bilgiliadam
Yeni Üye
Sağlık Bakanlığı, besinleri satın alma, hazırlama, pişirme, depolama konusunda vatandaşları uyardı
Sağlık Bakanlığı’nın internet sitesinde yer alan bilgilere gore, alışverişe cıkmadan once satın alınacak besinler icin bir liste hazırlaması gerektiği ve listede seceneklere yer verilmesi gerektiği ifade edildi Besinlerin gunluk, haftalık ve aylık olarak sınıflandırılması gerektiği belirtilen acıklamada, kısa sure icinde fazla besin alınmaması gerektiği vurgulandı Beslenmeye ayrılan paranın onceden belirlenmesinin onemli olduğu ifade edildiği acıklamada, besinlerin değişik yerlerdeki fiyatlarının araştırılmasının gerektiği kaydedildi Duşuk gelirli ailelerin, enerji ihtiyaclarını karşılamak icin ucuz olan tahılların yanında bir miktar kuru baklagil ve yumurta satın alarak enerji ve protein yonunden dengeli bir beslenme yapmaları tavsiye edildi
Fazla yağlı besinlerin tercih edilmemesinin tavsiye edildiği acıklamada, ozellikle yağsız kırmızı etin kullanılması gerektiği vurgulandı Sağlıklı yaşam icin az miktarda tuz kullanılması gerektiği belirtilen acıklamada, doğal sebze ve taze besinlerin tercih edilmesi, fazla miktarda katkı maddesi iceren besinlerden kacınılmasının onemli olduğu bildirildi Hazır meyve suları, gazoz, kolalı icecekler yerine besleyici değeri daha yuksek olan taze sıkılmış meyve suları, ayran, limonun tercih edilmesi tavsiye edildi
HAZIRLAMA VE PİŞİRMENİN PUF NOKTALARI
Alışveriş sonrası satılan alınan gıda maddelerinin sağlıklı bir şekilde hazırlamasının onemli olduğunun kaydedildiği acıklamada, şu ifadelere yer verildi:
“Ekmek, corek, kurabiye yapmak icin hamurun mayalandırılması besleyici değerini artırır Beyaz ekmek yapmak icin buğday tanesinin, kepek ve ozunun iyice ayrılması besleyici değerini azaltır Tarhana, yoğurt ve unun karışımıyla mayalandırılarak yapıldığından, besleyici değeri yuksektir Pişirirken icine pişmiş nohut, mercimek, havuc eklenmesi değerini daha da artırır Tarhana guneşte kurutulursa, sut ve yoğurt aydınlık yerde bekletilirse vitamin B2, vitamin B6 ve folik asit değerleri azalır Yumurta, sut, yoğurt, peynir ve tahinle yapılan tatlıların besleyici değerleri, sadece un, yağ, şeker kullanılarak yapılanlardan ustundur Şeker yerine pekmez kullanılması, besleyici değerini daha da artırır Sutlu tatlı yaparken şeker onceden konulmalıdır Birlikte yuksek sıcaklıkta pişirilirse, protein değeri azalır Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi besinler iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır ve boylelikle protein değeri artar Yumurta ciğ yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek kadar hızlı ateşte, uzun sure pişirilirse, besleyici değeri azalır Yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke eklenir, bekletilirse A ve C vitamini değeri azalır Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse ve haşlama, pişme suları atılırsa, vitamin ve mineralleri azalır Meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri azalır Hatta sıkılmış meyve suları buzdolabında bekletilirse vitamin değeri azalır Sut yarım saat gibi uzun sure kaynatılırsa vitaminleri azalır Pastorize ve sterilize edilmemiş sut kabarınca ateşten alınırsa, mikropları olmez Sut kabardıktan sonra karıştırılarak 45 dakika kaynatılıp hemen soğutulur Cam kavanozda buzdolabında 12 gun saklanır Yağ yakıldıktan sonra yemeğe konursa, sağlığa zararlı duruma gelir Yoğurdun yeşilimsi suyu atılırsa vitamin değeri azalır Ayrıca yoğurt torbaya konup suzulur ve suzulen suyu atılırsa vitamin kaybı olur Kapaklarıhafif de olsa ice veya dışa doğru bombaj yapmış konserveler sağlık icin son derece zararlıdır
BESİNLERİ SAKLAMA KURALLARI
Bazı besinlerin kısa zamanda kullanılmasının olanaksız olduğunun bildirildiği acıklamada, bazı besinlerin ceşitli işlemlere tabi tutarak uzun sure değerinden ve lezzetinden kaybettirmeden saklamanın zorunlu olduğu kaydedildi Taze besinlerin, hasat edilmelerinden itibaren mikroorganizma ve enzimlerin etkisine maruz kaldığının ifade edildiği acıklamada, şu bilgilere yer verildi:
“Besini mikroorganizmaların etkisinden koruyabilmek ve enzim faaliyetlerini durdurabilecek bir ortam oluşturmak zorunluluğu vardır Mikroorganizma ve enzimler belirli bir sıcaklık derecesinde faaliyet gosterdiklerine gore besinler soğuk yerde saklanırsa, tazeliklerini koruyabilirler Besinlerin saklanabileceği buzdolapları, soğuk hava depoları ve dondurma aracları veya yerleri yapılmıştır Bu gibi yerlerde besinlerin bozulmadan saklanma suresi dolabın veya deponun ısı derecesine bağlıdır Taze sebzeler bekletilmez, tereyağı ve benzeri kahvaltılık margarinlerde nem miktarı fazla olduğundan kolay bozulurlar Bu bakımdan buzdolabında saklanması gereklidir Patates, karanlık, serin, kuru ve hava akımı olmayan yerlerde saklanır Işık, patatesin renginin yeşile donmesine neden olabilir Soğan icin en iyi saklama ortamı kuru, hava akımı olan serin yerdir Kuru besinler serin, karanlık, kuru ve havalandırılabilen yerlerde saklanır Kuru besinlerin saklandığı yerin nemli olması kuflerin coğalmasına neden olur Besinler mumkunse raflarda, yerden yukarıda, ağzı kapalı kaplarda birbirlerine benzeyenler bir araya konmak suretiyle saklanmalıdır
Sağlık Bakanlığı’nın internet sitesinde yer alan bilgilere gore, alışverişe cıkmadan once satın alınacak besinler icin bir liste hazırlaması gerektiği ve listede seceneklere yer verilmesi gerektiği ifade edildi Besinlerin gunluk, haftalık ve aylık olarak sınıflandırılması gerektiği belirtilen acıklamada, kısa sure icinde fazla besin alınmaması gerektiği vurgulandı Beslenmeye ayrılan paranın onceden belirlenmesinin onemli olduğu ifade edildiği acıklamada, besinlerin değişik yerlerdeki fiyatlarının araştırılmasının gerektiği kaydedildi Duşuk gelirli ailelerin, enerji ihtiyaclarını karşılamak icin ucuz olan tahılların yanında bir miktar kuru baklagil ve yumurta satın alarak enerji ve protein yonunden dengeli bir beslenme yapmaları tavsiye edildi
Fazla yağlı besinlerin tercih edilmemesinin tavsiye edildiği acıklamada, ozellikle yağsız kırmızı etin kullanılması gerektiği vurgulandı Sağlıklı yaşam icin az miktarda tuz kullanılması gerektiği belirtilen acıklamada, doğal sebze ve taze besinlerin tercih edilmesi, fazla miktarda katkı maddesi iceren besinlerden kacınılmasının onemli olduğu bildirildi Hazır meyve suları, gazoz, kolalı icecekler yerine besleyici değeri daha yuksek olan taze sıkılmış meyve suları, ayran, limonun tercih edilmesi tavsiye edildi
HAZIRLAMA VE PİŞİRMENİN PUF NOKTALARI
Alışveriş sonrası satılan alınan gıda maddelerinin sağlıklı bir şekilde hazırlamasının onemli olduğunun kaydedildiği acıklamada, şu ifadelere yer verildi:
“Ekmek, corek, kurabiye yapmak icin hamurun mayalandırılması besleyici değerini artırır Beyaz ekmek yapmak icin buğday tanesinin, kepek ve ozunun iyice ayrılması besleyici değerini azaltır Tarhana, yoğurt ve unun karışımıyla mayalandırılarak yapıldığından, besleyici değeri yuksektir Pişirirken icine pişmiş nohut, mercimek, havuc eklenmesi değerini daha da artırır Tarhana guneşte kurutulursa, sut ve yoğurt aydınlık yerde bekletilirse vitamin B2, vitamin B6 ve folik asit değerleri azalır Yumurta, sut, yoğurt, peynir ve tahinle yapılan tatlıların besleyici değerleri, sadece un, yağ, şeker kullanılarak yapılanlardan ustundur Şeker yerine pekmez kullanılması, besleyici değerini daha da artırır Sutlu tatlı yaparken şeker onceden konulmalıdır Birlikte yuksek sıcaklıkta pişirilirse, protein değeri azalır Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi besinler iyi pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır ve boylelikle protein değeri artar Yumurta ciğ yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek kadar hızlı ateşte, uzun sure pişirilirse, besleyici değeri azalır Yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke eklenir, bekletilirse A ve C vitamini değeri azalır Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilirse ve haşlama, pişme suları atılırsa, vitamin ve mineralleri azalır Meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri azalır Hatta sıkılmış meyve suları buzdolabında bekletilirse vitamin değeri azalır Sut yarım saat gibi uzun sure kaynatılırsa vitaminleri azalır Pastorize ve sterilize edilmemiş sut kabarınca ateşten alınırsa, mikropları olmez Sut kabardıktan sonra karıştırılarak 45 dakika kaynatılıp hemen soğutulur Cam kavanozda buzdolabında 12 gun saklanır Yağ yakıldıktan sonra yemeğe konursa, sağlığa zararlı duruma gelir Yoğurdun yeşilimsi suyu atılırsa vitamin değeri azalır Ayrıca yoğurt torbaya konup suzulur ve suzulen suyu atılırsa vitamin kaybı olur Kapaklarıhafif de olsa ice veya dışa doğru bombaj yapmış konserveler sağlık icin son derece zararlıdır
BESİNLERİ SAKLAMA KURALLARI
Bazı besinlerin kısa zamanda kullanılmasının olanaksız olduğunun bildirildiği acıklamada, bazı besinlerin ceşitli işlemlere tabi tutarak uzun sure değerinden ve lezzetinden kaybettirmeden saklamanın zorunlu olduğu kaydedildi Taze besinlerin, hasat edilmelerinden itibaren mikroorganizma ve enzimlerin etkisine maruz kaldığının ifade edildiği acıklamada, şu bilgilere yer verildi:
“Besini mikroorganizmaların etkisinden koruyabilmek ve enzim faaliyetlerini durdurabilecek bir ortam oluşturmak zorunluluğu vardır Mikroorganizma ve enzimler belirli bir sıcaklık derecesinde faaliyet gosterdiklerine gore besinler soğuk yerde saklanırsa, tazeliklerini koruyabilirler Besinlerin saklanabileceği buzdolapları, soğuk hava depoları ve dondurma aracları veya yerleri yapılmıştır Bu gibi yerlerde besinlerin bozulmadan saklanma suresi dolabın veya deponun ısı derecesine bağlıdır Taze sebzeler bekletilmez, tereyağı ve benzeri kahvaltılık margarinlerde nem miktarı fazla olduğundan kolay bozulurlar Bu bakımdan buzdolabında saklanması gereklidir Patates, karanlık, serin, kuru ve hava akımı olmayan yerlerde saklanır Işık, patatesin renginin yeşile donmesine neden olabilir Soğan icin en iyi saklama ortamı kuru, hava akımı olan serin yerdir Kuru besinler serin, karanlık, kuru ve havalandırılabilen yerlerde saklanır Kuru besinlerin saklandığı yerin nemli olması kuflerin coğalmasına neden olur Besinler mumkunse raflarda, yerden yukarıda, ağzı kapalı kaplarda birbirlerine benzeyenler bir araya konmak suretiyle saklanmalıdır