Fasulye; içerisinde potasyum, magnezyum, demir, çinko ve folat üzere kıymetli vitamin ve mineralleri barındırır. Beşerler, besin pahası yüksek olduğu için bu yiyeceği tüketmeyi bir yandan seviyor bir yandan da çok fazla gaz çıkarmaları nedeniyle yedikten sonra pişman olabiliyorlar.
Tabii ki bu yemek yüzünden yellenmek istemeyenler için tahlil teklifleri sunmaktan geri kalmayı da düşünmüyoruz. O vakit gelin, evvel kuru fasulyenin neden mideyi bu kadar rahatsız ettiğine ve bu sorunun nasıl önlenebileceğine bir bakalım.
Lifli besinleri bir anda çok fazla tüketmek gaz yapar.
Bu besin, içerisinde sindirim sistemi için yararlı olan diyet lifi barındırır ve bu lif kolona ulaştığında, orada yaşayan başka bakteriler tarafından fermente edilir. Yani gaz, bu fermantasyon (mayalanma) sonucunda oluşan istenmeyen bir durum diyebiliriz.
Anlayacağınız lifin fazlası; ishal, mide ağrısı, gaz çıkarma gibi meselelere neden olduğu için ziyanlıdır. Bu nedenle, kuru fasulye yedikten sonra dayanılmaz gaz sancıları çekiyor, çok fazla gaz çıkarıyorsanız yemeği fazla kaçırmanız bu duruma sebep olmuş olabilir.
Gaz sorunun öteki sebebi: Bu besinin yüksek oranda rafinoz içermesi
Rafinoz, fasulye hariç lahana, brokoli üzere besinlerde da bulunan ve sıkıntı sindirilen bir karbonhidrat tipidir. Ayrıyeten sindirim sistemimizde rafinozu kolay sindirmeye yarayan, alfa-galaktosidaz adlı bir enzimin bulunmaması nedeniyle bu karbonhidrat çeşidini sindirmemiz daha zordur. Zira bu karbonhidrat, mide ve ince bağırsaktan sindirilmeden geçebilir.
Nasıl oluyor derseniz, rafinoz bağırsak bakterileri tarafından fermente edilsin diye kalın bağırsağa masraf. Böylelikle gaz ve şişkinliğe neden olan metan, karbondioksit ve karbon gazları üretildiği için art geriye hem kulaklara hem de koku duyusuna hitap eden bir gaz şöleni ortaya çıkar diyebiliriz.
Gaz çıkarmak istemeyenler dikkat! Kuru fasulye yemeden evvel bunlara dikkat etmenizde yarar var.
Kuru fasulyenin gaz yapmaması için fasulyeleri pişirmeden evvel ıslatırsanız fasulyenin içerisindeki rafinoz içeriği kıymetli oranda azalır. Kimileri, fasulye üzere baklagillerin sindirimini kolaylaştırsın diye, alfa-galaktosidaz içeren enzim takviyeleri kullanabiliyor.
Kaynaklar: Healthline, Fatherly, Cure Joy, MEL Magazine
