Son devirde çok duymaya başladık. Glutensiz beslenerek zayıfladım , glutensiz beslenerek daha sağlıklı oldum. Pekala sahiden bu türlü mi ? Glutensiz beslenmek gerekiyor mu?
Gluten tahılların yapısında doğal olarak bulun bir proteindir. Buğday, arpa, çavdar ve kimi yulaf cinslerinin yapısında bulunur. Ayrıyeten ek hususu olarak paketli eserlerin yapısında bulunur. Zira gluten yapışkan, elastikiyet verici özelliğinden ötürü eserlerin yapısında kullanılır. Ekmeğin kabarmasında yapısının oluşmasında tesirlidir. Gluten içermeyen besinler ise pirinç, mısır, baklagiller, karabuğday, kinoa, teff, amaranth, keten tohumu ve chia tohumudur.
• Pekala kimler glutensiz beslenmelidir. En çok bilinen, çölyak hastalarının ömür uzunluğu glutensiz diyet yapması gerekir. Bunun yanında gluten hassasiyeti olanlar, buğday alerjisi olanlar ve Dermatitis herpetiformis ismi verilen bir çeşit deri illeti olanlar glutensiz beslenmelidir.
• Kimi nörolojik hastalıklarda, romatoid artritte, depresyon, m,gren ve otizmde glutensiz beslenmenin güzelleştirdiği vakalar görülürken tam olarak kanıtlanmamıştır. Bu nedenle bir ekspere danışılarak glutensiz beslenme denenebilir.
Gluten hassasiyeti de sık duyduğumuz bir durum. Sık sık şişkinlik, hazımsızlık, baş ağrısı ve gaz şikayeti yaşıyorsan senin de gluten hassasiyetin olabilir. Varlığı deneme yanılma yolu ile anlaşılır. Şayet gluten içeren tahıllar diyetten çıkarıldığında bu sorunlar azalıyor ya da yok oluyorsa guten hassasiyeti var demektir ve glutensiz diyet uygulanmalıdır. Ama glutensiz diyet bir ekip sıkıntılara yol açıyor. Gluten içeren tahıllar B kümesi vitaminlerden en varlıklı kaynak olduğu için tüketiminin azalması ile B vitaminleri zayıflığı görülebilir. B vitamini bilişsel performans üzerinde tesirli olduğu için uzun devir glutensiz beslenmede unutkanlık, yorgunluk, halsizlik görülebilir.Tahıllar çok âlâ bir lif kaynağı olduğu için hudutlu tüketimi kabızlığa sebep olabilir. Bağırsak florası değiştiği için yararlı bakterilerin azalmasına sebep olur.
Glutensiz beslenmenin popülerleşmesiyle glutensiz eserler raflarda çoğaldı. Evvelce bu eserler güç bulunurken ve daha çok çölyak hastaları için bir çözümken artık yalnızca daha sağlıklı olduğu düşünüldüğü için tüketiliyor. Lakin o denli değil. Gluten kazandırdığı kıvamdan ötürü münâsib yapıda bir eser elde etmek için ekstra şeker, nişasta kullanılabiliyor ve norma eserlere nazaran daha kalorili olabilir.
• En çok sorulan soru. Glutensiz diyet zayıflatır mı ? Glutensiz bir diyetin çölyak marazı yahut gluten hassaslığı olmayan kimselerde tartı kaybı sağladığını gösteren yayınlanmış bir rapor bulunmamaktadır. Dolaylı olarak glutensiz diyet ile karbonhidratların tüketimi sonlandırıldığı için güç alımının azalmasıyla birinci aşamada kilo kaybı görülebilir. Lakin uzun mühlet uygulandığında daha evvel bahsedilen sorunlar görülebilir.
• Glutensiz diyet pratiği gereken bireylerin bu problemleri yaşamaması için diyetisyen denetiminde sağlıklı beslenme çerçevesinde glutensiz diyet pratiği gerekir. Yani liften hudutlu bir diyet olmaması için sağlıklı lif kaynağı olan ve gluten içermeyen karabuğday, teff amaranth üzere tahıllar diyete eklenmelidir. Zerzevat meyve tüketimi münasip olmalıdır. Yoğurt, kefir üzere probiyotiklerin nizamlı tasarrufuyla bağırsak sıhhatine dikkat edilmelidir. Hazır işlenmiş eserlerden uzak durulmalıdır. Fizikî aktivite artırılmalıdır. Bu çerçevede sağlıklı beslenip kilo kontolü sağlanarak glutensiz diyet uygulanmış olur.
Gluten tahılların yapısında doğal olarak bulun bir proteindir. Buğday, arpa, çavdar ve kimi yulaf cinslerinin yapısında bulunur. Ayrıyeten ek hususu olarak paketli eserlerin yapısında bulunur. Zira gluten yapışkan, elastikiyet verici özelliğinden ötürü eserlerin yapısında kullanılır. Ekmeğin kabarmasında yapısının oluşmasında tesirlidir. Gluten içermeyen besinler ise pirinç, mısır, baklagiller, karabuğday, kinoa, teff, amaranth, keten tohumu ve chia tohumudur.
• Pekala kimler glutensiz beslenmelidir. En çok bilinen, çölyak hastalarının ömür uzunluğu glutensiz diyet yapması gerekir. Bunun yanında gluten hassasiyeti olanlar, buğday alerjisi olanlar ve Dermatitis herpetiformis ismi verilen bir çeşit deri illeti olanlar glutensiz beslenmelidir.
• Kimi nörolojik hastalıklarda, romatoid artritte, depresyon, m,gren ve otizmde glutensiz beslenmenin güzelleştirdiği vakalar görülürken tam olarak kanıtlanmamıştır. Bu nedenle bir ekspere danışılarak glutensiz beslenme denenebilir.
Gluten hassasiyeti de sık duyduğumuz bir durum. Sık sık şişkinlik, hazımsızlık, baş ağrısı ve gaz şikayeti yaşıyorsan senin de gluten hassasiyetin olabilir. Varlığı deneme yanılma yolu ile anlaşılır. Şayet gluten içeren tahıllar diyetten çıkarıldığında bu sorunlar azalıyor ya da yok oluyorsa guten hassasiyeti var demektir ve glutensiz diyet uygulanmalıdır. Ama glutensiz diyet bir ekip sıkıntılara yol açıyor. Gluten içeren tahıllar B kümesi vitaminlerden en varlıklı kaynak olduğu için tüketiminin azalması ile B vitaminleri zayıflığı görülebilir. B vitamini bilişsel performans üzerinde tesirli olduğu için uzun devir glutensiz beslenmede unutkanlık, yorgunluk, halsizlik görülebilir.Tahıllar çok âlâ bir lif kaynağı olduğu için hudutlu tüketimi kabızlığa sebep olabilir. Bağırsak florası değiştiği için yararlı bakterilerin azalmasına sebep olur.
Glutensiz beslenmenin popülerleşmesiyle glutensiz eserler raflarda çoğaldı. Evvelce bu eserler güç bulunurken ve daha çok çölyak hastaları için bir çözümken artık yalnızca daha sağlıklı olduğu düşünüldüğü için tüketiliyor. Lakin o denli değil. Gluten kazandırdığı kıvamdan ötürü münâsib yapıda bir eser elde etmek için ekstra şeker, nişasta kullanılabiliyor ve norma eserlere nazaran daha kalorili olabilir.
• En çok sorulan soru. Glutensiz diyet zayıflatır mı ? Glutensiz bir diyetin çölyak marazı yahut gluten hassaslığı olmayan kimselerde tartı kaybı sağladığını gösteren yayınlanmış bir rapor bulunmamaktadır. Dolaylı olarak glutensiz diyet ile karbonhidratların tüketimi sonlandırıldığı için güç alımının azalmasıyla birinci aşamada kilo kaybı görülebilir. Lakin uzun mühlet uygulandığında daha evvel bahsedilen sorunlar görülebilir.
• Glutensiz diyet pratiği gereken bireylerin bu problemleri yaşamaması için diyetisyen denetiminde sağlıklı beslenme çerçevesinde glutensiz diyet pratiği gerekir. Yani liften hudutlu bir diyet olmaması için sağlıklı lif kaynağı olan ve gluten içermeyen karabuğday, teff amaranth üzere tahıllar diyete eklenmelidir. Zerzevat meyve tüketimi münasip olmalıdır. Yoğurt, kefir üzere probiyotiklerin nizamlı tasarrufuyla bağırsak sıhhatine dikkat edilmelidir. Hazır işlenmiş eserlerden uzak durulmalıdır. Fizikî aktivite artırılmalıdır. Bu çerçevede sağlıklı beslenip kilo kontolü sağlanarak glutensiz diyet uygulanmış olur.
