Türk mutfağında büyük yer tutan mezeler, geçmişten bugüne sofralarımızı renklendirmeye ve ana yemeklere eşlik etmeye devam ediyor. Yoğurtlu tanımlardan salatalara, baklagillerin kullanıldığı mezelerden kuru sebzeli tanımlara kadar epey geniş ve varlıklı bir yelpazede hazırlanan en lezzetli mezeleri sizin için derledik. Siz de birbirinden değişik damak şenlendiren ve yiyenlerin mest olacağı bu mezelerden hazırlamak ister misiniz?
1. Leblebili Muhammara Tarifi
MALZEMELER
● 1 su bardağı ceviz içi
● 1 su bardağı sarı leblebi
● 2 çorba kaşığı domates salçası
● 2,5 çorba kaşığı biber salçası
● Yarım çay kaşığı kimyon
● Yarım çay kaşığı karabiber
● 1 çay kaşığı tuz
● 2 diş dövülmüş sarımsak
● 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
● Yarım çay bardağı zeytinyağı
● Yarım çay bardağından bir parmak az tahin
HAZIRLANIŞI
● Sarı leblebi ve cevizi toz hâle gelene kadar blenderdan geçirin.
● Hazırladığınız karışımı geniş bir karıştırma kabının içine alın.
● Leblebi ve ceviz içinin üzerine domates salçası, biber salçası, tahin, zeytinyağı, tuz, sarımsak ve baharatları ek edin.
● Bütün materyaller birbiriyle özdeşleşene kadar karıştırın.
● Hazırladığınız karışımın içine iri kıyılmış cevizleri de ekleyerek elinizle mezeyi karıştırın.
● Muhammarayı servis tabağına alın ve istediğiniz yeşilliklerle süsleyerek servis edin.
Paşa Mezesi Tarifi
MALZEMELER
● Yarım su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
● Yarım çay bardağı zeytinyağı
● 200 gram beyaz peynir
● 50 gram tulum peyniri
● 1 su bardağı süzme yoğurt
● 1 çorba kaşığı kekik
● 1 çorba kaşığı pul biber
● 1 diş ince doğranmış sarımsak
HAZIRLANIŞI
● 1 kâseye peynirleri alın ve çatal yardımıyla yeterlice ezin.
● Kâsenin içine yağ ve baharatları ekleyerek bütün materyalleri karıştırın. Kullandığınız peynirler tuzsuzsa bu adımda karışıma tuz da ekleyebilirsiniz.
● Hazırladığınız karışımın üzerine ceviz, sarımsak ve yoğurdu ek edin. Bütün gereçler özdeşleşene kadar karıştırın.
● Şık bir sunum için üçgen halinde kesip kızarttığınız ekmeklerin üzerine birer kaşık meze ve üzerine ceviz koyarak servis edin.
Fındık Tarator Tarifi
MALZEMELER
● Yarım su bardağı fındık içi
● 1 dilim ekmek içi
● 1 çorba kaşığı su
● 1 diş dövülmüş sarımsak
● Yarım limonun suyu
● Tuz
HAZIRLANIŞI
● Ekmek içi ve fındığı rondodan geçirin.
● Karışımın içine tuz ve sarımsağı ek edin ve karıştırın.
● Son olarak su ve limonu da karışıma ekleyin ve bütün gereçleri birleştirin.
● Fındık taratoru balık ve sebzelerle birlikte servis edebilirsiniz.
Köpoğlu Mancası Tarifi
MALZEMELER
● 1 kg bostan patlıcan
● 3 adet sivri biber
● 3 dövülmüş diş sarımsak
● 2 adet domates
● 3 çorba kaşığı zeytinyağı
● 250 gram yoğurt
● 1 tatlı kaşığı tuz
● 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
● Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyarak patlıcanları irice doğrayın.
● Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.
● İncecik doğradığınız biberleri zeytinyağında soteleyin.
● Sotelenen biberlerin üzerine küp küp doğradığınız domatesleri ek edin.
● Domateslerin büsbütün sıvı kıvama gelmesini beklemeden ocağı söndürün.
● Geniş bir kâseye patlıcanları, tuzu ve hazırladığınız domates biber karışımını alın ve karıştırın.
● Dövülmüş sarımsakla yoğurdu karıştırarak sarımsaklı yoğurt hazırlayın.
● Sarımsaklı yoğurdu zerzevat karışımının üzerine ekleyin.
● Servis etabında 1 çorba kaşığı zeytinyağında kırmızı biberi kızdırın ve mezenin üzerinde gezdirin.
Papuda (Börülce) Salatası Tarifi
MALZEMELER
● 1 su bardağı börülce
● 1 adet salatalık
● 1 adet domates
● 1 adet rendelenmiş havuç
● 1 tutam maydanoz
● 1 tutam dereotu
● Yarım kırmızı lahana
● 8 yaprak marul
● 5 kısım yeşil soğan
● Yarım çay bardağı zeytinyağı
● 1 limon suyu
● Pul biber
● Tuz
HAZIRLANIŞI
● Börülceleri haşlayın ve süzün.
● Maydanoz, dereotu, marul, yeşil soğan, domates, salatalık ve kırmızı lahanayı ince ince doğrayın.
● Bütün zerzevatları ve börülceleri geniş bir kaba alın.
● Kabın içine limon, pul biber, tuz ve zeytinyağı ek ederek uygunca karıştırın.
Atom Meze Tarifi
MALZEMELER
● 5 adet kuru Arnavut biberi
● 2,5 su bardağı süzme yoğurt
● 1 diz dövülmüş sarımsak
● 3 çorba kaşığı tereyağı
● 1 çorba kaşığı sıvı yağ
● 1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
● 1 karıştırma kabının içinde yoğurt, tuz ve sarımsağı karıştırın.
● Tavaya sıvı yağ ve tereyağını ekleyin.
● Doğradığınız Arnavut biberlerini yağın içine ek ederek 3-4 dakika pişirin.
● Biberleri sarımsaklı yoğurtla birleştirerek servis edin.
Haydari Tarifi
MALZEMELER
● 500 gram süzme yoğurt
● 50 gram beyaz peynir
● 2 diş dövülmüş sarımsak
● 4 çorba kaşığı zeytinyağı
● 1 tatlı kaşığı kuru nane
● Yarım çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
● Yarım çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
● Rendelediğiniz beyaz peyniri, sarımsağı ve süzme yoğurdu büyük bir kâseye alarak karıştırın.
● Zeytinyağını tavaya ek edin ve cevizleri zeytinyağında 2-3 dakika soteleyin.
● Tavaya kuru naneyi de ekleyin ve kokusu çıkana kadar sotelemeye devam edin.
● Zeytinyağlı karışımı da kâseye alın ve bütün materyalleri karıştırarak servis edin.