Ülkemizde en çok sevilen ve tercih edilen tatlılardan biri olan künefe, vatandaşlar tarafından sıkça aranan tarifler ortasında geliyor. Selçuklu ve Anadolu Beylikleri vaktinde imaretler ve aşhanelerde verilmekte olan yemekler listesinde kadayıfın da bulunduğu söyleniyor. Pekala çıtır hasır ve kaymaklı künefe nasıl yapılır? İşte çıtır hasır ve kaymaklı künefe tanımı, gereçleri ve hazırlanışı...
Künefe, vatandaşlar tarafından sıklıkla aranan tarifler ortasında bulunuyor. Selçuklu ve Anadolu Beylikleri vaktinde imaretler ve aşhanelerde verilmekte olan yemekler listesinde kadayıfın da yer aldığı söyleniyor. Kadayıf yahut tel kadayıf, un ile suyun karıştırılmasıyla elde edilmiş olan hamurun ince teller haline getirilmesi sonucu elde edilmektedir. En çok Balkanlar, Türkiye ve Ortadoğu ülkelerinde tatlı olarak tüketilmektedir. Kadayıf sözcüğü ise köken olarak Arapça’dan gelen ‘kadife’ sözcüğünün çoğulunu söz eder. Kadayıf tarihi süreç boyunca Mersin, Hatay ve Gaziantep’te her yörenin kendine has üslubu ve metoduyla yaptığı bir tatlı haline gelmiştir. Peki çıtır hasır ve kaymaklı künefe nasıl yapılır?
ÇITIR HASIR VE KAYMAKLI KÜNEFE TANIMI:
GEREÇLER
100 gram sade yağ
100 gram kaymak
170 gram uzun tel kadayıf
85 gram Antep fıstığı
Üzeri için şerbet;
½ su bardağı su
1 su bardağı şeker
YAPILIŞI
Öncelikle 70 gram yağı tepsinin içerisine yayın ve akabinde uzun tel kadayıfları tepsiyi ortalayacak halde yağın üzerine serin.
85 gram Antep fıstığını kadayıfın üzerine serptikten sonra 100 gram kaymağı da eşit olacak halde fıstığın üzerine yayın.
Tepsiye yerleştirdiğiniz kadayıfın sağında ve solunda olan fazla kısımları tekrardan üzerine kapatın.
Konut şartlarında mutfağınızdaki küçük olan ocakta ateşi her tarafına eşit olarak değdirecek biçimde 13 dakika pişirerek hazırlayın.
Geriye kalan 20 gram yağı ise öbür bir tepsiye yaydıktan sonra pişen künefeyi bu yağı yaydığımız tepsiye aksi olarak çevirin.
Çevirdiğimiz künefeyi de 5 dakika daha pişirin. Daha evvel hazırladığınız yarım bardak suya 1 bardak şekeri de ek edip 5 dakika kaynatarak soğumaya bırakın.
Şerbet düzgünce soğuduktan sonra künefe sıcak, şerbet soğuk olacak formda üzerine hakikat gezdirin. Servis etmeden evvel üzerine kaymak ekleyin. (İsteğe bağlı olarak kaymaksız da tüketebilirsiniz.)
Afiyet olsun...