Kastamonu'da yerküreye gelen Mantar dostu Naim Güleç, mantar severlerin gündelik yaşantı içerisinde dikkat etmesi ve bilmesi gereken aydınlatıcı noktaları yalnızca Yasemin.com'a aktardı! Mantar tüketimi ile ilgili sahih zannedilen lakin yanlış olan malumatlar neler? Konutta mantar nasıl temizlenir? Konutta bozulmadan mantar nasıl saklanır? Meskende kolay yoldan mantar kurutma yolları...
15 yıllık birikimi ve tecrübesi sonucunda mantara olan ilgi ve merakıyla bilinen Mantar dostu Naim Güleç, topluluk içerisinde en çok çekinerek tüketilen velev birçok vakit yemekten geri durulan mantar tüketimi ile ilgili hakikat bildiğimiz yanlışlara dikkat çekti. Sıhhatimiz için vücuda gerekli olan besin pahalarını bir arada bulunduran zehirsiz mantarların yanı sıra bin bir türlü çeşidi de devletimizde mevcut olan mantarların tüketimi ile ilgili bilinmesi gereken kıymetli ayrıntıları aktardı. Pekala mantar tüketimi ile ilgili akıllıca sanılan yanlışlar neler? Semt pazarlarından alınan ya da ormanlardan toplanan mantarlar hanede nasıl temizlenmeli? İşte mantar tüketiminde herkesin bilmesi gerekenler...
''BÖYLE BİR ŞEY YOK! MANTARI HAŞLAYARAK YEMEK...''
- Topluluk içerisinde mantar tüketimi ile ilgili hakikat bildiğimiz yanlışlar nelerdir? Mantar tüketiminde sıklıkla yanlış bildiğimiz özellikler hangileri?
Yerkürenin her yanında görülebilen mantar zehirlenmesinin esas sebebi aslında mantarın yanlış tüketiminden kaynaklanmaktadır. Birincisi mantar haşlanırsa zehri ortadan kalkar. Evet kimilerinde bu malumat akıllıcadır mesela Ramarya mantarında haşlandığında kimi şeyleri ortadan kalkıyor ancak yeniden uzun vadede münhasıran de böbreklerdeki zararı devam eder.
Hasebiyle mantarı ne kadar haşlarsanız haşlayın dolaylı yoldan bile olsa önemli bir öldürücü tesiri oluyor. İkincisi kesildiği hengam mantar rengi değişiyorsa zehirli olduğu söylenebiliyor ancak değildir.
''UZMANLAR YANLIŞ TABIR ETTİ! BU RESMEN ÖLÜN DEMEK...''
Rengin değişmesi mantar için zehirlilik kriteri değildir. Bir farklı örnek ise kurtlanan mantarın zehirsiz olabileceğine yöneliktir. Bir devirler Ziraat Mühendislerinden eksper birisinin yaptığı açıklamada 'kurtsuz olan mantarları yiyin, başkalarını yemeyin' deniliyordu. Bu resmen büsbütün ölün demek üzere bir şeydir.
Şirin kokulu mantarların zehirsiz olduğuna yönelik tezler da mevcut olabilmektedir. Lakin bu mantarın kendi aralarında çeşitleri olabilir. Münasebetiyle bu tıp haberlere de aldanmamak gerekir zira çayırda ya da yaylalarda oluşan zehirli mantar ile zehirsiz mantarlar birebir kokuya sahip olabilmektedir.
Ağaç üzerinde yetişen mantarlar zehirsizdir denilebiliyor örneğin istiridye mantarı evet ağaçta yetişiyor zehirsizdir lakin Galarina mantarı da ağaçta yetişiyor lakin bu tıp mantarlar zehirlidir, üstelik yediğinizde ölmeye neden olabiliyor. Sütün içerisine koyulduğunda zehri sarfiyat üzere söylentiler dolaşabiliyor bu tıp söylentilere kulak asmamak gerekiyor.
Mantarlar arasında zehirli ve zehirsiz olduğuna yönelik kesin bir ayrım tabir eden bir yol şuan için günümüzde yoktur.
Umumî olarak bakıldığında doğal mantarların yıkanmadığı ve bu halde tüketildiğini görmekteyiz. Gerçekte ise mantarların yıkanmalı mı yoksa yıkanmamalı durumunda ise dikkat edilmesi gereken birinci kriter mantarın toplandığı mekandır. Birebir hengamda cinsinin nasıl bir tıp olduğu da değerlidir.
Borettus ailesindeki mantarları ormandan bulduğumuzda üzerini bir iki sefer üflediğinizde temizlendiğini göreceksiniz. Mantarlar kirliyse pişirmeden evvel soğuk sudan fazla ılık suda yıkanmalı ve müsait koşullarda koruma edilmelidir.
MANTAR BOZULMADAN NASIL SAKLANIR? İŞTE YANITI...
Kimi mantar cinslerini hanede koruma edebilmek için çeşitli formüller vardır. Bunlardan kimilerinde kurutma seçeneği görülür. Meyve kurutucu, kalorifer peteğinde ince dilimlenerek kurutma ve asarak kurutma üzere sistemler denenebilir. Kurutma sisteminin haricinde buzdolabında yıkanmadan bütün formda konulabilir.
Buzdolabında nokta yoksa soteleyip biraz suyunu salınca o vaziyette saklama kabına alıp derin dondurucuya koyabilirsiniz. Kimi mantarların 3 ayı geçmesi istenmez iken en ziyade 6 ayı bulabilir. Kanlıca ve sığırdili üzere mantarların turşu çok şık bir halde kurulup saklanabilir. En dayanıklı mantar çeşitlerinden ise Sığır lisanına örnek verebiliriz.
