Osmanlı Et Yemekleri
Osmanlı Mutfağı Etli yemekler
Kuzu Etli Ayva Kebabı
Bu yemek icin gerekli olan malzemeler
300 gr kuzu kuşbaşı
3 adet irice ayva
2025 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı domates puresi
45 yemek kaşığı sıvı yağ bunun yerine az miktarda tereyağı da kullanılabilir
Tuz,
tarcın,
karabiber,
½ limon suyu
imagesetliosmanliyemekleri5ad3e41dd793c
Yapılışı
Kuzu etini kendi yağıyla iyice soteleyin Uzerleri iyice kahverengi olunca bir bardak sıcak su, az miktarda tuz karabiber ve domates sosunu ekleyin Etler yumuşayana kadar pişirin
Ayvaları yıkayıp ayıklayın Cekirdeklerini cıkarttıktan sonra elma dilimler gibi dilimleyin Kesilen ayvaları limonlu suda beklemeye bırakın
Arpacık soğanlarını ayıklayarak 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile soteleyin Ardından pişmiş etin icine koyun
Ayvaları sudan alıp soğanları sotelediğiniz tavada 34 yemek kaşığı sıvı yağ ile alt ust dikkatlice cevirerek iyice pembeleştirin
Sonra bir fırın kabının icine once ayvaları sonra soğanları en uste de etleri koyun Bir miktar tuz, karabiber, tarcın ve etin suyunu da ekledikten onceden 180200 dereceye ısıtılmış fırında 1015 dakika kadar uzeri yağlı kağıtla ortulu olarak pişirin Sonra uzerini acıp fırının ısısını biraz duşurup, 10 dakika kadar da uzerini kızartın
Kuzu Etli Terkibi Ceşidiyye
Bu yemek icin gerekli olan malzemeler
500 gr kemiksiz, iri kuşbaşı koyun eti
150 gr yağlı kuzu kıyması
150 gr kuru erik
150 gr tatlı badem
2 orta boy sert ve sulu elma
150 gr kuru kayısı
5 kaşık nar ekşisi
2 kaşık bal
1 bardak su
1 tatlı kasığı nişasta
1 mercimek tanesi kadar misk
1 kahve fincanı gulsuyu
Tuz
imagesetliosmanliyemekleri5ad3e41f49101
Yapılışı
1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisi iyice eriyinceye kadar bir kasenin icinde karıştırılır ve nar ekşili bal hazırlanır Et yıkanarak tencereye konulur Kısık ateşte kapağı kapalı olarak etlerin suyunu ve yağını salması beklenir Et suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı acılır ve kendi yağında hafifce kavrulur Kavrulan ete, hazırlanan tatlıeksi karışım ve bir miktar tuz eklenir Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 40 dakika kadar pişirilir Suyunu cekerse, goz kararı su ilave edilebilir Kıymaya tuz eklenerek; yoğrulur ve kucuk kucuk kofteler hazırlanır Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır Kuru erikler de cekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bolunur Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye once kofteler ve bademler; 15 dakika sonra da kayısı ve erikler eklenir Tuzu kontrol edilir ve 20 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir Kayısılar yumuşayınca, elmalar soyulur ve yarım ay biciminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır Kapağı kapalı olarak, cok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir Ateşten almadan once, yemeğin suyunu koyulaştırmak icin bir tatlı kasığı nişasta, biraz gul suyu ile eritilerek tencereye dokulur Bir tasım kaynatılır ve ocaktan alınır Toplu iğne bası kadar bir misk parcası, geri kalan gul suyunda eritilir ve yemeğe katılır Meyveleri zedelememeye dikkat ederek karıştırılır ve servis tabağına alınır
Afiyet olsun
Osmanlı Mutfağı Etli yemekler
Kuzu Etli Ayva Kebabı
Bu yemek icin gerekli olan malzemeler
300 gr kuzu kuşbaşı
3 adet irice ayva
2025 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı domates puresi
45 yemek kaşığı sıvı yağ bunun yerine az miktarda tereyağı da kullanılabilir
Tuz,
tarcın,
karabiber,
½ limon suyu
imagesetliosmanliyemekleri5ad3e41dd793c
Yapılışı
Kuzu etini kendi yağıyla iyice soteleyin Uzerleri iyice kahverengi olunca bir bardak sıcak su, az miktarda tuz karabiber ve domates sosunu ekleyin Etler yumuşayana kadar pişirin
Ayvaları yıkayıp ayıklayın Cekirdeklerini cıkarttıktan sonra elma dilimler gibi dilimleyin Kesilen ayvaları limonlu suda beklemeye bırakın
Arpacık soğanlarını ayıklayarak 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile soteleyin Ardından pişmiş etin icine koyun
Ayvaları sudan alıp soğanları sotelediğiniz tavada 34 yemek kaşığı sıvı yağ ile alt ust dikkatlice cevirerek iyice pembeleştirin
Sonra bir fırın kabının icine once ayvaları sonra soğanları en uste de etleri koyun Bir miktar tuz, karabiber, tarcın ve etin suyunu da ekledikten onceden 180200 dereceye ısıtılmış fırında 1015 dakika kadar uzeri yağlı kağıtla ortulu olarak pişirin Sonra uzerini acıp fırının ısısını biraz duşurup, 10 dakika kadar da uzerini kızartın
Kuzu Etli Terkibi Ceşidiyye
Bu yemek icin gerekli olan malzemeler
500 gr kemiksiz, iri kuşbaşı koyun eti
150 gr yağlı kuzu kıyması
150 gr kuru erik
150 gr tatlı badem
2 orta boy sert ve sulu elma
150 gr kuru kayısı
5 kaşık nar ekşisi
2 kaşık bal
1 bardak su
1 tatlı kasığı nişasta
1 mercimek tanesi kadar misk
1 kahve fincanı gulsuyu
Tuz
imagesetliosmanliyemekleri5ad3e41f49101
Yapılışı
1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisi iyice eriyinceye kadar bir kasenin icinde karıştırılır ve nar ekşili bal hazırlanır Et yıkanarak tencereye konulur Kısık ateşte kapağı kapalı olarak etlerin suyunu ve yağını salması beklenir Et suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı acılır ve kendi yağında hafifce kavrulur Kavrulan ete, hazırlanan tatlıeksi karışım ve bir miktar tuz eklenir Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 40 dakika kadar pişirilir Suyunu cekerse, goz kararı su ilave edilebilir Kıymaya tuz eklenerek; yoğrulur ve kucuk kucuk kofteler hazırlanır Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır Kuru erikler de cekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bolunur Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye once kofteler ve bademler; 15 dakika sonra da kayısı ve erikler eklenir Tuzu kontrol edilir ve 20 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir Kayısılar yumuşayınca, elmalar soyulur ve yarım ay biciminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır Kapağı kapalı olarak, cok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir Ateşten almadan once, yemeğin suyunu koyulaştırmak icin bir tatlı kasığı nişasta, biraz gul suyu ile eritilerek tencereye dokulur Bir tasım kaynatılır ve ocaktan alınır Toplu iğne bası kadar bir misk parcası, geri kalan gul suyunda eritilir ve yemeğe katılır Meyveleri zedelememeye dikkat ederek karıştırılır ve servis tabağına alınır
Afiyet olsun