Kahve ve Hatırı

Gönül ne kahve ister ne kahvehane,
Gönül bir arkadaş ister kahve mazeret
dense de insan bir dostun, sohbetin yanına da kahvenin olmasını arzulamıyor yok Kahve adında küçücük bir tohumun hikayesi, Türk Kahvesinde, doğaüstü bir lezzete dönüşerek, bu gün milyonları peşinden sürükleyen bir lezzet haline geldi Gizem, aşk, rahatlık, nostalji, hürmet gibi karışık ve çelişkili kavramları çağrıştıran kahve, öyle fazla kişinin vazgeçilmezleri aralarında yer alıyor

Cezve seçiminden kısık ateşte hazırlanışına, fincanlara yavaşça dökülmesinden, törensel bir özenle küçük ufak yudumlanmasına değin başlı başına bir gelenektir Türk kahvesi içmek Çoğu ailede alışkanlık haline gelen akşam yemeklerinden sonradan içilen kahve, rahat vericidir Kız isteme sırasında ise hürmet açıklama ederken köpüklü olan kahve, istenen kız göre pişirilerek el becerisinin göstergesi olarak kabul edilir Ev toplantılarında hanımlar aralarında pişirilen kahve sonunda zıt dönmüş kahve fincanları bakılacak fallara göze çarpan ederek içilen kahvenin amacını sergiler Gelen misafire önce bir fincan kahve ikram etmek makbuldür


Yaklaşık 450 sene önce, Kanuni Sultan Süleyman'ın Yemen Valisi Özdemir Paşa, Yemen'den saraya taşıyor kahveyi Türk kahvesini, sarayın görkemli salonlarında, 40 şahsiyet kadrolu kahveci ustaları göre dikkatle Sultan'a servis ediliyor Harem'de cariyelere içten kahve pişirme dersleri başlıyor


1615'te Venedikli ve 1650'de Marsilyalı tacirler de Türk Kahvesini dünyaya yayıyorlar İtalyan yolcu Pietro della Valle tattığı ve hayran kaldığı içecekle ilgili öbür bilgileri arkadaşlarına anlatıyor 1669'da Osmanlı Sefiri Hoşsohbet Nüktedan Süleyman Ağa, Türk Kahvesini Paris sosyetesine ikram ediyor O dönem Paris'te Süleyman Ağa'nın konağına kahveye eğlence edilmek ayrıcalık sayılıyor


Bugün, kahve kültürünün en yoğun yaşandığı Avusturya ise 1683'te Osmanlı Ordusunun Viyana Kuşatması tamamen tanışıyor kahveyle Kahveyi tanıyan bir gezginin uyarısı üzerine keşfedilen kahve, Viyanalı askerler göre, çuvallar dolusu kahveyi deve yemi diye Tuna'ya dökülecekti Bugün bütün dünyada farklı biçimlerde tüketilen kahvenin kökeni o deve yemleridiye tanıdık çuvallardan başlar Kahve kültürünün tarihinde notalar da var Bugün, Türk Kahvesi, olağan müzik arşivinde de unutulmazlar arasına girmiştir JS Bach, o ünlü Kahve Kantatı'nı bir kahve tutkunu olduğu için besteliyor Kahve kültürü kendi tarihini yarattığı gibi sosyal tarihe de damgasını vurur Türklere sevgisiyle bilinen Fransız romancı Pierre Loti, kahveye ve İstanbul'a olan sevgisinden dolayı kahvehanelere aralıksız gitmiştir En sevdiği mahalle olan Eyüp'teki bir kahvehane bugün onun adıyla anılıyor: Pierre Loti Kahvesi 17 yy ve ardından Türk Kahvesi tutkunu olan meşhur isimler arasında Madame de Pompadour, Victor Hugo, Dumas, Moliû¨re, Andrû© Gide ve Honorû© de Balzac bulunuyor Tarih içinde Türk Kahvesi, Türk sosyal yaşantısındaki yerini oluşturduğu gibi, misafirperverlik, kız isteme gibi allaturca(Türk usulü) kültür öğelerini de yarattı Türk kültüründe böylece çok güzel şeyi çağrıştıran kahve için bir acı kahvenin kırk yıl hatırı vardırKahvenin, Türk Kahvesinin tarihi, anlatmakla, yazmakla bitmez Kısacası Dünya kahve kültürü, kahve için Türkiye'ye büyük müteşekkir







*