Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü) Tanımı İçin Malzemeler
- 500 gram haşlanmış kiraz yaprağı
- 1 su bardağı kırma bulgur(malatya kırık yarma)
- 1 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 yemek kaşığı un
- Tuz
- Su
- 3 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı erik ekşisi(şart değil lakin olursa çok daha lezzetli olacaktır.)
- Tuz
- 1 orta uzunluk soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
- 100 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz (salça tuzluysa atmanıza gerek yok)
Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü) Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
- Öncelikle kiraz yaprağını mevsiminde topluyoruz.
- Çiçekleri açmamış kiraz ağacının tazecik yapraklarını topluyoruz.
- Hem temizlenmesi açısından hem de kolay sarılması için kaynayan suya atıp yalnızca 30 saniye bekleyip çıkarıyoruz.
- Öncelikle yarmayı, bulguru ve tuzu yoğurma kabına alıp kaynar suyla ıslatıyoruz. (ıslaklık tam olarak olağan içli köfte ıslar üzere olacak. ) ü
- Üzerini kapatıp 15-20 dakika bekliyoruz.
- Bekleme müddeti dolunca üzerine 1 yemek kaşığı unu serpip yoğurmaya başlıyoruz.
- Ara orta elimizi suya batırıp o formda yoğuruyoruz.
- Suyu katiyetle direk dökmüyoruz.
- Kıvamı hamur üzere olunca kiraz yapraklarını sarmaya başlıyoruz.
- Kiraz yapraklarının içine ortalama 1/2 çay kaşığı iç harçtan koyuyoruz.
- Minik minik kenarlarını kapatmadan sarıyoruz.
- Daha sonra sardığımız sarmaları bir tencere içerisine alıp üzerine bir yük koyup olağan sarma üzere pişiriyoruz. Ama bu yapraklar hem ince hem de iç harcı esasen yoğurulmuş olduğu için 15 dakika pişirmek kâfi olacaktır.
- Sarmalar pişince bir süzgeçte süzüp bu esnada yoğurdunu hazırlıyoruz.
- Bir tencerenin içerisine ortalama olarak oda sıcaklığına gelmiş yoğurdu koyuyoruz.
- Oda sıcaklığında olan bir yumurta beyazını ekliyoruz.
- 1 yemek kaşığı unu da ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz.
- Pürüzsüz kıvam alınca ocağın en az yanan gözüne en kısıkta koyuyoruz.
- Yavaş yavaş kesilmemesi için karıştırıyoruz.
- Kesinlikle 1 dakika bile bırakmıyoruz.
- Göz göz olmaya başlayınca altını kapatıp soğuk ve ıslak bir bezin üzerine tencereyi koyuyoruz.
- Sarmaları eklerken bir kaşık yardımı ile yavaş yavaş karıştırıyoruz.
- Sarmalar yoğurt içerisinde kenarda dinlenirken biz sosunu hazırlıyoruz.
- Soğanları minik minik doğruyoruz. Şayet dişe gelsin istiyorsanız daha büyük doğrayabilirsiniz.
- İlk evvel sıvı yağda soğanları kavuruyoruz.
- Soğanlar kavrulunca evvel salçaları sonra tereyağını ekleyip bir yandan tereyağı erirken öbür yandan salçayı kavuruyoruz.
- Hem salça yavaş yavaş eriyen tereyağında kavruluyor hem güzelce iç içe geçiyor.
- Sos pişip özleşince altını kapatıyoruz.
- Sarmamızın tuzunu atıp karıştırıyoruz.
- Tuzu bu vakte bırakmamızın nedeni tuz yoğurdu keser. Şayet pişmiş ve biraz dinlenmiş yoğurda atarsanız sorun olmaz.
- Yoğurtlanmış sarmamızı bir kaseye alıyoruz.
- Üzerine sostan dilediğimiz kadar koyup afiyetle servis ediyoruz.
Kiraz yapraklarını çiçekler açmadan toplayalım ki taze ve yılın birinci mahsulü olsun. Sonraki yapraklar kartlaşmaya başlıyor.
Hamurunu yoğururken elimizi ıslatıp yoğurdukça hem hamurun nemini koruruz hem de yoğurma süreci kolaylaşır. Direk su dökünce hamur suyu ne tam çeker ne bırakır istenildiği kıvamı alamaz.
Kiraz yaprakları pişerken kesinlikle üzerine yük koyun yoksa sarmalar açılır.
Yoğurdu kesinlikle oda sıcaklığına gelsin. Zira suyunu salacaktır beklerken. Pişirmeye başlamadan evvel o suyunu alın. Yumurtanın sarısını kullananlar da oluyor ancak asıl bağlayıcı olan beyazı ve rengi de bozulmuyor yemeğin. Sarısı ister istemez güzel olmayan bir renk veriyor.
Bez üzerine koymamızın nedeni tencereye soğukluk verip içerde devam eden pişme sürecini durdurmak ve yoğurdun kesilmesinin önüne geçmek. Bu ayrıntısı unutmayın.
Şimdiden afiyet olsun.
Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı