Birçok kişinin yeteri kadar tüketmediği aslında besin pahası açısından en kıymetli besinlerin ortasında dorukta yer alan balığı, uzamanlara nazaran haftada en az 2 kez tüketmeliyiz.
Zengin vitamin ve mineral içeriği sayesinde kâfi ve istikrarlı beslenmenin kıymetli bir basamağını oluşturan balık, hem lezzet hem de sıhhat açısında hayli yararlıdır. Üstelik hazırlanması çok zahmetli olmayan bu besin, yanlışsız pişirme teknikleriyle sofraların baş tacı olabilir.
İşte, en güzel balığı pişirmenin püf noktaları...
BALIĞI GERÇEK TEMİZLEYİN
* Öncelikle balıkları temizlemeden evvel bir saat buzlukta bekletirseniz, balığı daha süratli ve kolay bir biçimde temizlersiniz.
*Balıkları aldığınız en taze haliyle temizleyin. Bu süreci oldukça kolaylaştırır.
* Hamsi, istavrit üzere küçük ve kaygan balıkları temizlerken, ellerinizi unlamanız epeyce kolaylık sağlar.
* Şayet kılçığa tahammül edemeyenlerdenseniz; evvel balığın iç organlarını temizleyin akabinde balığın kılçığını tutup, aşağı çekin.
* Orta uzunluk yahut büyük balıklar ise genelde bıçakla temizlenir. Balığın ağzından aşağıya yanlışsız bir kesik atıp karnını yarın. İç organlarını çıkarıp temizleyin. Solungaçlarını kesip atın. Siyah zarları ve kanlarından arındırmak için bol suyla yıkayın.
BALIĞI PULLARINDAN AYIRMAK
*Pişireceğiniz balık pullu ise temizleme süreci birinci evvel balığın pullarından başlar. Bu evrede keskin bir bıçak tercih edin. Balığın derisini kuyruktan başlayarak, balık pulunun aksi istikametine gerçek kazıyın.
Önemli bir püf noktası da bu süreci su dolu derin bir kabın içinde yapmak. Balığı suyun içinde temizlemek, pulların su içinde kalmasını sağlayarak, her yere yapışmalarını engelleyecektir.
BALIĞI KESİNLİKLE MARİNE EDİN
Balık çeşidine nazaran, marinasyon tanımı de farklılık gösterir. Şayet balığınızı daha aromatik ve lezzetli bir hale getirmek istiyorsanız, kesinlikle pişireceğiniz balığı marine edin. Bu balığın hem yumuşak bir dokuda kalmasını hem de et tadının daha ön plana çıkmasını sağlar.
İşte, her balık için kullanabileceğiniz çok kolay bir marinasyon tanımı...
*1 çay bardağı zeytinyağı
*1 limonun suyu
*1 yemek kaşığı taze kekik
*2 diş rendelenmiş sarımsak
Bu gereçlerin hepsini karıştırarak, balığa yedirin ve balığı buzdolabında sosla dinlendirin.
DOĞRU FORMDA PİŞİRİN
Öncelikle tercih edeceğiniz balığın en hoş nasıl biçimde pişeceğini bilmelisiniz. Birtakım balıklar tavada pişirilirken, birtakım balıklar fırında yahut ızgarada daha lezzetli olur.
Örneğin; barbun, istavrit, mezgit, hamsi üzere daha az etli balıklar tavada daha çıtır bir formda pişirilirse daha lezzetli olur.
Levrek, palamut, mercan ve çipura üzere bol etli balıklar, fırında daha hoş pişer.
Izgara konusunda ise, çabucak hemen her balık ızgaraya atılabilir. Hem yağsız hem de çıtır bir hal alan balığın ızgarası da epey tercih edilen formüllerin başında gelir.
BALIK PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Sığ kızartma: Yapışmaz bir tava kullanarak, daha az yağda balık kızartmak isterseniz, bu tekniği kullanın. Bu metot daha az yağlı ve küçük balıklar için önerilir. Yapışmaz bir tavaya 3 kaşık zeytinyağı ekleyerek, balığı pişirebilirisiniz.
Izgara: Balığı yağsız pişirmek ve köz tadını almak için kullanılan bu usulde püf nokta balığı güzelce kurulayıp, marine etmektir. Bu balığın ızgara tellerine yapışmasını önlerken, isterseniz ızgaraya soğan ve yağ sürerek de tedbir alabilirsiniz.
BALIK PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Fırın: Balığı fırında pişirmek hem sağlıklı hem de mutfak paklığı açısından pratiktir. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Burada kıymetli olan nokta, balığı sebzelerle daha lezzetli hale getirmektir. Fırın tepsisine soğan, biber, havuç üzere sebzeler dizerek, balığın lezzetiğini arttırın. Balığınızın üstüne birkaç çizik atmayı ve üstüne limon dilimleri eklemeyi ihmal etmeyin.
Buğulama: Son derece sağlıklı ve pratik bir formül olan buğulama, balığın buharda pişirilmesidir. Balığı buğulamak için kâfi mühlet de epey azdır. Bu müddet seçtiğiniz balığın kalınlığına nazaran değişir. Yaklaşık 2,5 cm kalınlığındaki bir balık için 10 dakika kafidir. İskorpit, somon, çipura, kalkan, kefal ve kırlangıç; buğulaması yapılabilecek balıklar ortasındadır.
BALIK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
1) Balığı evvelden değil, pişireceğiniz vakit tuzlayın. Balığı evvelden tuzlamak, balığı salamura haline getirir ve bu da balığın hem lezzetinin hem de besin pahasının kaybolmasına yol açar.
2) Balığı pişirirken ısısının düşük olmasına dikkat edin. Böylece ısı yavaş olduğundan balığın yanma ve yapışma sorunu ortadan kalkacaktır.
3) Balığın kokusunu azaltmak için, pişirme kabına defne yaprağı koyun.
BALIK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
4) Şayet dondurulmuş balık kullanılacaksa, balığın etinin gergin olması amacıyla, sirkeli suda bekletilmelidir.
5) Balığın daha lezzetli olması için, temizlerken üzerinde pul bırakmayın.
6) Balığı çevirirken kullanacağınız maşayı yağlayın. Tıpkı vakitte balığın üstüne biraz yağ sürün. Bu balığın daha yumuşak olmasını ve çevirirken yapışıp dağılmamasını sağlayacak.