Malzemeler (4 porsiyon için)
Kuzu eti 1,6 gr
Kızıl üzüm (1 avuç) 75gr
Arpacık soğanı 100 gr
Soyulmuş iç badem (12 avuç) 50 gr
İncir (4 adet) 50 gr
Tereyağı (2,5 çorba kaşığı) 100 gr
Bal (2 çorba kaşığı) 40 gr
Tuz (2 çay kaşığı) 10 gr
Su (2 su bardağı)
Sumak (2 çay kaşığı) 5 gr
Un (1 çorba kaşığı) 15 gr
Topkapı saray kayıtları sayesinde mutancana yemeğinin Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu bilinmektedir Bu anlamda mutancana Osmanlı saray mutfağının özgün yemeklerinden biri Klasik bir mutancana tarifi ise şöyle: Tencerede eritilen tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun Soğanı ekleyip 23 dakika daha kavurun Bir kaşık un serpin ve 12 dakika tekrar kavurmaya devam edin Ilıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte 45 dakika pişirin Üzümü, balı ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin Yemeğin üstüne, sıcak suda haşlanmış bademi ve jülyen doğranmış incirleri tavada sote yaparak yerleştirin ve servis yapın
Kaynak:GurmeRehberi
Kuzu eti 1,6 gr
Kızıl üzüm (1 avuç) 75gr
Arpacık soğanı 100 gr
Soyulmuş iç badem (12 avuç) 50 gr
İncir (4 adet) 50 gr
Tereyağı (2,5 çorba kaşığı) 100 gr
Bal (2 çorba kaşığı) 40 gr
Tuz (2 çay kaşığı) 10 gr
Su (2 su bardağı)
Sumak (2 çay kaşığı) 5 gr
Un (1 çorba kaşığı) 15 gr
Topkapı saray kayıtları sayesinde mutancana yemeğinin Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu bilinmektedir Bu anlamda mutancana Osmanlı saray mutfağının özgün yemeklerinden biri Klasik bir mutancana tarifi ise şöyle: Tencerede eritilen tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun Soğanı ekleyip 23 dakika daha kavurun Bir kaşık un serpin ve 12 dakika tekrar kavurmaya devam edin Ilıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte 45 dakika pişirin Üzümü, balı ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin Yemeğin üstüne, sıcak suda haşlanmış bademi ve jülyen doğranmış incirleri tavada sote yaparak yerleştirin ve servis yapın
Kaynak:GurmeRehberi