Irak yemek kulturu
Irağın yemekleri nelerdir
Irağın meşhur yemekleri
Biryani:
Pirinc Şehriye(cok bol miktarda) Bezelye Uzum(cekirdeksiz) Patates(kup kup doğ) Badem(tatlı) Safran
• Pirinc safran ve tuz ile haşlanır(genellikle suzme)
• Şehriye kavrulur, haşlanır
• Patates ve uzum ayrı ayrı kavrulur
• Haşlanmış bezelye ve diğer malzemeler karıştırılır, servis edilir
Dolma: Patlıcan, kabak, domates, patates, soğan, pazı ve taze salatalığın dolmasını yaparlar
Salatalık dolmasını kabak dolması gibi yaparlar İci icin kullanılan et satırdan gecirilerek inceltilir, soğan, krafus(maydanoz benzeri bir bitki), baharatlar, domates, salca, yağ karıştırılır Pişirme suyu icin varsa et suyu koyulur veya kemikli et tencerenin dibine yerleştirilir
Bamya: Bamyayı cok severler ve genellikle buyuk veya orta boylarını tuketirler Coğunlukla yapımında soğan değil sarımsak kullanırlar(3 kg tencere icin 1 baş) Kırmızı et, domates, salca, tuz, yağ ve baharatlar diğer malzemeleridir Limon kullanılmaz, tirit şeklinde yenilir, ayrı bir tabakta da pilav sunulur
Kupe: Ozellikle Kuzey Irak ’ta cok sevilir İşkembe(maddiyatı iyi olan olmayana temizletir), bağırsak(icine hortum tutulur, kaynatılır) porsiyonlanır ve icleri dolma harcı ile(farklı olarak uzum ve sarımsakda konur) yumruk gibi doldurulur, iğne iplikle dikilir, tencerede ağır ateşte kaynatılarak pişirilir Ayrıca haşlanmış kelle paca ile birlikte servis edilir
Tepsi: Patlıcan, soğan, domates, patates, tavuk veya kırmızı et ayrı ayrı yuvarlak veya uzunlamasına kesilir ve kızartılır, tepsiye kat kat sıralayarak dizilir, uzerine salca, tuz, baharat, limon tuzu karışımı dokulur ve fırınlanır, 15 dk Pişirilir, pilavla yenilir
Barbunyalı pilav: Barbunyanın kucuğu haşlanır, pirinc ayrı bir kapta kavrulur, uzerine barbunya suyu taneleriyle eklenir, demlendirilir ve kahverengi bir pilav elde edilir(Bağdat veya Arap halkın olduğu bolgelerde yoğurtla yenilir
Mercimekli pilav: Mercimek haşlanır ve aynı barbunyalı pilav gibi yapılır
Bakla: Haşlanır, icine ekmek doğranır Suyunu cekince tepsiye cevrilir, uzerine kızgın yağ ve narinc(limon, greyfurt gibi) dokulur
Kubat El Ruz(Pirincli icli kofte): Pirinc lapa yapılır ve kıyma makinesinden gecirilerek hamur haline getirilir Acılır, şekil verilir, ici konulur(kıyma,soğan, maydanoz, baharatpişmiş), uzunlamasına şekil verilir, yağda kızartılır, beyaz renkte olur Sarı olması icin hamuruna patates ve safran eklenir Salata ve turşuyla sunulur
Kubat El Burgul(Bulgurlu icli kofte): Pirinc yerine bulgur kullanılır, icine kıyma, maydanoz, soğan, uzum, ceviz ve baharatlar koyulur, kızartılır veya haşlanır Yanında haşlanmış yumurta ve patates ile servis edilir
Kubbe Corbası: Cok az pirinc kavrulur, salca eklenir, kaynar su koyulur, son 15 dk kubbeler(bulgurlu icli kofteler) eklenir ve pişince suyuyla servis edilir Kuzey Irak ’ta salca yerine pancar koyulur ve kubbeler biraz buyuk yapılır
Makhlama: Kori ile soğanlar kavrulur, ıspanak, maydanoz, tuz ve karabiber eklenir Suyunu cekene kadar pişirilir ve yumurta sayısı kadar oyuk acılarak yumurtalar kırılır Kısık ateşte pişirilir ve sunulur(Duruma gore fırında da pişirilebilir)
Termiye: Cekirdeği alınmış hurma yağda kızartılır ve uzerine yumurta kırılır
Irağın yemekleri nelerdir
Irağın meşhur yemekleri
Biryani:
Pirinc Şehriye(cok bol miktarda) Bezelye Uzum(cekirdeksiz) Patates(kup kup doğ) Badem(tatlı) Safran
• Pirinc safran ve tuz ile haşlanır(genellikle suzme)
• Şehriye kavrulur, haşlanır
• Patates ve uzum ayrı ayrı kavrulur
• Haşlanmış bezelye ve diğer malzemeler karıştırılır, servis edilir
Dolma: Patlıcan, kabak, domates, patates, soğan, pazı ve taze salatalığın dolmasını yaparlar
Salatalık dolmasını kabak dolması gibi yaparlar İci icin kullanılan et satırdan gecirilerek inceltilir, soğan, krafus(maydanoz benzeri bir bitki), baharatlar, domates, salca, yağ karıştırılır Pişirme suyu icin varsa et suyu koyulur veya kemikli et tencerenin dibine yerleştirilir
Bamya: Bamyayı cok severler ve genellikle buyuk veya orta boylarını tuketirler Coğunlukla yapımında soğan değil sarımsak kullanırlar(3 kg tencere icin 1 baş) Kırmızı et, domates, salca, tuz, yağ ve baharatlar diğer malzemeleridir Limon kullanılmaz, tirit şeklinde yenilir, ayrı bir tabakta da pilav sunulur
Kupe: Ozellikle Kuzey Irak ’ta cok sevilir İşkembe(maddiyatı iyi olan olmayana temizletir), bağırsak(icine hortum tutulur, kaynatılır) porsiyonlanır ve icleri dolma harcı ile(farklı olarak uzum ve sarımsakda konur) yumruk gibi doldurulur, iğne iplikle dikilir, tencerede ağır ateşte kaynatılarak pişirilir Ayrıca haşlanmış kelle paca ile birlikte servis edilir
Tepsi: Patlıcan, soğan, domates, patates, tavuk veya kırmızı et ayrı ayrı yuvarlak veya uzunlamasına kesilir ve kızartılır, tepsiye kat kat sıralayarak dizilir, uzerine salca, tuz, baharat, limon tuzu karışımı dokulur ve fırınlanır, 15 dk Pişirilir, pilavla yenilir
Barbunyalı pilav: Barbunyanın kucuğu haşlanır, pirinc ayrı bir kapta kavrulur, uzerine barbunya suyu taneleriyle eklenir, demlendirilir ve kahverengi bir pilav elde edilir(Bağdat veya Arap halkın olduğu bolgelerde yoğurtla yenilir
Mercimekli pilav: Mercimek haşlanır ve aynı barbunyalı pilav gibi yapılır
Bakla: Haşlanır, icine ekmek doğranır Suyunu cekince tepsiye cevrilir, uzerine kızgın yağ ve narinc(limon, greyfurt gibi) dokulur
Kubat El Ruz(Pirincli icli kofte): Pirinc lapa yapılır ve kıyma makinesinden gecirilerek hamur haline getirilir Acılır, şekil verilir, ici konulur(kıyma,soğan, maydanoz, baharatpişmiş), uzunlamasına şekil verilir, yağda kızartılır, beyaz renkte olur Sarı olması icin hamuruna patates ve safran eklenir Salata ve turşuyla sunulur
Kubat El Burgul(Bulgurlu icli kofte): Pirinc yerine bulgur kullanılır, icine kıyma, maydanoz, soğan, uzum, ceviz ve baharatlar koyulur, kızartılır veya haşlanır Yanında haşlanmış yumurta ve patates ile servis edilir
Kubbe Corbası: Cok az pirinc kavrulur, salca eklenir, kaynar su koyulur, son 15 dk kubbeler(bulgurlu icli kofteler) eklenir ve pişince suyuyla servis edilir Kuzey Irak ’ta salca yerine pancar koyulur ve kubbeler biraz buyuk yapılır
Makhlama: Kori ile soğanlar kavrulur, ıspanak, maydanoz, tuz ve karabiber eklenir Suyunu cekene kadar pişirilir ve yumurta sayısı kadar oyuk acılarak yumurtalar kırılır Kısık ateşte pişirilir ve sunulur(Duruma gore fırında da pişirilebilir)
Termiye: Cekirdeği alınmış hurma yağda kızartılır ve uzerine yumurta kırılır