Kefir nasıl yapılır,
kefirin faydaları,
Kefirin yararları,
kefirin yapılışı
İnsanlar kendi hucrelerinin 10 katı sayıdaki (100 trilyon) faydalı bağırsak mikrobu ile ortak bir yaşam surdurmektedir Faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) ceşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli maddelerin kana gecmesini engelleyen koruyucu bir bağırsak tabakası oluştururlar Bağırsaktaki sağlıklı mikrop dengesinin, zararlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki mukemmel dengenin bozulması cok sayıda ivegen ve muzmin hastalığa yol acar
Son yıllarda rafine gıdaların tuketimindeki artışa paralel olarak, turşu, kefir, boza, ceşitli salamuralar gibi geleneksel fermantasyon gıdalarının az tuketilmesi, sut ve yoğurt gibi fazla tuketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastorize edilmesi ya da antibiyotik katılması vucudumuzun mukemmel probiyotik dengesini alt ust etmiştir
Probiyotik Prebiyotik
Yeterli miktarda yenildiğinde insan ya da hayvan sağlığını olumlu yonde etkileyen mikroorganizmalara probiyotik denir
Bağırsaktaki bazı mikroorganizmaların coğalmasını artıran veveya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sağlığını olumlu yonde etkileyen maddelere (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir
Probiyotikler yararlı bağırsak mikropları (bakteriler ve mantarlar)
Erişkin bir insan bağırsağında 100 trilyon (1,5 kg) faydalı bakteri ve mantar bulunur Bu rakam insan hucre sayısının 10 katı kadardır
Sayıları 400un uzerinde olan bu bakteriler ve mantarlar normal bağırsak florasını oluştururlar
Bu bakteriler ve mantarlar 300 m2 buyukluğunde bir yuzey oluşturan bağırsak sumuksu zarını koruyucu bir tabaka şeklinde doşer
Probiyotiklerin gorevleri
Bağışıklık sistemini guclendirmek
Yiyeceklerin hazmını kalaylaştırmak
Vitaminlerin (K vit, biyotin, B12, niasin vb) sentezini yapmak
Bağırsak duvarını zararlı maddelerden korumak ve bağırsak gecirgenliğini azaltmak
Zararlı maddelerin (toksinler) kan dolaşımına gecmesini engellemek
Besin allerjilerini ve ekzemayı onlemek
Kronik enflamatuvar (iltihabi) hastalıkların oluşumunu engellemek
Kanseri onlemek
Yaşlanmayı yavaşlatmak
Depresyonu hafifletmek
Otizm bulgularını hafifletmek
İshali onlemek ve tedavi etmek
İdrar yolu iltihaplarını onlemek
Kabızlığı tedavi etmek
Bobrek taşlarının (okzalat) oluşumunu azaltmak
Kefir nasıl yapılır?
Kefir yapılışında kullanılan sut kaynatılır ve metal olmayan (tercihan cam) bir kap icinde ılıtılır (sut temiz ise kaynatılmayabilir)
Uzerindeki kaymak tabakası alınır ve 1 corba kaşığı kadar kefir mayası atılır ve sut iyice karıştırılır
Kabın kapağı kapatılır ve sut 2025 C 'de kalacak şekilde kap bir yere bırakılır Mayalanacak kab soba ya da kalorifer yakınına getirilir Cevre ısısı duşuk ise kabın etrafı bezle sarılır Kabın 2030°C' lerde olması sağlanır Kap icindeki sut normal olarak 1824 saat sonra pıhtılaşır Maya miktarı duşuk ve ortam soğuk ise pıhtılaşma gecikir Mayalanmış sut madeni olmayan bir tel suzgecten ya da tulbentten suzulur Suzgec uzerinde kalan daneler tekrar maya olarak kullanılır Kefir mayası (taneleri) hemen kullanılmayacaksa ağzı kapalı bir cam kavanoz icinde buzdolabında saklanır Bazıları kefir tanelerini saklamadan once yıkarlar Eğer yıkama yapacaksanız kefir tanelerinin zarar gormemesi icin klorsuz su kullanın Saklanmak istendiği zaman daneleri ortecek kadar bardağa su koymak gerekir
Kefir neye benzer?
Kefir yoğurda ya da ayrana benzer Zaten benzer şekilde mayalanır Bekletildikce tadı ekşir ve cok az olan alkol oranı artar
Kefirin zararı var mı?
Kefirin bilinen bir zararı yoktur Cok nadir olarak bazı kişiler yeni başladıklarında fazla kefir icmeye tahammul edemezler Bu kişiler kefir miktarını yavaş yavaş artırmalıdır Bazı kişiler toksinlerden temizlenirken toksinlerin gectiği dokularda bir takım rahatsızlıklar oluşabilir Kısa bir sure sonra, toksinler vucut dışına cıkacak ve kişi kendini cok iyi hissedecektir (iyileşme krizi)
Kefir tanelerini nereden temin edebilirim?
Kefir tanelerini, Ege Ziraat fakultesi gibi bazı fakultelerden, aktarlardan ya da tanıdıklarınızdan temin edebilirsiniz
Bazı firmalar hazır kefir de satmaya başlamıştır
Kefirinizin ucuz ve istediğiniz kıvamda olması icin mumkunse kendiniz yapın
Kefir taneleri neye benzer?
Kefir taneleri karnabahar gorunumunde fakat lastik kıvamındadır Kefir tanelerinin dışında kefiran denilen bir yapışkan bir zar(f) vardır Yararlı bakteriler ve mantarlar kendi yaptıkları bu zarın icinde yaşarlar
Kefir taneleri cok buyumuşse kesilmeli mi?
Kefir taneleriniz buyuk ise bunu kesmeyin, aksi halde kefiran metalden zarar gorebilir En iyisi hafifce elinizle sıkmadan ayırmaktır
Kefir taneleri sonsuza kadar yaşayabilir mi?
Kuru kefir taneleri birkac mayalamadan sonra yok olabilir Ama ıslak maya eğer iyi bakılırsa sonsuza kadar sağlıklı kalır (şimdiye kadar nasıl geldi!) Kefir tanelerini sıkmayın, metal değdirmeyin, temiz tutun Uzun sure kullanmayacaksanız soğuk bir yerde (tercihan buzdolabında) tutun Daha uzun sure saklamak istiyenler derin dondurucuya koyabilirler
Kefir tanelerini daha cabuk nasıl buyutebilirim?
Mayanın miktarı ne kadar fazla ve mayalama suresi ne kadar uzunsa kefir taneleri de o kadar buyuk olur Fakat belli bir noktadan sonra ureme yavaşlar Tane ve su ayrılırsa tekrar ekilirse taneler daha cabuk buyur
Kefirin tam olarak mayalandığını nasıl anlarım?
Bu genellikle oda sıcaklığında 24 saat icinde gercekleşir Kefir tanelerine kurdan sokun Ayakta duruyorsa kefir mayalanmıştır Mayaladığınız kefirde taneler (yukarıda) ile peyniraltı suyu (whey) (aşağıda) arasındaki sınır keskinleşmişse kefir olmuştur
Kefirin tadını ve kıvamını ayarlamak icin ne yapayım?
Kefiriniz tatlı ise ve ekşi seviyorsanız mayalanma suresini 48 saate kadar uzatın Kefir ekşidikce faydası artar Ayrıca alkol miktarı da artar Tatlı kefir istiyorsanız mayalanma suresin 24 saatten fazla uzatmayın ve kefiri buzdolabında saklayın Kefirinizin daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkac saat buzdolabında tutun
Kefir yapmayı bir sure ertelemek istiyorsam ne yapayım?
Eğer bir sure kefir yapmayacaksanız, mayayı buzdolabının rafına koyun Boylece kefirin uremesi yavaşlayacaktır Birkac gun bu şekilde fazla değişmeden durabilir Eğer daha uzun sure tutmak istiyorsanız, kefir tanelerini ortecek kadar kaba sut koyun ve kabı dondurucuya koyun Boylelikle birkac hafta sure ile kefir aşırı bir ureme gostermez
Kefir icin hangi sutu kullanayım?
En tercih edileni Eski ve Orta Asya Turklerinin yaptığı gibi ciğ keci sutudur Diğer hayvanların sutu de olabilir Yemlenen değil otlayan hayvanların sutunu tercih edin Market sutleri iyi bir tercih değildir Bunlar icinden gunluk şişe sutlerini tercih edin Kutu sutlerini tercih etmeyin (zaten bazıları da mayalanmıyor)
Ne kadar kefir tuketmeliyim?
Ne kadar yoğurt yiyorsanız o kadar Once bir cay bardağı icin sonra miktar gittikce arttırın Genellikle 2501000 mL kadar tuketilmektedir Muzmin hastalığı olan kişilerin en az bir litre kadar kullanması tavsiye edilmektedir
Sıcak yemeklere kefir konulur mu?
Kefir sıcak yemeklerin uzerine eklenebilir ve hatta pişirilebilir de Kefirden maksimal etkiyi sağlayabilmek istiyorsanız ısıya maruz bırakmayın Cunku bu icindeki faydalı mikropları oldurecektir
Sut dışı maddelerle de kefir yapılabilir mi?
Evet yapılabilir Fakat verilen sıvının icinde kefir mikroplarının hayatiyetini surdurebileceği herhangi bir şeker bulunmalıdır Meyve suyu ya da şekerli su ile yapılan kefire su kefiri denmektedir Bu kefirlerin mayalanması genellikle daha uzun surmektedir
Kefir ile yoğurdun farkları nelerdir?
Her ikisi de sutun fermantasyonu sonucu elde edilir Gorunuş olarak birbirlerine cok benzerler Yoğurt prebiyotiktir yani probiyotiklerin uremesini artarır Kefir probiyotiktir Yani kendisi yararlı mikroorganizmadır
Yoğurtta mikroorganizma olarak sadece bifidobakterler ve laktobasiller bulunur (market yoğurdu ise onlar da yok !!) Kefirde ise bunlara ilaveten Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, asetobacter ve streptokok gibi bakteriler ile Saccharomyces kefir and Torula kefir gibi mantarlar bulunur Sonuc olarak evde yapılan yoğurt sağlığınız icin cok iyidir kefir ise ondan da iyidir
Kefir ve kanser
Kefir tumor oluşumunu engellemekte ya da var olanın ilerlemesini azaltmaktadır
Kefir ve vitaminler
Kefir icindeki mikroorganizmalar bol miktarda vitamin (K vit, B1 vitamini, pantotenik asit, niasin, folik asit B12, ve biyotin) sentezi yaparlar Kefir mikroorganizmalarının urettiği biyotin diğer B kompleks vitaminlerinin emilimini de artırır
alıntı
kefirin faydaları,
Kefirin yararları,
kefirin yapılışı
İnsanlar kendi hucrelerinin 10 katı sayıdaki (100 trilyon) faydalı bağırsak mikrobu ile ortak bir yaşam surdurmektedir Faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler) ceşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli maddelerin kana gecmesini engelleyen koruyucu bir bağırsak tabakası oluştururlar Bağırsaktaki sağlıklı mikrop dengesinin, zararlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki mukemmel dengenin bozulması cok sayıda ivegen ve muzmin hastalığa yol acar
Son yıllarda rafine gıdaların tuketimindeki artışa paralel olarak, turşu, kefir, boza, ceşitli salamuralar gibi geleneksel fermantasyon gıdalarının az tuketilmesi, sut ve yoğurt gibi fazla tuketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastorize edilmesi ya da antibiyotik katılması vucudumuzun mukemmel probiyotik dengesini alt ust etmiştir
Probiyotik Prebiyotik
Yeterli miktarda yenildiğinde insan ya da hayvan sağlığını olumlu yonde etkileyen mikroorganizmalara probiyotik denir
Bağırsaktaki bazı mikroorganizmaların coğalmasını artıran veveya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sağlığını olumlu yonde etkileyen maddelere (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir
Probiyotikler yararlı bağırsak mikropları (bakteriler ve mantarlar)
Erişkin bir insan bağırsağında 100 trilyon (1,5 kg) faydalı bakteri ve mantar bulunur Bu rakam insan hucre sayısının 10 katı kadardır
Sayıları 400un uzerinde olan bu bakteriler ve mantarlar normal bağırsak florasını oluştururlar
Bu bakteriler ve mantarlar 300 m2 buyukluğunde bir yuzey oluşturan bağırsak sumuksu zarını koruyucu bir tabaka şeklinde doşer
Probiyotiklerin gorevleri
Bağışıklık sistemini guclendirmek
Yiyeceklerin hazmını kalaylaştırmak
Vitaminlerin (K vit, biyotin, B12, niasin vb) sentezini yapmak
Bağırsak duvarını zararlı maddelerden korumak ve bağırsak gecirgenliğini azaltmak
Zararlı maddelerin (toksinler) kan dolaşımına gecmesini engellemek
Besin allerjilerini ve ekzemayı onlemek
Kronik enflamatuvar (iltihabi) hastalıkların oluşumunu engellemek
Kanseri onlemek
Yaşlanmayı yavaşlatmak
Depresyonu hafifletmek
Otizm bulgularını hafifletmek
İshali onlemek ve tedavi etmek
İdrar yolu iltihaplarını onlemek
Kabızlığı tedavi etmek
Bobrek taşlarının (okzalat) oluşumunu azaltmak
Kefir nasıl yapılır?
Kefir yapılışında kullanılan sut kaynatılır ve metal olmayan (tercihan cam) bir kap icinde ılıtılır (sut temiz ise kaynatılmayabilir)
Uzerindeki kaymak tabakası alınır ve 1 corba kaşığı kadar kefir mayası atılır ve sut iyice karıştırılır
Kabın kapağı kapatılır ve sut 2025 C 'de kalacak şekilde kap bir yere bırakılır Mayalanacak kab soba ya da kalorifer yakınına getirilir Cevre ısısı duşuk ise kabın etrafı bezle sarılır Kabın 2030°C' lerde olması sağlanır Kap icindeki sut normal olarak 1824 saat sonra pıhtılaşır Maya miktarı duşuk ve ortam soğuk ise pıhtılaşma gecikir Mayalanmış sut madeni olmayan bir tel suzgecten ya da tulbentten suzulur Suzgec uzerinde kalan daneler tekrar maya olarak kullanılır Kefir mayası (taneleri) hemen kullanılmayacaksa ağzı kapalı bir cam kavanoz icinde buzdolabında saklanır Bazıları kefir tanelerini saklamadan once yıkarlar Eğer yıkama yapacaksanız kefir tanelerinin zarar gormemesi icin klorsuz su kullanın Saklanmak istendiği zaman daneleri ortecek kadar bardağa su koymak gerekir
Kefir neye benzer?
Kefir yoğurda ya da ayrana benzer Zaten benzer şekilde mayalanır Bekletildikce tadı ekşir ve cok az olan alkol oranı artar
Kefirin zararı var mı?
Kefirin bilinen bir zararı yoktur Cok nadir olarak bazı kişiler yeni başladıklarında fazla kefir icmeye tahammul edemezler Bu kişiler kefir miktarını yavaş yavaş artırmalıdır Bazı kişiler toksinlerden temizlenirken toksinlerin gectiği dokularda bir takım rahatsızlıklar oluşabilir Kısa bir sure sonra, toksinler vucut dışına cıkacak ve kişi kendini cok iyi hissedecektir (iyileşme krizi)
Kefir tanelerini nereden temin edebilirim?
Kefir tanelerini, Ege Ziraat fakultesi gibi bazı fakultelerden, aktarlardan ya da tanıdıklarınızdan temin edebilirsiniz
Bazı firmalar hazır kefir de satmaya başlamıştır
Kefirinizin ucuz ve istediğiniz kıvamda olması icin mumkunse kendiniz yapın
Kefir taneleri neye benzer?
Kefir taneleri karnabahar gorunumunde fakat lastik kıvamındadır Kefir tanelerinin dışında kefiran denilen bir yapışkan bir zar(f) vardır Yararlı bakteriler ve mantarlar kendi yaptıkları bu zarın icinde yaşarlar
Kefir taneleri cok buyumuşse kesilmeli mi?
Kefir taneleriniz buyuk ise bunu kesmeyin, aksi halde kefiran metalden zarar gorebilir En iyisi hafifce elinizle sıkmadan ayırmaktır
Kefir taneleri sonsuza kadar yaşayabilir mi?
Kuru kefir taneleri birkac mayalamadan sonra yok olabilir Ama ıslak maya eğer iyi bakılırsa sonsuza kadar sağlıklı kalır (şimdiye kadar nasıl geldi!) Kefir tanelerini sıkmayın, metal değdirmeyin, temiz tutun Uzun sure kullanmayacaksanız soğuk bir yerde (tercihan buzdolabında) tutun Daha uzun sure saklamak istiyenler derin dondurucuya koyabilirler
Kefir tanelerini daha cabuk nasıl buyutebilirim?
Mayanın miktarı ne kadar fazla ve mayalama suresi ne kadar uzunsa kefir taneleri de o kadar buyuk olur Fakat belli bir noktadan sonra ureme yavaşlar Tane ve su ayrılırsa tekrar ekilirse taneler daha cabuk buyur
Kefirin tam olarak mayalandığını nasıl anlarım?
Bu genellikle oda sıcaklığında 24 saat icinde gercekleşir Kefir tanelerine kurdan sokun Ayakta duruyorsa kefir mayalanmıştır Mayaladığınız kefirde taneler (yukarıda) ile peyniraltı suyu (whey) (aşağıda) arasındaki sınır keskinleşmişse kefir olmuştur
Kefirin tadını ve kıvamını ayarlamak icin ne yapayım?
Kefiriniz tatlı ise ve ekşi seviyorsanız mayalanma suresini 48 saate kadar uzatın Kefir ekşidikce faydası artar Ayrıca alkol miktarı da artar Tatlı kefir istiyorsanız mayalanma suresin 24 saatten fazla uzatmayın ve kefiri buzdolabında saklayın Kefirinizin daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkac saat buzdolabında tutun
Kefir yapmayı bir sure ertelemek istiyorsam ne yapayım?
Eğer bir sure kefir yapmayacaksanız, mayayı buzdolabının rafına koyun Boylece kefirin uremesi yavaşlayacaktır Birkac gun bu şekilde fazla değişmeden durabilir Eğer daha uzun sure tutmak istiyorsanız, kefir tanelerini ortecek kadar kaba sut koyun ve kabı dondurucuya koyun Boylelikle birkac hafta sure ile kefir aşırı bir ureme gostermez
Kefir icin hangi sutu kullanayım?
En tercih edileni Eski ve Orta Asya Turklerinin yaptığı gibi ciğ keci sutudur Diğer hayvanların sutu de olabilir Yemlenen değil otlayan hayvanların sutunu tercih edin Market sutleri iyi bir tercih değildir Bunlar icinden gunluk şişe sutlerini tercih edin Kutu sutlerini tercih etmeyin (zaten bazıları da mayalanmıyor)
Ne kadar kefir tuketmeliyim?
Ne kadar yoğurt yiyorsanız o kadar Once bir cay bardağı icin sonra miktar gittikce arttırın Genellikle 2501000 mL kadar tuketilmektedir Muzmin hastalığı olan kişilerin en az bir litre kadar kullanması tavsiye edilmektedir
Sıcak yemeklere kefir konulur mu?
Kefir sıcak yemeklerin uzerine eklenebilir ve hatta pişirilebilir de Kefirden maksimal etkiyi sağlayabilmek istiyorsanız ısıya maruz bırakmayın Cunku bu icindeki faydalı mikropları oldurecektir
Sut dışı maddelerle de kefir yapılabilir mi?
Evet yapılabilir Fakat verilen sıvının icinde kefir mikroplarının hayatiyetini surdurebileceği herhangi bir şeker bulunmalıdır Meyve suyu ya da şekerli su ile yapılan kefire su kefiri denmektedir Bu kefirlerin mayalanması genellikle daha uzun surmektedir
Kefir ile yoğurdun farkları nelerdir?
Her ikisi de sutun fermantasyonu sonucu elde edilir Gorunuş olarak birbirlerine cok benzerler Yoğurt prebiyotiktir yani probiyotiklerin uremesini artarır Kefir probiyotiktir Yani kendisi yararlı mikroorganizmadır
Yoğurtta mikroorganizma olarak sadece bifidobakterler ve laktobasiller bulunur (market yoğurdu ise onlar da yok !!) Kefirde ise bunlara ilaveten Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, asetobacter ve streptokok gibi bakteriler ile Saccharomyces kefir and Torula kefir gibi mantarlar bulunur Sonuc olarak evde yapılan yoğurt sağlığınız icin cok iyidir kefir ise ondan da iyidir
Kefir ve kanser
Kefir tumor oluşumunu engellemekte ya da var olanın ilerlemesini azaltmaktadır
Kefir ve vitaminler
Kefir icindeki mikroorganizmalar bol miktarda vitamin (K vit, B1 vitamini, pantotenik asit, niasin, folik asit B12, ve biyotin) sentezi yaparlar Kefir mikroorganizmalarının urettiği biyotin diğer B kompleks vitaminlerinin emilimini de artırır
alıntı