Kaşar peyniri nasıl yapılır?

Kaşar peyniri nasıl yapılır? kaşar peyniri nasıl yapılır video kaşarın yapılışı evde kaşar peyniri nasıl yapılır evde yapımı peynir video Kaşar peynidirir özellikle tostunu ben fazla esverim hele o sünmesi bambaşka bir güzel oluyor degil mikasarpeynirinasilyapilir5c5936b705ba9alt 1549350578 1549350578 kasarpeynirinasilyapilir5c5936b73f7d7kasarpeynirinasilyapilir5c5936b73f7d7kasarpeynirinasilyapilir5c5936b73f7d7 Kahvaltı sofralarından tutunda bilhassa domates çorbasında kullanılan kaşar peynirinin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız işte size zorunlu bilgiler: Kaşar peynirinin teknolojisi gereği telemesi haşlandığı için peynir yapılacak sütün pastörizasyonu şart değildir Sağım sıcaklığındaki süte yoğurt ek edilirse telemenin haşlanması için istenen asitliğe ulaşması daha basit olur 10 litre süte 2 çay kaşığı yoğurt ek edilebilir Ek edilecek yoğurdun peynir sütüne daha iyi karışmasını karşılamak için yoğurdun bir arz sütle karıştırılarak, peynir sütüne ilave edilmelidir Eğer yoğurt ilave edilirse sütün olgunlaşması için 10–15 dakika beklenir Tcari peynir mayalarından 10 litre süt için maya kapağı ile 1,5–2 kapak maya, iki üç katı su ile karıştırılarak süte eklenir ve tamamen karıştırılır Pıhtı kesim zamanı, maya ilavesinden sonra genel olarak beyaz peynire kadar daha azdır (40–45 dakika sonradan) Pıhtı kesim zamanı, pıhtının üzerine elinizin tersi ile pıhtıyı hırpalamadan dokunup pıhtının elinize yapışıp yapışmaması ile de saptama edilebilir Pıhtı elinize yapışırsa daha zamanın erken olduğu, pıhtı yüzeyinde sarıyeşil su görünürse zamanın geç olduğuna karar verilir Pıhtı bir bıçak yardımıyla yaklaşık pirinç büyüklüğünde kırılır Pıhtıdan ayrılan suyun 13’ü ayrılabilir Kalan kısım ağır ağır 15–20 dakikada 40–41 °C’a ulaşacak şekilde ısıtılır daha sonra süzmek üzere tülbente alınır Tülbentte süzme işi 2–3 saat suyunu vermeyene dek devam eder Teleme haşlanmak üzere ince yaprak halinde kesilir Haşlama zamanının gelip, gelmediğini bilmek için genelde yaprak açma ve sicim çekme gibi haşlama provaları yapılır Yaprak açmada bir tedarik teleme, sıcak (80 – 82 °C), tuzlu (5–6 bome) suda haşlanıp yoğrularak hamur haline getirildikten daha sonra yırtılmadan açılıp açılmadığı teftiş edilir Telemenin yırtılmadan açılıp, pürüzsüz ve parlak olması istenir Sicim çekmede ise haşlanıp yoğurulan telemenin sicim gibi uzayıp uzamadığı kontrol edilir Yaprak biçiminde kesilmiş olan telemeden alınarak, tel süzgeç içinde tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak erimesi ve hamur haline gelmesi sağlanır Hamurun içinde hava kalmayacak şekilde yoğrulur Hamur kalıplara konur Arada daha alçak üstteki edilir ve ertesi günü kalıplardan çıkarılır Peynir kabuk bağlatılarak olgunlaştırılacaksa, serin, rüzgarlı bir yerde, 3–5 gün bekletilir ve 4–6 °C’da saklanır Haşlama suyunun hazırlanması 1 ölçek tuza 18 – 20 ölçek su eklenir, 80 – 82 °C’ye ısıtılır