumak,
Yeteri kadar margarin,
Salca,
Tuz ve karabiber
YAPILISI:

Tencereye yarim sana yagi konulup eritilir

Bir kasik salca ilave edilerek ocaktan alinir

Bir kabin icerisine cok kucuk dogranan sogan ,kiyma,kirmizi biber,tuz ve bulgur ilave edilerek az su ile yogrulup bir kenara toplanir

Patlicanlar once yuvarlak olarak 45′e bolunur

Daha sonra bolunen patlicanlar dikdortgen seklinde 1cmkalinliginda kesilir

Domates ile biber de yemeklik seklinde dogranir

Yogrulan kiymadan kucuk parcalar alinarak avuc icinde sikilir harci hazir olan tencereye dizilir

Uzerine patlican,domates ve biber serpistirilir

Kiyma bitene kadar bu isleme devam edilir Kiyma bitince sicak su ilave edilerek pisirilir

Ocaktan indirmeden sicak suya konularak sumak suzulerek bir tasim daha kaynatilir ve ocaktan alinarak servis yapilir

ERISTE CORBASI
MALZEMELER:
1 Kase eriste
1 bas sogan
1 kasik margarin
Salca, tuz ve nane
YAPILISI:

Bir tencereye sogan kucuk kucuk dogranir, bir kasik margarin veya kavurma konularak orta ateste pembelestirilir

Salca ilave edilip 4 kase su konularak kaynatilir

Eriste dokuldukten sonra 15 dakika pisirilir

Ocaktan alindiktan sonra bir tutam nane atilip tencerenin kapagi kapatilir ve 10 dakika sonra servis yapilir

ESKILI KOFTE
MALZEMELER:
500 gr kiyma,
500 gr patlican,
250 gr yesil biber,
1 corba kasigi margarin,
1 corba kasigi salca,
1 bas sogan,
1 demet maydonos,
Yeteri kadar tuz ve kirmizibiber,
YAPILISI:

Ince kiyilan sogan ,tuz, kiyma,bulgur ve salca karistirilarak 5 dakika yogrulur

Yogurulan karisim parca parca yuvarlatilarak kofteler yapilir

1 Corba kasigi yagda ince kiyilmis sogan pembelesince salca ilave edilir

Daha sonra 1 litre su ilave edilerek kaynatilir

Ayri bir kapta 2 corba kasigi sumak yarim litre su ile kaynatilip suzulur

Diger tarafta kaynayan suya kofteler atildiktan sonra sumakli su uzerine dokulur

20 Dakika kadar pisirildikten sonra servis yapilir

GAYGANA
MALZEMELER:
1 Yemek kasigi yogurt,
2 Adet yumurta,
Yeterince un,
Karbonat, tuz ve yag,
YAPILISI:

Yumurta, yogurt, tuz, karbonat, ve alabildigince un konulup cirpilir

Diger tarafta kizdirilmis yaga hazirlanmis olan karisimdan kasik kasik dokulup kizartilip,

Servis yapilir

GOMBE
MALZEMELER:
15 Kg un,
750 Gr kiyma veya kavurma,
200 Gr ceviz,
750 Gr sogan,
100 Gr tereyagi,
Bir miktar pul biberi,
Tuz
YAPILISI:

Kepekli un’a bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumusakliginda hamur yapilir

Ayri bir kapta kiyma veya kavurma bir miktar yagda kavrulur

Sogan kucuk kucuk dogranarak yine ayri bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifce pisirilir

Sogan, kavrulan kiymaya veya kavurmaya eklenerek istaga bagli olarak pul biber katilir

Ceviz havanda dovulur

Firin tepsisinin alti yaglanir Daha once hazirlanan hamurdan yumurta buyuklugunde parcalar alinarak yufka acilip tepsinin altina serilir

Uzerine hazirlanan kiyma veya kavurma soganli harctan yayilirHarcin uzerine bir yufka daha serilip bu yufkanin uzerine ise dovulmus ceviz serilir

Boylece bir harcli ,bir cevizli olmak uzere 2530 adet olacak sekilde hazirlanir

En uste gelecek yufka biraz kalinca acilip yayildiktan sonra uzeri hafifce yaglani bicakla ortadan ikikye bolunerek firina atilir

Alti ve ustu kizarinca firindan cikarilip en ustteki kalin yufka kaldirilir

Catalla kazinarak tabaga konulmadan tepsi icerisinde yenir

ICLI KOFTE
MALZEMELER:
1 Kg yagsiz kiyma,
500 gr yagli kiyma,
1 kg ince bulgur,
2 bas sogan,
100 gr cevizici,
125 gr margarin,
1 demet maydanos,
1 kasik salca,
1 yumurta,
YAPILISI:

ICININ HAZIRLANISI:

Sogan kucuk kucuk dogranir, kiyma margarinle beraber orta dereceli ateste kizartilir

Bir kasik salca ilave edilerek karistirilirMaydanos, karabiber ve cevizici dokulerek tekrar karistirilip atesten alinir ve donmaya birakilir

DISININ HAZIRLANISI:

Yagsiz kiymaya tuz atilarak biraz yogrulurHafif sulandirilan kiymaya bulgurun tamami ilave edilip yumurta kirilarak iyice yogrulur

Ceviz buyuklugunde parcalar alinarak daha once hazirlamis oldugumuz ic harctan parmak yardimiyla actigimiz koftelerin icine birer kasik konularak kapatilir

Kofte yapimi bitince genisce bir tavaya margarin konup eritilirBir kasik salca konularak karistirilir, buna 1 lt su eklenerek kaynatilir

Kaynayan salcali suya kofteler tek sira dizilerek 10 dk pisirilir

Sicak olarak servis yapilir

KABURGA DOLMASI
MALZEMELER:
25 Kg kaburga (Koyun eti,sag gogus kismi)
750 Gr pirinc,
300 Gr kiyma,
1 bas sogan,
150 Grkabugu soyulmus badem ici,
250 Gr tereyagi,
2 kasik salca,
1 demet maydanoz,
Yeteri kadar tuz,
Kirmizi biber,karabiber
YAPILISI:

Kaburganin yagli kismindan agzi acilir Tencerede kabuklari soyulmus badem ile kiyma yagda kavrulur

Sogan ilave edilip kavrulmaya devam edilir Daha sonra pirinc, baharatlar ve tuz katilarak kavurma islemi tamamlanir

Pirinc miktari kadar su ilave edilerek pirinc acilincaya kadar dusuk ateste pisirilir,uzerine maydanoz ilave edilir Hazirlanan bu pilav acilan kaburgaya doldurulur ve etin agzi dikilir

Etin iki tarafina salca surulerek yagda kizartilir

Daha sonra tencereye yaridan fazla su konularak en az 3 saat pisirilir

KESKEK
MALZEMELER:
500 grdogme
1 kasik tereyagi
1 bas sogan
Yarim kasik salca
YAPILISI:

Dogranan sogan yagda pembelesinceye kadar kavrulur

Yarim kasik salca ilave edilip karistirilir

Iki litre su konularak kaynatilir

Dogme katilarak,kapagi acilmadan suyunu cekene kadar kisik ateste pisirilir

Servis tabagina alinarak uzerine tereyagi dokulur

Sicak sicak servis yapilir

KOFIK DOLMASI
MALZEMELER:
25′er adet kofik (kurutulmus dolmalik biber ve patlicanin mahalli adi)
750 gr Pirinc
5 adet kuru sogan
2 su bardagi zeytinyagi
Yeteri kadar tuz
Karabiber, kirmizi biber
7 turlu bahar
Kus uzumu ve nane
YAPILISI:

Kofikler sicak suda haslanir

Ayri bir tencerede ince ince kiyilan soganlar pembelesince

Yikanmis pirinc ve diger baharat ve tuz karistirilarak kavrulur

Pirinc olcusu ile bir olcu su ilave edilerek suyunu cekene kadar pisirilir

Bu pilav haslanan kofiklerin icerisine doldurulur

Bir olcu suyla da kofikler pisirilir