Şu sıralar çabucak hemen her eserde olduğu üzere temel besinler ortasında olan yumurtanın da çok yüksek fiyatlara satıldığını görüyoruz. Yumurtalar, bu günlerde rengi fark etmeksizin değerliye satılıyor olsa da kahverengi yumurtanın beyaz yumurtaya nazaran daha değerli olduğunu görmüşsünüzdür. Pekala bunun sebebini hiç düşündünüz mü?
Bir yumurtayı beyaz yahut kahverengi yapan şey ne? Bunun dışında kahverengi yumurtayı beyaz yumurtadan daha kıymetli yapan şey ne? Aklımızda pek çok soru var ve bugün bu soruları cevaplayacağız. Hazırsanız, temel besinlerden olan yumurtanın neden farklı renklere sahip olduğuna ve bu renklere nazaran neden farklı fiyatlandırıldıklarına bakalım.
Yumurtalar neden farklı renklere sahiptir?
Yumurtanın renginin aslında yumurtayla bir ilgisi yoktur. Yumurtanın rengini veren şey, tavuğun rengiyle alakalıdır. Şayet tavuğun tüyleri ve kulak göğüsleri beyazsa yumurta da beyaz olarak çıkar. Tavuğun tüyleri karışık renkli ve kulak göğüsleri kırmızıysa da yumurta kahverengi olarak çıkar. Günümüzdeki birçok yumurtanın beyaz olmasının en önemli sebebi ise seri üretimdeki tavukların büyük bir kısmının beyaz renkli tavuklardan oluşuyor olmasıdır.
Kahverengi yumurtalarla beyaz yumurtalar ortasında besin farkı var mı?
Kahverengi yumurtalar daha değerli olsa da aslında yumurtanın rengi bir kalite göstergesi olmaz. Tat ve besin kıymetleri açısından baktığımızda da beyaz ve kahverengi yumurtalar ortasında bir fark bulunmamakta. Bununla birlikte her iki renkteki yumurtanın da kabuğu tıpkı kalınlıktadır.
Kahverengi yumurtalar beyaz yumurtalara nazaran neden daha kıymetli?
Kahverengi yumurtaların neden daha değerliye satıldığını merak ediyor olabilirsiniz. Bunun sebebi kahverengi yumurta veren tavuklarla alakalı. Bu tavuklar, beyaz tavuklara nazaran daha büyük olmalarıyla birlikte genelde daha az yumurta verirler. Bu da yumurta başına hesap yapıldığında kahverengi yumurtalar için daha fazla yem maliyeti anlamına geliyor.
Peki madem bir fark yok, neden kahverengi yumurtalar daha kıymetli diye düşünebilirsiniz. Bunun esas sebebi toplumda kahverengi yumurtanın "doğal" ve daha sağlıklı olduğuna dair oluşan algıdır. Bu yumurtaların tek sebebi bu yumurtaları üreten tavukların daha fazla yem tüketmesi olarak gösterilebilir.
Köy tavuklarının yumurtaları neden daha farklı gözüküyor?
Bu bilgileri edindiğimize nazaran şunu merak etmiş olabilirsiniz. Köyde yetişen, genelde başıboş dolaşan tavukların yumurtaları daha farklıdır. Genelde kahverengi olan bu yumurtaların sarısı daha parlak ve besin bedeli bir tık daha yüksektir. Bunun sebebi yumurtanın rengi değil, tavuğa verilen yemdir. Bir yumurtada en değerli etkenlerden biri olarak kabul edilen yem ve bu yemin ölçüsü çok değerli bir faktördür. Günümüzde tavuk çiftliklerindeki tavuklara pek çok hormon eklemesi yapılıyor. Bu tavuklar olağandan çok daha süratli büyüyüp daha süratli yumurta çıkarıyor. "Acımasız" kurallar altında üretilen yumurtalar, elbette köydeki organik yumurtalar üzere yüksek besin bedeline sahip olamıyor.
Bugün sizlere beyaz ve kahverengi yumurta ortasında ne üzere bir fark olduğunu, kahverengi yumurtanın neden daha kıymetli olduğunu açıkladık. Bu usul içeriklerimizin devamının gelmesini istiyorsanız bizlere yorumlar kısmında yazmayı unutmayın.
Kaynak: 1, 2, 3