Kurban Bayramı’nda et tüketimi her zamankine oranla büyük artış gösteriyor Eti sabah kahvaltısından itibaren tüketmek, dinlendirmemek ve aşırı yağlı kısımlarını seçmek gibi pek çok hata mide ve bağırsak sağlığına önemli zararlar verebiliyor Memorial Diyarbakır Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt Laleş Güzel, Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketimi hakkında bilgi verdi
İçindekiler
Bulaşıcı hastalık riskine dikkat!
Çözünen etleri tekrar dondurmayın
Etler kesimden sonra 24 saat dinlendirilmeli
Kızartma yerine haşlama yöntemini tercih edin
Mangalda eti yakmayın
Kolesterolü olan hastalar sakattan uzak durmalı
Eti geç saatte yemeyin
Et yemeklerinize yeşil salata eşlik etsin
Bulaşıcı hastalık riskine dikkat!
Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketimi için kesim, saklama ve hazırlama koşullarına çok dikkat edilmelidir Öncelikle veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıkların bulaşma riski yüksek olduğu için uygun etlerin uygun koşullarda kesilmesine dikkat edilmelidir Kurban Bayramı’nda kesim yapılır yapılmaz etin tüketimi doğru bir uygulama değildir
Çözünen etleri tekrar dondurmayın
Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta 2 derecede birkaç hafta, derin dondurucuda ise 18 derece, daha uzun süreyle saklanabilir Etin dondurulduktan sonra tekrar çözülmesi bazı mikroorganizmaların üremesine sebep olabileceğinden, çözünen etler hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır Çözünme olayının da buzluğun alt bölümünde yapılmasına dikkat edilmelidir
Etler kesimden sonra 24 saat dinlendirilmeli
Genellikle bayramda kesilen hayvanların etleri, birkaç saat içinde pişirilerek tüketilmektedir Ancak yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik yani rigormortis evresi hem pişirmede, hem de sindirim sırasında zorluk yaratmakta; midede şişkinliğe, hazımsızlığa neden olabilmektedir Bu nedenle özellikle mide ile ilgili problemleri olan bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir
Kızartma yerine haşlama yöntemini tercih edin
Et pişirirken kızartma, kavurma gibi pişirme yöntemlerinden uzak durulmalı; fırın, ızgara ya da haşlama yöntemleri tercih edilmelidir Et zaten protein ve yağ bakımından zengin bir besin olduğu için, pişirirken ekstradan yağ eklenmemesi önerilmektedir
Mangalda eti yakmayın
Kurban Bayramı’nda mangalda et tüketimi de artmaktadır Ancak ateşin yakın olması nedeniyle etin yanması kanserojen etkiye neden olmaktadır ve etin besin değeri de düşmektedir Etin ateşten belirli bir mesafede pişirilmesi önemlidir Etin yanında domates ve biber pişirilmesi de sağlıklı ve lezzetli bir öğün yapılmasını sağlar
Kolesterolü olan hastalar sakattan uzak durmalı
Toplumumuzda sakatat tüketimi de oldukça yaygındır ve sakatatta protein açısından zengindir Özellikle kolesterolü yüksek olan hastalar ile kalpdamar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır
Eti geç saatte yemeyin
Gün içerisinde metabolizma daha hızlı çalıştığı için, et tüketiminin öğle yemeğine denk gelmesine dikkat edilmelidir Ayrıca bayramda ara öğün, besin çeşitliliği ve su tüketimi ihmal edilmemelidir
Et yemeklerinize yeşil salata eşlik etsin
Et yemeklerinin yanında yeşillikler ve sebze tüketilmelidir Özellikle C vitamininden zengin olan yeşil biber, roka, marul, kıvırcık, maydanoz ve domates ile hazırlanan salataya limon ve sirke eklenerek demir emiliminin artırılması sağlanabilir
İçindekiler
Bulaşıcı hastalık riskine dikkat!
Çözünen etleri tekrar dondurmayın
Etler kesimden sonra 24 saat dinlendirilmeli
Kızartma yerine haşlama yöntemini tercih edin
Mangalda eti yakmayın
Kolesterolü olan hastalar sakattan uzak durmalı
Eti geç saatte yemeyin
Et yemeklerinize yeşil salata eşlik etsin
Bulaşıcı hastalık riskine dikkat!
Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketimi için kesim, saklama ve hazırlama koşullarına çok dikkat edilmelidir Öncelikle veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıkların bulaşma riski yüksek olduğu için uygun etlerin uygun koşullarda kesilmesine dikkat edilmelidir Kurban Bayramı’nda kesim yapılır yapılmaz etin tüketimi doğru bir uygulama değildir
Çözünen etleri tekrar dondurmayın
Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta 2 derecede birkaç hafta, derin dondurucuda ise 18 derece, daha uzun süreyle saklanabilir Etin dondurulduktan sonra tekrar çözülmesi bazı mikroorganizmaların üremesine sebep olabileceğinden, çözünen etler hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır Çözünme olayının da buzluğun alt bölümünde yapılmasına dikkat edilmelidir
Etler kesimden sonra 24 saat dinlendirilmeli
Genellikle bayramda kesilen hayvanların etleri, birkaç saat içinde pişirilerek tüketilmektedir Ancak yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik yani rigormortis evresi hem pişirmede, hem de sindirim sırasında zorluk yaratmakta; midede şişkinliğe, hazımsızlığa neden olabilmektedir Bu nedenle özellikle mide ile ilgili problemleri olan bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir
Kızartma yerine haşlama yöntemini tercih edin
Et pişirirken kızartma, kavurma gibi pişirme yöntemlerinden uzak durulmalı; fırın, ızgara ya da haşlama yöntemleri tercih edilmelidir Et zaten protein ve yağ bakımından zengin bir besin olduğu için, pişirirken ekstradan yağ eklenmemesi önerilmektedir
Mangalda eti yakmayın
Kurban Bayramı’nda mangalda et tüketimi de artmaktadır Ancak ateşin yakın olması nedeniyle etin yanması kanserojen etkiye neden olmaktadır ve etin besin değeri de düşmektedir Etin ateşten belirli bir mesafede pişirilmesi önemlidir Etin yanında domates ve biber pişirilmesi de sağlıklı ve lezzetli bir öğün yapılmasını sağlar
Kolesterolü olan hastalar sakattan uzak durmalı
Toplumumuzda sakatat tüketimi de oldukça yaygındır ve sakatatta protein açısından zengindir Özellikle kolesterolü yüksek olan hastalar ile kalpdamar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır
Eti geç saatte yemeyin
Gün içerisinde metabolizma daha hızlı çalıştığı için, et tüketiminin öğle yemeğine denk gelmesine dikkat edilmelidir Ayrıca bayramda ara öğün, besin çeşitliliği ve su tüketimi ihmal edilmemelidir
Et yemeklerinize yeşil salata eşlik etsin
Et yemeklerinin yanında yeşillikler ve sebze tüketilmelidir Özellikle C vitamininden zengin olan yeşil biber, roka, marul, kıvırcık, maydanoz ve domates ile hazırlanan salataya limon ve sirke eklenerek demir emiliminin artırılması sağlanabilir