Etlisinden vejetaryenine her damak tadına uygun patlıcanlı tarifleri sizin için listeledik. Tazecik patlıcanlarla yapabileceğiniz bu nefis tarifleri mevsim geçmeden mutlaka denemelisiniz.
1. Patlıcanlı Börek Tarifi:
2 su bardağı ılık su
1/4 tatlı kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
1/2 su bardağı tereyağı
İç malzeme için;
4 patlıcan
1 kuru soğan
3 yeşil biber
1 su bardağı doğranmış domates
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Derin bir kabın içinde ılık su, tuz ve mayayı karıştırın. Üzerine unu azar var ilave edin. Hamuru iyice yoğurduktan sonra 30 dakika dinlendirin. Bu sırada iç harcı hazırlayın. Soğanı ve biberi küçük doğrayıp kavurun. Patlıcanları şerit halinde soyun ve küp küp doğrayıp tavada kavurun. Patlıcanlar pişmeye başlayınca domatesi ve baharatlarını ekleyip güzelce pişirin. Dinlenen hamuru 20 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı elinizle açıp üzerine yağ sürüp 15 dakika üzeri kapalı şekilde bekletin. Fırın tepsisini yağlayın. Hamuru elinizde açıp tepsiye dizin. 3 kat hamur 1 kat harç olacak şekilde tepsiye hamuru dizin. Fırına vermeden önce dilimleyin ve kalan yağı üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
2. Dizme Tarifi:
3-4 adet patlıcan
3 adet patates
Köfte için:
350 gr kıyma
1 su bardağı ekmek içi
1 adet yumurta
1 adet soğan
1-2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, pul biber, karabiber
Yeni bahar, toz kırmızı biber
Sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2, 5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Köfte için tüm malzemeler bir kapta 10-15 dakika güzelce yoğrulur. Yuvarlanıp şekil verilir ve buzdolabına kaldırılır. Diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar dolapta dinlendirilir. Patates ve patlıcanların (alacalı) kabukları soyulur, yuvarlak bir şekilde dilimlenir. Patlıcanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Sıvı yağda kızartılır, havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Ardından köfteler de kızartılır ve fırın tepsisine sırayla dizilir. Sos için bir tavaya tereyağı konulur. Salçalar eklenip 2-3 dakika kavrulur. Sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatılır. Hazırlanan sos, köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir kapak yada yağlı kağıtla örtülür ve 180° fırında 30 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazır.
3. İslim Kebabı Tarifi:
1 kg patlıcan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
Köfte için;
500 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı galeta unu
Tuz
Kimyon
Karabiber
Sosu için;
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
Tuz
Kızartma için;
Patlıcanları alacalı olacak şekilde soyun ve uzunlamasına ince ince dilimleyin. Kızgın yağda patlıcanları kızartın, peçete serdiğiniz bir tabağa alın. Derin bir kaba köftelik malzemeleri alın ve iyice yoğurun. Cevizden biraz büyük boyutta olacak şekilde parçalar koparın. Köfteleri de kızgın yağda kızartın. Patlıcanlarınızı '+' işareti oluşturacak şekilde üst üste koyun. Arasına bir adet köfte koyun ve üst üste kapatıp bir kürdan ile sabitleştirin. Her kürdana biber ve domates takın. Cam fırın kabına dizin. Sos için olan malzemelerin tamamını bir kaba alıp blender yardımıyla karıştırın. Yaptığınız sosu köftelerinizin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
4. Yelpaze Patlıcan Tarifi:
1 adet bostan patlıcanı
1 su bardağı domates püresi
1-2 adet domates
Fesleğen
Kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 diş sarımsak
Zeytinyağı
1/4 su bardağı galeta unu
2 yemek kaşığı eski kaşar
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Fırını 190 dereceye ayarlayın. Sonrasında patlıcanı sapından tutup dikine yelpaze şeklinde dilimleyin ve tuzlu suya yatırın. Sonrasında bir fırın kabına domates püresini dökün. Patlıcan dilimlerinin arasına kaşar peyniri, domates ve fesleğen dizin. Sonrasında Patlıcanı sosun üzerine koyun. Üzerine tuz, karabiber, sarımsak ve zeytinyağı gezdirip. Üzerini kapatıp 50 dk pişirin. Sonrasında bir kapta galeta unu, kaşar peyniri, tuz ve karabiberi karıştırın. Üzerini açıp kırıntıları patlıcanların üzerine koyun ve 5-7 dk daha pişirin.
5. Patlıcan Dolması Tarifi:
5-6 adet patlıcan
250 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sumak
Patlıcanları ikiye bölüp içini temizleyin. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın. Bir kase içinde tüm malzemeleri birleştirin. İç harcınız hazır olunca temizlediğiniz patlıcanların içini harçla doldurun. Dolmaları tencereye dizin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Dolmaların en üstüne tencere büyüklüğünde tabak kapatarak, 40-50 dakika arası pişirin. Patlıcan, dolmalık biber ve kapya biberi ekleyerek çok daha çeşitli dolmalar yapabilirsiniz.
6. Ali Nazik Tarifi:
4 adet patlıcan
2 su bardağı süzme yoğurt
250 gram kıyma
2 adet biber
1 adet soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
İlk olarak patlıcanları közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyun. Patlıcanları doğrayın. Sarımsakları dövün. Yoğurdun içine biraz tuz ekleyip sarımsakları koyup karıştırın. Soğanları ve biberleri kavurun. Kıymayı ekleyip kıymanın rengi dönünce salçayı da ekleyin ve kavurun. Domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir tabağa yoğurdu alın. Üzerine kıymalı sosu koyun. Servis edin.
7. Şakşuka Tarifi:
3 adet iri doğranmış sivri biber
4 adet patlıcan
1 çorba kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
1 adet kıyılmış kuru soğan
2 diş kıyılmış sarımsak
4 adet küp küp doğranmış domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yeteri kadar tuz
Kızartmak için, yeteri kadar sıvı yağ
Patlıcanları soyun ve küp küp doğrayın. Sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları ve biberleri tuzlayın, ayrı ayrı kızartın. Havlu kâğıt ile fazla yağını çektirin. Zeytinyağını, soğanı ve sarımsağı solana kadar tavada çevirin. Domates ve şekeri ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin, tuzunu serpin. En sonunda ise domates sos ile kızarttığınız sebzeleri harmanlayıp servis edin.
8. Peynirli Patlıcan Rulo Tarifi:
2 su bardağı krem peynir
1 su bardağı kaşar peyniri
1/2 su bardağı eski kaşar
1/4 su bardağı fesleğen
1 yumurta
2 bostan patlıcanı
Tuz
Karabiber
1 yumurta
1 su bardağı domates püresi
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Patlıcanları ince ince dilimleyin ve acısı çıkması için üzerine tuz koyup bekletin. Sonrasında fırında 20 dk pişirin. Bir kapta krem peynir, fesleğen, kaşar peynirleri ve yumurtayı karıştırın. Patlıcanların arasına peynir karışımı koyup sarın. Fırın kabının tabanına domates püresinin yarısını koyun üzerine patlıcanları dizin. Kalan yarısını da üzerine koyup fesleğen ve kaşar peyniri ekleyin ve 25 dk pişirin.
9. Karnıyarık Tarifi:
250 gram kıyma
6 adet patlıcan
1 soğan
2 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı acı biber salçası
4 adet yeşil biber
4 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sıvı yağ
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
1 su bardağı sıcak su
Patlıcanları alacalı soyun. Tuzlu suyun içinde acı çıkana kadar 30 dakika bekletin. İyice kurulayın ve tavada kızartın. Yemeklik doğranan soğanı soteleyin. Üzerine kıymayı ve biberleri ekleyin. Kıyma pişmeye yakın salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Kalan malzemeleri de ilave edip 5 dakika pişirin. Borcama patlıcanları yerleştirin. Ortasını açıp kıymalı harçtan dökün. Sos için gerekli malzemeleri karıştırın ve borcama dökün. Önceden ısıtılmış 165 derece fırında 22-23 dakika pişirin.
10. Patlıcan Pizza Tarifi:
2 adet bostan patlıcanı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
4 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 adet cherry domates
Sos için;
2 adet domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Patlıcanları halka halka dilimleyin. Fırın tepsisine dizdiğiniz patlıcanların üzerine zeytinyağı sürüp tuz serpin. 200 derecede hafif kızarana kadar pişirin. Sosu için domatesleri rendeleyin. Bir kabın içerisinde sos malzemelerini iyice karıştırın. Fırından çıkardığınız patlıcanların üzerine sostan sürün. Sosun üzerine kaşar peyniri serpin. En üst katmana dilimlediğiniz cherry domatesleri koyun ve tekrar fırınlayın. Kaşar peyniri eriyene kadar pişirin. Siz dilediğiniz malzeme ile çeşitlendirebilirsiniz.
11. Patlıcan Graten Tarifi:
2 adet patlıcan
2 su bardağı domates sosu
1/2 su bardağı krema
1/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2/3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kekik
Fırını 175 dereceye ayarlayın. Patlıcanlara tuz ve karabiber serpin. Zeytinyağında patlıcanları kızartın. Krema ve kekiği karıştırın. Patlıcanları fırın tepsisine dizin. Üzerine domates sosunu ve kremalı karışımı dökün. Peynirleri üzerine koyun. 20 dakika fırında pişirin.
