Mutfak temizliği nasıl yapılmalı

Mutfaktaki su, nem ve ısı değişiklikleri mikroorganizma üremesi için hatasız bir etraf yaratır Mutfağınızın devamlı ahenkli olması ve tezgahların her daim siliniyor olması, ortamın temiz olduğu anlamına gelmez Mutfak ve banyolar, bakteri üremesi için en kullanışlı alanlardır Evin diğer odalarında rastlanabilecek çoğu bakteri, buralardan yayılır Su, nem ve ısı değişiklikleri, mikroorganizma üremesi için hatasız bir ortam yaratır Bu yüzden mutfak temizliği, önemli bir konudur Mutfağınızın sürekli düzenli olması ve tezgahların her daim siliniyor olması, ortamın temiz olduğu anlamına gelmez Mikroorganizmalar gözle görülemezler Bu sebeple onları besleyen davranışları çakmak ve durdurmak, yapılabilecek en iyi şeydir Yiyeceklerin saklanma koşulları, yemek yemek için hazırlanma aşamaları, pişirilme tekniği ve pişmiş gıdayı saklama usulleri mutfak hijyeni için son derece önemlidir Her bir gıda maddesi, birbirinden farklıdır ve öbür şekillerde muhafaza edilmesi gerekir Yeşillikler, sebze, meyve, yumurta, et ve süt ürünleri; dış ortamda bulunan mikroorganizmaları üzerlerine toplarlar ve çabuk üremelerine sebep olurlar img alt mutfak temizliğisrc http:bilgilihocamcominternaldatasmutfaktemizliginasilyapilmali5c2d47a33dc2f h4Mutfaktan yayılan hastalıklar h4 Mutfaktan doğan en manâlı ve bilinen rahatsızlık, beslenme zehirlenmesidir Beslenme zehirlenmesinin en kayda değer sebepleri; son kullanım günü geçmiş gıdaları, oda sıcaklığında bekletilen yiyecekleri ve pişmiş halde üçdört gün bekletilen yemekleri yemektir Bu şartlarda muhafaza edilen gıda maddelerinde, Ecoli ekolo ve stafilokok sanki birçok toksin oluşur Bu zararlılar, bağırsak sistemine ulaştıklarında enfeksiyona sebep olurlar İshal, kusma ve kan basıncı düşüklüğü en manâlı belirtilerdir Şüphelenildiğinde hiç vakit kaybetmeden hastaneye gidilmelidir Tifo ve salmonella enfeksiyonları da yiyecek temellidir Alev ve ishal gibi etkiler belirten bu hastalıklar genelde tavuk ve yumurtadan bulaşır Mantar enfeksiyonları da mutfağınızdan yayılabilirler İyi derecede havalandırılmayan mutfaklarda ve uygunsuz buzdolabı koşullarında gelişirler Zatürreye kadar uzanabilecek hastalıklara sebep olurlar Hepatit A çeşme suları, şişe suları, iyi yıkanmamış lekeli sebze ve meyveler aracılığıyla bulaşabilir Karaciğer Iltihabı A, ağır karaciğer hastalıklarına sebep olabilir Sebzeler yıkanmadan saklanmalıdır Eğer yıkandıktan daha sonra saklanıyorsa, mutlaka ayrıntılarıyla kurutulmalıdır Islak halde saklanmaları halinde, nemi fazla seven mikroorganizmalar, üremek için olağanüstü bir ortam bulmuş olurlar Süt ürünleri mutlaka buzdolabında muhafaza edilmeliler Et ürünleri ise hemencecik tüketilmeyecekse dondurulmalılar Dondurulmuş et ürünlerinin çözülme koşulları da son derece önemlidir Kırmızı veya beyaz et hiç fark etmez, dondurucudan çıkarıldıktan daha sonra asla tezgah üstünde bekletilmemeliler Bir gece evvelden dondurucudan çıkarılarak buzdolabına alınmalı ve çözülene dek burada tutulmalıdırlar Gıda maddelerinin büyük çoğunluğunun saklandığı buzdolaplarının yararlanma koşulları da son derece manâlı Buzdolabının gerektiği gibi çalışabilmesi için içerisinde hava akımının gerçekleşiyor olması gerekir Bu sebeple hava akımını kesecek büyük kaplardan uzaktan durulması gerekir Bir düzen içinde olmalı, sık sık temizlenmeli ve bozulmaya başlayan ne varsa diğerlerini etkilemeden çıkarılmalıdır Mesela, küflenmeye başlamış bir sebzenin yalnızca dolaptan çıkarılması yetmez, gerisinde tüm buzdolabının dezenfekte edilmesi gerekir Somurtkan taktirde ortamda mikroorganizma artığı kalır ve yeni yerleştirilen sebzenin üstüne geçerek üremeye devam eder img alt mutfak temizliğisrc http:bilgilihocamcominternaldatasmutfaktemizliginasilyapilmali5c2d47a552a5f h4Raflarda boşluklar bırakın h4 Bilhassa yaz aylarında tıka basa doldurulan dolaplar, hava akımını engelleyerek gerekli ısı derecesine ulaşılmasının önüne geçer Bu sebeple raflarınızda mutlaka koridorlar bırakın Pişmiş gıdalar saklanırken, mutlaka hava ile teması kesilmeli ve ağzı kapalı kaplarda muhafaza edilmelidir Pişmiş gıdaların saklanma süresi yerinde koşullar sağlansa bile iki gündür Bu iki gün içinde de en fazla bir defa ısıtılmalıdır Peynir ve aynı ürünler, yalnızca vakumlu paketlerde ise stoklanmalı, somurtkan taktirde eksik miktarda alınarak çabuk tüketilmesi sağlanmalıdır Salça ve peynir çeşitlerinin bir kısmı çabuk küflenerek mantar oluştururlar Bu gibi durumlarda, küflenmiş kısım temizlenerek kalanını muhafaza etmemeli, tamamı atılmalıdır Derin dondurucular, yiyecek gizlemek için son derece uygun ortamlardır Ama, burada muhafaza edilen gıdalar da sıklıkla denetim edilmelidirler Son yararlanma günü geçmiş olanlar, birincil günden beri derin dondurucuda muhafaza edilmiş olsalar bile tüketilmemelidir img alt mutfak temizliğisrc http:bilgilihocamcominternaldatasmutfaktemizliginasilyapilmali5c2d47a74dca5 h4Sebzeleri kullanmadan önce yarım saat sirkeli suda bekletin h4 Yiyeceklerinizi doğru koşullarda saklamış olsanız bile pişirme aşamasında kusur yapıyorsanız, bakterilerden kurtulamazsınız Sebzeler bol su ile yıkanmalıdır Bilhassa yapraklı olanlar kullanılmadan önce yarım saat sirkeli suda bekletilirlerse, bakterilerden arınmış olurlar Sebze yıkadığınız lavabo ve kaplar da işlemin ardından dezenfekte edilmelidir Et, sebze ve ekmek için kullandığınız kesme tahtaları mümkünse öbür olmalıdır Bilhassa et kestiğiniz tahtaların işlemin ardındaki iyi derecede dezenfekte edilmesi gerekir Eti pişirme teknikleri önemlidir Ne yağı yanacak dek fazla ne de çiğ kalacak değin eksik pişirilmemelidir Kırmızı etin orta kısmının az pişmiş olmasında bir sakınca yok ama tavuk eti tam pişirilmelidir img alt mutfak temizliğisrc http:bilgilihocamcominternaldatasmutfaktemizliginasilyapilmali5c2d47a92722a h4Mutfağınızın kuralları olsun h4 Evin en serin yeri, mutfak olmalı; 22 dereceyi katiyen geçmemeli Nemlenmemesi için tuza pirinç, pirince tuzlu karıştırılmalı Bakliyatlar, naylon kap ya da torbalarda yok, kumaş keselerde saklanmalı Reçeller, kapakları açıldıktan sonradan buzdolabında muhafaza edilmeli Ocaklar her pişirme sonrası, aspiratör filtreleri, ayda bir temizlenmeli Tezgahlar her zaman kuru kalmalı Her mutfakta olan 'sarı mutfak bezleri' en fazla bir hafta kullanılmalı ve atılmalılar Bir haftalık bu süre dahilinde, aralıksız dezenfekte edilmeli, katlanmış olarak bekletilmemeli mutlaka açık halde serilerek kurutulmalıdır Çamaşır suyu da insan sağlığına zararlıdır Kuşkusuz kullanılmalı ancak bir ölçüsü var! Kullandığınız çamaşır suyu, miktarının 10 katı değin sulandırılmış olmalı Kullanımı pratik püskürtmeli dezenfektanlardan uzaktan durun! Püskürtme işlemini denetleme edemezsiniz Siz tezgahlarınızı temizlediğinizi zannederken, yakın mesafede duran yiyecek maddelerini kirletebilirsiniz! Doç Dr Halit Yerebakan özel içeriğidir sizlere bilgilihocamcom farkıyla sunulmuştur