Erzincan'ın yöresel tatlılarından kesme kadayıf, Valiliğin teşebbüsleriyle coğrafik işaret dokümanı aldı. Kadayıfla yapılan yöresel tatlı, görünümüyle de iştah kabartıyor. Pekala, kesme kadayıf tatlısı nasıl yapılır? İşte işin ustasından tescilli tatlının püf noktaları...
Erzincan'ın yöresel tatlılarından kesme kadayıf tatlısı tescillendi. Hem lezzetiyle hem de görünümüyle sofralara konuk olan kesme kadayıf tatlısı konutta bulunan gereçlerle yapılıyor. Tescilli tatlının püf noktası ise kadayıfında zımnî. Kentte 2006 yılından itibaren kesme kadayıf, yufka ve gibisi eserlerin imalatı yapan bir firmanın sahibi Fatma Ballı uzun vakittir Erzincan kesme kadayıfı imalatı yaptıklarını söyledi. Ballı, kentte yemek çeşidinin çok, tatlı çeşidinin az olduğunu, kesme kadayıfın da zahmetle yapıldığını belirtti. Fatma Ballı, Erzincan kesme kadayıfın tescillenmesinin kentin tanıtımına katkı sunacağını söz etti. Kesme kadayıfın vilayette yaklaşık 90 yıldır bilinen lezzet olduğuna işaret eden Ballı, "Tarihi 1930'lu yıllara dayalı bir tatlı. Eserimizin tescillenmesi kentimiz için çok hoş oldu. Erzincan Valiliği ve Kültür ve Turizm Müdürlüğü uzun vakittir coğrafik işaret almak için uğraşıyordu, çok memnunuz. Kentimize güzel olsun." dedi.
KESME KADAYIF TANIMI:
Ballı, bir tepsi Erzincan kesme kadayıf için 5 su bardağı un, 2 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı yoğurt, yarım yemek kaşığı alıç sirkesi, 3 yumurta, bir kabartma tozu gerektiğini, bu materyalin karışımıyla yapılan hamurun yaklaşık bir saat dinlendirildiğini aktardı.
Hamurun ince ve elle kesilmesinin beceri olduğunu anlatan Ballı, kesilen kadayıf hamurunun tepsiye eşit olarak yayılmasının akabinde üzerine yaklaşık 350 gram ceviz ve 500 gram tereyağı döküldüğünü belirtti.
Ballı bu süreçler sonrası 150 derecede fırında bir saat pişirilen kesme kadayıf tatlısının üzerine ılık şerbet dökülerek tüketildiğini kelamlarına ekledi.
Afiyet olsun...