El açması böreklerin tadı ve yeri her vakit başkadır. Kahvaltılarda ve beş çaylarında efsane lezzeti memnunlukla aranızdaki tüm araları sıfırlar. Ee o vakit damaklara şenlik börek tanımları için tanım defterleri hazır mı? Hazırsa, haydi başlayalım.
1. Kendine has yumuşacık lezzetiyle birçok kişinin vazgeçilmezi!
Yufkaların haşlanması ile yapılan su böreği; kahvaltı, orta ve ana öğünlerde tüketilebilir.
Su Böreği Tanımı
Gereçler
Hamuru için:
4 su bardağı un
3 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
0,5 su bardağı su
İç Harcı için:
1 su bardağı beyaz peynir
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Geniş bir kabın içerisine hamur için gerekli tüm gereçleri alın ve yoğurun. Hamuru 8 eşit bezeye ayırdıktan sonra 1 saat kadar dinlendirin. Bezeleri hafif unladığınız tezgâhın üzerine alın. Hepsini tepsi boyutunda açın. 4 litre suyu ocakta kaynatın. 4 litre soğuk suyu da bir kenara alın. Kaynayan suya açtığınız hamurları ekleyin ve 1,5 dakika haşlayın. Haşlanan hamuru kevgirle soğuk suya alın. Süzdürdükten sonra yağlanmış fırın tepsisinin içerisine alın. Üzerine tereyağı sürün ve haşlanan hamurlardan 3 kat yapın. Akabinde peyniri yayın ve 2 kat daha yapın. Yağ sürün ve evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
2. Hamurun içerisine sirke koymak böreğin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır!
Nefis mi nefis ıspanaklı börekle tanışmanın tam zamanı!
Ispanaklı Börek Tanımı
Materyaller
Hamuru için:
2,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı için:
1 adet soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 bağ ıspanak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Geniş bir kabın içerisine unu eleyin. Sirke, su, zeytinyağı ve tuz ek edin. Yeterlice karıştırdıktan sonra yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Yoğurulan hamurdan 8 eşit yuvarlak beze elde edin. Üzerlerini pak bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Bezeleri hafif unladığınız tezgâhta açın. İç harcı için; ıspanakları ayıklayın ve sirkeli suda bekletin. Bol su ile durulayın ve suyunu süzün. Soğanı yemeklik doğrayın. Tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları içerisinde soteleyin ve ıspanakları ek edin. Hepsini uygunca kavurduktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ocaktan alın. Harç soğuyunca açmış olduğunuz margarinle yağlanmış hamurların içerisine iç harçtan koyun. Hepsini rulo biçiminde sarın. Tepsinin ortasından başlayarak dizin. Erimiş margarini de üzerlerine sürün. 180 derece evvelden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Çabucak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
3. Günün her öğününde sıcacık bir çayın ve bol köpüklü ayranın harika tamamlayıcısı!
Anne eli değmiş üzere lezzetli bu börekte dilediğiniz peynirleri kullanabilirsiniz.
Peynirli Çıtır Börek Tanımı
Materyaller
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
İç Harcı için:
80 gram mozzarella peyniri
100 gram lor peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 avuç susam ve çörek otu
Geniş bir kabın içerisinde un, tuz ve suyu karıştırın. Hamuru orta sertliğe gelene kadar yoğurun. Uygunca yoğurmaya ihtimam gösterin. Yoğurduğunuz hamurun üzerine pak bir bez örtün ve 1 saat kadar dinlendirin. İç harcı için gerekli olan tüm gereçleri başka bir kabın içerisinde karıştırın. Hamuru 4 eşit bezeye ayırın ve 15 dakika daha dinlendirin. Tezgâha un serpin ve elinizi ıslatın. Bezeleri açın. Fırın tepsisini sıvı yağ ve tereyağı ile yağlayın. Açtığınız yufkanın bir adedini tepsiye serin. 1 başka yufkayı da kesimlere ayırarak üzerine ekleyin. İç harcını serpiştirin. Son bir yufka kalana dek bu sürece devam edin. Son yufkayı üzerine kapatın ve kenarlarından sarkan yerlerini içe gerçek katlayın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam ya da çörek otu serpin. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar 40-45 dakika pişirin. Çabucak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
4. Bu tanım herkesin vazgeçilmezi olmaya aday!
Çıtır çıtır lezzeti ile günün birçok vaktinde tüketilebilir.
Patates Böreği Tanımı
Gereçler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 adet yumurta akı
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı için:
1 kilogram patates
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 brokoli
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
150 gram tereyağı
İç harcını hazırlamakla işe başlayın. Patatesleri bir tencerede haşlayın. Haşlanan patatesleri çatal yardımı ile ezin ve püre haline getirin. Brokoliyi kesimlere ayırın ve blenderdan geçirin. Bir kabın içerisinde patates, brokoli, pul biber ve tuzu karıştırın. Hamuru için; yumurta, yumurta akı, yoğurt, sıvı yağ, süt, sirke ve tuzu karıştırın. Unu azar azar ekleyin. Kulak göğsü kıvamına gelene kadar un ekleyin. Kıvam alınca hafif unladığınız mutfak tezgâhı üzerinde 8 beze yapın. Bezeleri biraz dinlendirin. Hamur bezelerini oklava yardımı ile açın. İnce bir formda açtığınız hamurların üzerine eritilmiş tereyağından sürün. Açtığınız hamurları şeritler halinde kesin. İçerisine patatesli iç harçtan koyun ve rulo formunda sarın. Yağlanmış fırın tepsisine hepsini dizin. Üzerlerine sıvı yağ ve yoğurt karışımından sürün. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar 20 dakika pişirin. Çabucak servis edin. Afiyet olsun.
5. Meskende yapılan Sarıyer böreğinin tadı bir başka!
Demli çaylarınız hazır mı? Süper bir tanım geliyor!
Sarıyer Böreği Tanımı
Materyaller
Hamuru için:
1 kilogram un
1 yemek kaşığı tuz
Yeteri kadar su
Sosu için:
1 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
İç Harcı için:
400 gram orta yağlı kıyma
1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
90 gram kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hamuru için tüm gereçleri bir kabın içerisine alın ve yoğurun. Orta sertlikte bir hamur elde edin. Hamuru küçük bezeler haline getirin. Oklava yardımı ile hamurları açın. Harcı için; kuş üzümünü bir kasenin içerisine alın. Üzerine sıcak su ek edin ve şişmeleri için bekletin. Suyunu süzdürün ve bir kenara alın. Soğanı yemeklik doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını alın ve soğanı soteleyin. Üzerine kıymayı ekleyin ve kavurun. Tuz ve baharatlarını ekleyin. Ocaktan alın ve kuş üzümlerini ek edin. Hepsini düzgünce karıştırın ve soğumaya bırakın. Sosu için; bir kabın içerisine yumurtayı kırın ve çırpın. Üzerine zeytinyağı ve süt ek edin. Uygunca karıştırın. Yufkaları tezgâhın üzerine serin. Her birine hazırladığınız sostan sürün. Kıymalı iç harcı yerleştirin. Dilediğiniz biçimde sarın. Akabinde üzerlerine zeytinyağı ve yumurta sarısı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 20 dakika kadar mühlet kâfi. Çabucak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
6. Birçok çeşidi bulunan Boşnak böreğini yemelere doyamayacaksınız!
Boşnaklara mahsus bu eşsiz tat, en hoş börekler arasında!
Boşnak Böreği Tanımı
Gereçler
Hamuru için:
0,5 su bardağı yoğurt
0,5 su bardağı su
0,5 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
0,5 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
5 su bardağı un
Harcı için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
1 diş sarımsak
3 adet ezilmiş haşlanmış patates
Yeteri kadar tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için:
Yeteri kadar sıvı yağ
80 gram eritilmiş tereyağı
Hamur materyallerini geniş bir kabın içerisine alın ve unu azar azar eklemeye ihtimam gösterin. Kulak göğsü kıvamına gelene kadar yoğurun. Akabinde hamuru 4 bezeye ayırın. Üzerini pak bir bezle örtün ve 1 saat dinlendirin. Harcı için; bir tavada soğanı ve yağları kavurun. Soğanların rengi değişene kadar pişirin. Ezilmiş patatesleri ek edin. Kalan materyalleri de ekleyip harmanlayın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bezeleri hafif unlanmış tezgâhta merdane yardımı ile açın. Bir fırça yardımı ile açtığınız hamurları yağlayın. İçlerine patatesli harcı yayın. Hamurları rulo halinde sarın. Her rulo yaptığınız hamuru fırça yardımı ile yağlayın. Yağlanmış fırın tepsisine hepsini yerleştirin. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Üzeri kızarınca 180 dereceye düşürün. Altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Çabucak servis edin. Afiyet olsun.
7. Börek denilince akla birinci gelenlerden: Paçanga böreği!
İçerisindeki her bir materyal birbirine kusursuz uyumlu!
Paçanga Böreği Tanımı
Gereçler
Hamuru için:
250 gram un
1 adet yumurta
7 gram tuz
10 gram sıvı yağ
80 gram su
100 gram hamuru açmak için un
İç Harcı için:
3 adet kıyılmış çarliston biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş domates
12 dilim çemeni alınmış pastırma
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için:
1 adet yumurtanın sarısı
1 avuç susam
Kızartmak için:
Hamuru için tüm materyalleri geniş bir kabın içerisinde karıştırın ve yoğurun. Kulak göğsü kıvamına gelince üstünü pak bir bezle örtün ve 1 saat dinlendirin. Hamurdan bezeler yapın. Unlamış olduğunuz tezgâhta hamurları merdane ile açın. Harcı için; bir tavaya tereyağını alın. İçerisine yemeklik doğradığınız biberleri ek edin. Rengi dönünce domates rendesini ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Yufkaları kesimlere ayırın. Her bir kesimin orta kısmına domatesli harçtan koyun. Uç kısmına pastırma ekleyin. Son olarak her birine kaşar peyniri paylaştırdıktan sonra sigara böreği halinde sarın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. İçerisinde börekleri önlü gerili kızartın. Çabucak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
8. Çay saatleri ve davet sofralarında nefis tadıyla damga vuracak!
Sebzelerle yakaladığı harika ahenginin kattığı lezzeti çocuklarınız da çok sevecek!
Sebzeli Börek Tanımı
Materyaller
Hamuru için:
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Yarım çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı için:
1 adet doğranmış kırmızı biber
100 gram mantar
1 adet soğan
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gram beyaz peynir
1 adet rendelenmiş sarımsak
Ortası için:
100 gram eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı süt
Üzeri için:
Hamuru için gerekli gereçleri derin bir kabın içerisine alın ve yoğurmaya başlayın. Kulak göğsü kıvamına gelince üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Unladığınız tezgâhta merdane yardımı ile hamurları açın. İç harcı için; zerzevatları yemeklik doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Mantarı, sarımsağı ve soğanı soteleyin. Akabinde baharatlarını ve tuzunu ek edin. Karışım ılıdıktan sonra beyaz peynir ekleyin ve karıştırın. Açmış olduğunuz hamurlara süt ve tereyağı karışımından sürün. İçlerine harçtan eşit formda koyun. Dilediğiniz biçimde sarın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve dilediğiniz üzere süsleyin. ( Susam, çörek otu, dilediğiniz yeşillik vesaire) Pişirme kâğıdı serili fırın tepsisine alın. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Çabucak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
9. Çocuklarınıza hazırlayabileceğiniz en hoş tanımlardan birisi!
Hem çocukların hem sizin favorisi olmaya aday pizza börek!
Küçük Pizza Böreği Tanımı
Materyaller
Hamuru için:
2,2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
0,8 su bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
0,2 su bardağı zeytinyağı
2 diş dövülmüş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
1 kase çekirdeksiz siyah zeytin
Dilediğiniz yeşillikler
1 kase beyaz peynir
Hamuru için gereçleri bir kaba alın ve yoğurun. Kıvam alınca üzerini pak bir bezle örtün ve 1 saat dinlendirin. Akabinde unlamış olduğunuz tezgâhta hamurları dilediğiniz kalınlıkta merdane yardımı ile açın. Her açtığınız hamuru üçgen biçiminde kesin. Üçgenin geniş kenarından başlayın ve ortaya kadar rulo halinde sarın. Sarılan üçgen yufkaların iki ucunu birleştirin. Sosu için; tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Fırça yardımı ile hamurların üzerine sürün. Hamurların kenarlarına süt ve yağ sürün. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından alın. Pişen pizzaların üstüne siyah zeytin, dilediğiniz yeşillik ve beyaz peynir koyun. Çabucak servis edin. Afiyet olsun.
10. Tavuklu börek hiç denediniz mi?
Süper tadına bayılacaksınız!
Tavuklu Börek Tanımı
Materyaller
Hamuru için:
6 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sirke
Ortası için:
- 1 paket eritilmiş margarin
İç Harcı için:
600 gram tavuk göğsü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
İnce kıyılmış taze soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 adet yumurtanın sarısı
1 avuç çörek otu
Hamur için materyalleri bir kaba alın ve yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurdan 6 adet beze yapın. Hamurları açın ve üzerine margarin sürün. İç harcı için; zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın. Haşlanmış tavuk göğsünü içerisine alın ve soteleyin. Taze soğanı da ekleyin. Tuzunu ve baharatlarını ek edin. Akabinde ocaktan alın ve soğuması için bir kenara alın. Açmış olduğunuz yufkaların üzerine bu iç harçtan eşit biçimde hisse edin. Hamurları dilediğiniz halde sarın. Akabinde üzerlerine yoğurt, yumurta ve tereyağı karışımından sürün. Çörek otu serpin ve yağlanmış fırın tepsisine alın. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Çabucak servis edin. Afiyet olsun.
