Keşkülü Fakir Tarifi
Resimli Keşkülü Yoksul Tarifi
Malzemeler
8 su bardağı süt,
1,5 su bardağı tozşeker,
1 su bardağı iç badem,
1,5 kahve fincanı pirinç unu,
1 bardak su,
1 dere kaşığı tuzlu
Üstünü donatmak için:
1 kahve fincanı iç badem,
1 kahve fincanı tuzsuz antepfıstığı,
2 kahve fincanı hindistancevizi
Yapılışı
Tencereye 1 su bardağı dolusu iç badem, 1 bardak suyla birlikte konur ve tencere ateşe oturtulur Su kaynamaya başlayınca tencere ateşten indirilir Sıcak su süzülerek dökülür, kalan iç bademlerin kabukları ayıklanır ve makineden 2 kere geçirilerek kıyılır
Sonradan bu kıyılmış bademler gitgide havana konur ve macun durumuna gelinceye değin tamamen dövülerek ezilir Macun durumuna getirilmiş bademler büyükçe bir kâseye konur Üstüne 1 su bardağı sıcak süt dökülür Adamakıllı ovularak bademle süt birbirine karıştırılır
Sonradan bu karışım tel süzgeçten geçirilir ve bir kenara bırakılır Kalan 7 su bardağı süte 1 nehir kaşığı tuz katılır ve süt kaynatılır Süt kaynarken bir diğer kâseye 1,5 kahve fincanı pirinç unu konur Bunun üstüne 1 kadeh su ince ince akıtılırken karışım süratli hızlı karıştırılarak pirinç unu suya yedirilir Sonra bu karışım tekrar kademeli olarak akıtılarak süratli süratli karıştırılmakta olan kaynar süte dökülerek yedirilir
Pirinç unlu süt, tahta kaşıkla tencerenin dibi kazınırcasına karıştırılarak 10 dakika değin kaynatılır Sonradan buna bir kenara bırakılmış olan sütlü bademle 1,5 su bardağı tozşeker katılır ve karışım düğün çorbası kıvamına gelinceye değin karıştırılarak pişirilir Karışım istenen kıvama gelince tencere ateşten indirilir Keşkül küçük kâselere ya da uzunca bir servis tabağına boşaltılır ve soğumaya bırakılır
Keşkül soğurken bir kaba, 1 bardak su, iç badem, tuzsuz antepfıstığı konur ve kaynatılır Su kayriayınca kap ateşten indirilir, suyu süzülüp dökülür îç kabukları ayıklanan fıstık ve badem ayrı olarak makineden geçirilerek kıyılır Keşkül soğuyunca kıyılmış olan antepfıstığı, badem ve hindistancevizi üzerine serpilir ve servis yapılır *
Resimli Keşkülü Yoksul Tarifi
Malzemeler
8 su bardağı süt,
1,5 su bardağı tozşeker,
1 su bardağı iç badem,
1,5 kahve fincanı pirinç unu,
1 bardak su,
1 dere kaşığı tuzlu
Üstünü donatmak için:
1 kahve fincanı iç badem,
1 kahve fincanı tuzsuz antepfıstığı,
2 kahve fincanı hindistancevizi
Yapılışı
Tencereye 1 su bardağı dolusu iç badem, 1 bardak suyla birlikte konur ve tencere ateşe oturtulur Su kaynamaya başlayınca tencere ateşten indirilir Sıcak su süzülerek dökülür, kalan iç bademlerin kabukları ayıklanır ve makineden 2 kere geçirilerek kıyılır
Sonradan bu kıyılmış bademler gitgide havana konur ve macun durumuna gelinceye değin tamamen dövülerek ezilir Macun durumuna getirilmiş bademler büyükçe bir kâseye konur Üstüne 1 su bardağı sıcak süt dökülür Adamakıllı ovularak bademle süt birbirine karıştırılır
Sonradan bu karışım tel süzgeçten geçirilir ve bir kenara bırakılır Kalan 7 su bardağı süte 1 nehir kaşığı tuz katılır ve süt kaynatılır Süt kaynarken bir diğer kâseye 1,5 kahve fincanı pirinç unu konur Bunun üstüne 1 kadeh su ince ince akıtılırken karışım süratli hızlı karıştırılarak pirinç unu suya yedirilir Sonra bu karışım tekrar kademeli olarak akıtılarak süratli süratli karıştırılmakta olan kaynar süte dökülerek yedirilir
Pirinç unlu süt, tahta kaşıkla tencerenin dibi kazınırcasına karıştırılarak 10 dakika değin kaynatılır Sonradan buna bir kenara bırakılmış olan sütlü bademle 1,5 su bardağı tozşeker katılır ve karışım düğün çorbası kıvamına gelinceye değin karıştırılarak pişirilir Karışım istenen kıvama gelince tencere ateşten indirilir Keşkül küçük kâselere ya da uzunca bir servis tabağına boşaltılır ve soğumaya bırakılır
Keşkül soğurken bir kaba, 1 bardak su, iç badem, tuzsuz antepfıstığı konur ve kaynatılır Su kayriayınca kap ateşten indirilir, suyu süzülüp dökülür îç kabukları ayıklanan fıstık ve badem ayrı olarak makineden geçirilerek kıyılır Keşkül soğuyunca kıyılmış olan antepfıstığı, badem ve hindistancevizi üzerine serpilir ve servis yapılır *