YEMEK ÖĞÜNLERİ
1 Kuşluk Yemeği : Eskiden Konya'da iki öğün yemek yemek yenirdi Kuşluk ve akşam yemekleri Kuşluk yemeği öğle yemeğinden iki saat önce yenirdi
2 Öğlen Yemeği : Hafif yiyecekler yenen öğün
3 Akşam Yemeği : Aksam namazından sonradan yenirdi Kisin uzun gecelerde yenirdi
4 Yat Geberlik : Yatmadan önce yenen hafif yiyeceklerdir Kisin uzun gecelerde yenilir
Konya'nın yiyeceklerinden Ekmeği Ballı Böreği, Helvasının çeşidi, Zülbiyesi, Pişmaniyesi meşhurdur
YEMEK ÇEŞİTLERİ
MEVLANA BÖREĞİ :
MALZEMELER:1 dere bardağı yoğurt, 1 dere bardağı zeytinyağı, Biraz su, Yarim limon suyu, Birazcık Tuzlu Alabildiği kadar un, (Ayrıca içi içir yarim kilo kadar zeytinyağı ile karışmış tereyağı)
YAPILISI:Bu malzemelerin tümü konur ve efendice yoğrulur Ufak küçük bezeler ayrılır Dinlenmeye bırakılır Öteki kadar bir iki bas soğan yarim kilo kıyma, 1 demet maydanoz, biraz karabiber Soğanlar bir iki kaşık zeytinyağında kavrulur Daha Sonra kıyma da ek edilerek kavrulur Ateşten indikten sonradan maydanozu ilave edilir diğer taraftan bezeler incecik açılır Arası yağlanır tekrar açılır her tarafta yağlanır Ve bir bohça seklinde dürülerek köselere iç konulur ve kapatılır Ondan sonra sıcak fırına sürülür
ZERDE :
MALZEMESİ: 1Kg Pirinç, 3 litre su , yarim kg şeker
YAPILISI: Önce pirinç ile su kaynatılır Sonra seker atılırYine kaynatılır Diğer bir vahşi boşaltılır Soğuyuncaya değin bekletilir ve servis yapılır
ARABAŞI ÇORBASI :
MALZEMESİ: Bir arz su, Bir tedarik un, 1 tane horoz, 1 kaşık karabiber, 1 paket yağ, 1 tane limon
ÇORBA YAPILISI: Bir arz un, bol yağda kırmızılaşıncaya değin dek kavrulurDaha önce pişmiş olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince didilerek konurBir miktar tavuk suyu eklenir 20 dakika kaynadıktan sonradan limon ve karabiber ilave edilir sonradan hamuru ile birlikte servis yapılır
ARABASI HAMURU:Tencereye alışılagelmiş bir şekilde su konarak adamakıllı kaynatılırKaynayan suyun içine gitgide un konarak tahta kaşık ile karıştırılır Belirli bir kıvama gelince un konulmadan hamur karıştırılarak tamamen pişirilirdaha sonra hamurun kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye dökülerek soğutulur daha sonra çorba ile servis yapılır
PAPARA :
HAZIRLANIŞI: Ekmekler derin bir tabağa doğranır ayrı bir yerde tereyağı kızartılır Ve soğanlar akıcı bir şekilde doğranıp, salça ile birlikte tereyağında kızartılır Yeteri miktarda su ilave edildikten sonradan, suyun kaynamasını bekleriz Su kaynadıktan sonradan içine ufalanmış tulum peyniri ilave edilir Biraz daha kaynadıktan daha sonra tencere ateşten alınır Ve bu oluşan karışımı daha önceden doğradığımız ekmeklerin üzerine dökülür Üzeri karabiber ve maydanoz ile süslenir
TANDIR BÖREĞİ :
MALZEMELER: 4 kg un, 1 kg kıyma, 1 kg peynir, Yarim kg tereyağı, 4 bas soğan, Maydanoz, Kırmızı biber
YAPILISI: Unu mayalayıp hamur yapacaksınız Kıymayı suyu çekilecek değin kavuracaksınız Soğanı doğrayacaksınız Peynir kırmızı biber ve maydanozla karıştırarak iç hazırlayacaksınız Hamur ekşiyinceye kadar tandır yakılıp hazırlanacak daha sonra hamurdan börek yapılıp tandıra yapıştırılacak
KAYGANA TATLISI :
MALZEMELER: 5 yumurta, 1 kilo süt, Kabartma tozu, Un, tuz
YAPILISI: Yumurta iyice çırpılacak Sütle karıştırılacak İçine aldığı dek ün, bir tutam tuz ve kabartma tosu atılarak ayrıntılarıyla karıştırılarak kavgalı yağda kaşıkla azıcık azıcık dökülerek kızartılacak Hazırlanmış olan şurup tatlının üzerine dökülecek Servise sunulacak
SU BÖREĞİ :
MALZEMELER: 5 AdYumurta, İki kaşık tereyağı, Yarim su bardağı su, 1 Kg Un, Azıcık Tuz, 3 Bas soğan, 1 Kg Koyun kıyması, Karabiber, maydanoz
YAPILISI: Yumurta su ve tuz elle çırpılır Dürüstçe yoğrulur Sonra bezelere ayrılır Onbeş;yirmi dakika dinlendirilir Soğanlar bir kaşık ya da iki kaşık zeytinyağında kavrulur Sonradan kıyma ek edilir Hepsi beraber kavrulur Maydanoz fidan gibi kıyılır içine ek edilir Soğumaya bırakılır Sonradan bezeler bir bir açılır azıcık kurutulur bu vesileyle ocakta kaynar su hazır bulunur Açtığımız yufkalar tek tek içine atılır ve pişirilir Hem önceden hazırlanmış yağlanmış tepsiye döşenir Arasına hazırladığımız kıymalı iç yayılır Yeniden üzerine yufkalar döşenir En üste kuru yufka konur artik böreğimiz pişmeye hazırdır Ocakta ağır ağır az ateşte pişirilir
YOĞURT ÇORBASI :
MALZEMELER: tereyağı, 150 gr yoğurt, 50 gr Pirinç, 80 gr mercimek, Nane, Etsuyu
YAPILISI: 8 karakter tencereye, et suyunu ezdiğiniz yoğurdu da katin hiç durmadan karıştırınız Kaynayınca içine mercimek, pirinci ek ediniz Ve her yerde karıştırın bırakın Çorba kaynayıncaya dek bekleyin, kaynayınca bir iki defa daha karıştırın ve 23 dak bekleyin Çorbayı ateşten indirin ve tavanın içine tereyağı koyun adamakıllı kızarınca tuz atin daha sonra ateşten indirin ve çorbanın üzerine naneyle birlikte dökün
ETLİ TOPALAK :
MALZEMESİ: 1 kg yağsız dana kıyması, 1 su bardağı köftelik bulgur, 1 isim yumurta, 1 demet maydanoz, 2 yemek yemek kaşığı un, Tuzlukarabiberkekik, 1 isim soğan, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 yemek yemek kaşığı salça margarin yağıetsuyu ya da sıcak su
YAPILISI: Geniş bir kabin içine eti, bulguru, yumurtayı ince kıyılmış maydanozu, unu, soğanı, tuzu ve baharatları koyup köfte hazırlar gibi adamakıllı yoğrulur Macun haline gelince küçük küçük yuvarlaklar yapılır Diğer tarafta genişçe bir tencereye iki yemek kaşığı margarini eritip içine bir kaşık un konup kavrulur Salçası da konduktan daha sonra nohutta katılarak 67 kadeh sıcak su veya etsuyu konur kaynadıktan daha sonra öteki tarafta bekleyen etli malzememizi tencereye boşaltır 1520 dakika hafif ateşte pişirilir
SAÇ BÖREĞİ :
MALZEMELER: Yeteri dek un, Tereyağı, Peynir, Ispanak
YAPILISI: Yeteri değin hamur yoğrulur Yapılacak içler hazırlanır Hamur bezeler seklinde hazırlanır Hazırlanan bu bezeler yufka gibi açılır İçine yapılacak olan (peynir ya da ıspanak) konur ve saç ocağında o kadar gevrek olmamak şartıyla gıda olanın dişine kadar pişirilir Pişirilen bu börek tekrar gıda olanın kapasitesine tarafından yağlanır ve afiyetle yenir
HÖŞMERİM :
MALZEMELER:1 kg kaymak, Un, 1 akarsu bardağı su, Tuzlu, Pudra sekeri
YAPILISI: Geniş bir tavaya kaymağı koyarız Bir bardak suyu da ilave eder Alabildiği kadar unla karıştırılır Hafif ateşte karıştırılarak adamakıllı pişiririz Tuzu da ilave edip pisince tavaya uygun bir şekilde düzleriz Hafif ateşin üzerinde kızartıp servis tabağına çeviririz Biraz soğuduktan daha sonra pudra sekerini üstüne dökeriz
BAMYA ÇORBASI :
MALZEMELER: 250 gr kuşbaşı et, 150 gr kuru bamya, 3 soğan 2 kaşık margarin, 1 limon, tuzlu, su (et suyu), 1 kaşık salça
YAPILISI: Kuru bamya limonlu suda hafif haşlanır, süzülür Bir tencerede et bir miktar su ek edilerek yumuşayıncaya değin pişirilir yağ ve ince doğranmış soğanlar konur Kavrulur Salça tuz limon, su (et suyu) ilave edilir Su kaynamaya başlayınca haşlanmış bamyalar da konur Özleşinceye değin pişirilir Suyu eksilirse sıcak su ek edilir, sıcak sıcak servis yapılır
UN HELVASI :
MALZEMELER: Pekmez veya sekerden üretilmiş şurup, 2 dere bardağı değişken yağ, Yeteri miktarda un
YAPILISI: Pekmez kaynatılarak veya sekerden yapılan şurup kaynatılarak içine yeteri miktarda un konur unu karıştırarak içindeki şuruba yediririz İçinde hiç ekmez kalmayıncaya değin karıştırılır Daha Sonra yağ ek edilerek kızartılır
ETLİ PİLAV :
MALZEMELER: Nohut, Et suyu, 500 gr Et, TuzluKarabiber, Pirinç, Kişniş, 1 margarin
YAPILISI: Pirinç efendice yıkanır Değişik tarafta et suyu kaynar Nohut haşlanır Tavaya yağ konur Eridikten daha sonra pirinç içine atılır Hafif ateşte bekletildikten sonra üstüne suyu dökülür pişmeye bırakılır Piştikten sonra üzerine kebap seklinde et dökülür Servis yapılır
SAÇ ARASI :
MALZEME: 2 yumurta, 1 akarsu bardağı zeytinyağı, Alabildiğine un, 1 kg kaymak
YAPILISI: Kaymak hariç öteki malzemeler yoğrulur Hamur ince yufka halinde açılır 1 yufka eritilen kaymakla yağlanır Üzerine 2bir yufka koyularak o da yağlanır Dürülerek parça parça kesilir Öteki bezelerde bu şekilde hazırlanır Yağlanmış tepsiye döşenir Ve kızartılır Kızardıktan sonradan üstüne pudra sekeri dökülerek servis yapılır *
1 Kuşluk Yemeği : Eskiden Konya'da iki öğün yemek yemek yenirdi Kuşluk ve akşam yemekleri Kuşluk yemeği öğle yemeğinden iki saat önce yenirdi
2 Öğlen Yemeği : Hafif yiyecekler yenen öğün
3 Akşam Yemeği : Aksam namazından sonradan yenirdi Kisin uzun gecelerde yenirdi
4 Yat Geberlik : Yatmadan önce yenen hafif yiyeceklerdir Kisin uzun gecelerde yenilir
Konya'nın yiyeceklerinden Ekmeği Ballı Böreği, Helvasının çeşidi, Zülbiyesi, Pişmaniyesi meşhurdur
YEMEK ÇEŞİTLERİ
MEVLANA BÖREĞİ :
MALZEMELER:1 dere bardağı yoğurt, 1 dere bardağı zeytinyağı, Biraz su, Yarim limon suyu, Birazcık Tuzlu Alabildiği kadar un, (Ayrıca içi içir yarim kilo kadar zeytinyağı ile karışmış tereyağı)
YAPILISI:Bu malzemelerin tümü konur ve efendice yoğrulur Ufak küçük bezeler ayrılır Dinlenmeye bırakılır Öteki kadar bir iki bas soğan yarim kilo kıyma, 1 demet maydanoz, biraz karabiber Soğanlar bir iki kaşık zeytinyağında kavrulur Daha Sonra kıyma da ek edilerek kavrulur Ateşten indikten sonradan maydanozu ilave edilir diğer taraftan bezeler incecik açılır Arası yağlanır tekrar açılır her tarafta yağlanır Ve bir bohça seklinde dürülerek köselere iç konulur ve kapatılır Ondan sonra sıcak fırına sürülür
ZERDE :
MALZEMESİ: 1Kg Pirinç, 3 litre su , yarim kg şeker
YAPILISI: Önce pirinç ile su kaynatılır Sonra seker atılırYine kaynatılır Diğer bir vahşi boşaltılır Soğuyuncaya değin bekletilir ve servis yapılır
ARABAŞI ÇORBASI :
MALZEMESİ: Bir arz su, Bir tedarik un, 1 tane horoz, 1 kaşık karabiber, 1 paket yağ, 1 tane limon
ÇORBA YAPILISI: Bir arz un, bol yağda kırmızılaşıncaya değin dek kavrulurDaha önce pişmiş olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince didilerek konurBir miktar tavuk suyu eklenir 20 dakika kaynadıktan sonradan limon ve karabiber ilave edilir sonradan hamuru ile birlikte servis yapılır
ARABASI HAMURU:Tencereye alışılagelmiş bir şekilde su konarak adamakıllı kaynatılırKaynayan suyun içine gitgide un konarak tahta kaşık ile karıştırılır Belirli bir kıvama gelince un konulmadan hamur karıştırılarak tamamen pişirilirdaha sonra hamurun kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye dökülerek soğutulur daha sonra çorba ile servis yapılır
PAPARA :
HAZIRLANIŞI: Ekmekler derin bir tabağa doğranır ayrı bir yerde tereyağı kızartılır Ve soğanlar akıcı bir şekilde doğranıp, salça ile birlikte tereyağında kızartılır Yeteri miktarda su ilave edildikten sonradan, suyun kaynamasını bekleriz Su kaynadıktan sonradan içine ufalanmış tulum peyniri ilave edilir Biraz daha kaynadıktan daha sonra tencere ateşten alınır Ve bu oluşan karışımı daha önceden doğradığımız ekmeklerin üzerine dökülür Üzeri karabiber ve maydanoz ile süslenir
TANDIR BÖREĞİ :
MALZEMELER: 4 kg un, 1 kg kıyma, 1 kg peynir, Yarim kg tereyağı, 4 bas soğan, Maydanoz, Kırmızı biber
YAPILISI: Unu mayalayıp hamur yapacaksınız Kıymayı suyu çekilecek değin kavuracaksınız Soğanı doğrayacaksınız Peynir kırmızı biber ve maydanozla karıştırarak iç hazırlayacaksınız Hamur ekşiyinceye kadar tandır yakılıp hazırlanacak daha sonra hamurdan börek yapılıp tandıra yapıştırılacak
KAYGANA TATLISI :
MALZEMELER: 5 yumurta, 1 kilo süt, Kabartma tozu, Un, tuz
YAPILISI: Yumurta iyice çırpılacak Sütle karıştırılacak İçine aldığı dek ün, bir tutam tuz ve kabartma tosu atılarak ayrıntılarıyla karıştırılarak kavgalı yağda kaşıkla azıcık azıcık dökülerek kızartılacak Hazırlanmış olan şurup tatlının üzerine dökülecek Servise sunulacak
SU BÖREĞİ :
MALZEMELER: 5 AdYumurta, İki kaşık tereyağı, Yarim su bardağı su, 1 Kg Un, Azıcık Tuz, 3 Bas soğan, 1 Kg Koyun kıyması, Karabiber, maydanoz
YAPILISI: Yumurta su ve tuz elle çırpılır Dürüstçe yoğrulur Sonra bezelere ayrılır Onbeş;yirmi dakika dinlendirilir Soğanlar bir kaşık ya da iki kaşık zeytinyağında kavrulur Sonradan kıyma ek edilir Hepsi beraber kavrulur Maydanoz fidan gibi kıyılır içine ek edilir Soğumaya bırakılır Sonradan bezeler bir bir açılır azıcık kurutulur bu vesileyle ocakta kaynar su hazır bulunur Açtığımız yufkalar tek tek içine atılır ve pişirilir Hem önceden hazırlanmış yağlanmış tepsiye döşenir Arasına hazırladığımız kıymalı iç yayılır Yeniden üzerine yufkalar döşenir En üste kuru yufka konur artik böreğimiz pişmeye hazırdır Ocakta ağır ağır az ateşte pişirilir
YOĞURT ÇORBASI :
MALZEMELER: tereyağı, 150 gr yoğurt, 50 gr Pirinç, 80 gr mercimek, Nane, Etsuyu
YAPILISI: 8 karakter tencereye, et suyunu ezdiğiniz yoğurdu da katin hiç durmadan karıştırınız Kaynayınca içine mercimek, pirinci ek ediniz Ve her yerde karıştırın bırakın Çorba kaynayıncaya dek bekleyin, kaynayınca bir iki defa daha karıştırın ve 23 dak bekleyin Çorbayı ateşten indirin ve tavanın içine tereyağı koyun adamakıllı kızarınca tuz atin daha sonra ateşten indirin ve çorbanın üzerine naneyle birlikte dökün
ETLİ TOPALAK :
MALZEMESİ: 1 kg yağsız dana kıyması, 1 su bardağı köftelik bulgur, 1 isim yumurta, 1 demet maydanoz, 2 yemek yemek kaşığı un, Tuzlukarabiberkekik, 1 isim soğan, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 yemek yemek kaşığı salça margarin yağıetsuyu ya da sıcak su
YAPILISI: Geniş bir kabin içine eti, bulguru, yumurtayı ince kıyılmış maydanozu, unu, soğanı, tuzu ve baharatları koyup köfte hazırlar gibi adamakıllı yoğrulur Macun haline gelince küçük küçük yuvarlaklar yapılır Diğer tarafta genişçe bir tencereye iki yemek kaşığı margarini eritip içine bir kaşık un konup kavrulur Salçası da konduktan daha sonra nohutta katılarak 67 kadeh sıcak su veya etsuyu konur kaynadıktan daha sonra öteki tarafta bekleyen etli malzememizi tencereye boşaltır 1520 dakika hafif ateşte pişirilir
SAÇ BÖREĞİ :
MALZEMELER: Yeteri dek un, Tereyağı, Peynir, Ispanak
YAPILISI: Yeteri değin hamur yoğrulur Yapılacak içler hazırlanır Hamur bezeler seklinde hazırlanır Hazırlanan bu bezeler yufka gibi açılır İçine yapılacak olan (peynir ya da ıspanak) konur ve saç ocağında o kadar gevrek olmamak şartıyla gıda olanın dişine kadar pişirilir Pişirilen bu börek tekrar gıda olanın kapasitesine tarafından yağlanır ve afiyetle yenir
HÖŞMERİM :
MALZEMELER:1 kg kaymak, Un, 1 akarsu bardağı su, Tuzlu, Pudra sekeri
YAPILISI: Geniş bir tavaya kaymağı koyarız Bir bardak suyu da ilave eder Alabildiği kadar unla karıştırılır Hafif ateşte karıştırılarak adamakıllı pişiririz Tuzu da ilave edip pisince tavaya uygun bir şekilde düzleriz Hafif ateşin üzerinde kızartıp servis tabağına çeviririz Biraz soğuduktan daha sonra pudra sekerini üstüne dökeriz
BAMYA ÇORBASI :
MALZEMELER: 250 gr kuşbaşı et, 150 gr kuru bamya, 3 soğan 2 kaşık margarin, 1 limon, tuzlu, su (et suyu), 1 kaşık salça
YAPILISI: Kuru bamya limonlu suda hafif haşlanır, süzülür Bir tencerede et bir miktar su ek edilerek yumuşayıncaya değin pişirilir yağ ve ince doğranmış soğanlar konur Kavrulur Salça tuz limon, su (et suyu) ilave edilir Su kaynamaya başlayınca haşlanmış bamyalar da konur Özleşinceye değin pişirilir Suyu eksilirse sıcak su ek edilir, sıcak sıcak servis yapılır
UN HELVASI :
MALZEMELER: Pekmez veya sekerden üretilmiş şurup, 2 dere bardağı değişken yağ, Yeteri miktarda un
YAPILISI: Pekmez kaynatılarak veya sekerden yapılan şurup kaynatılarak içine yeteri miktarda un konur unu karıştırarak içindeki şuruba yediririz İçinde hiç ekmez kalmayıncaya değin karıştırılır Daha Sonra yağ ek edilerek kızartılır
ETLİ PİLAV :
MALZEMELER: Nohut, Et suyu, 500 gr Et, TuzluKarabiber, Pirinç, Kişniş, 1 margarin
YAPILISI: Pirinç efendice yıkanır Değişik tarafta et suyu kaynar Nohut haşlanır Tavaya yağ konur Eridikten daha sonra pirinç içine atılır Hafif ateşte bekletildikten sonra üstüne suyu dökülür pişmeye bırakılır Piştikten sonra üzerine kebap seklinde et dökülür Servis yapılır
SAÇ ARASI :
MALZEME: 2 yumurta, 1 akarsu bardağı zeytinyağı, Alabildiğine un, 1 kg kaymak
YAPILISI: Kaymak hariç öteki malzemeler yoğrulur Hamur ince yufka halinde açılır 1 yufka eritilen kaymakla yağlanır Üzerine 2bir yufka koyularak o da yağlanır Dürülerek parça parça kesilir Öteki bezelerde bu şekilde hazırlanır Yağlanmış tepsiye döşenir Ve kızartılır Kızardıktan sonradan üstüne pudra sekeri dökülerek servis yapılır *