Osmanlılarda Tatlı Ceşitleri
Osmanlılarda Tatlı Ceşitleri Tarifleri
Sakız Muhallebi (Subyeden)
Malzemeler
150 gr pirincten yapılmış subye
20 gr sakız
2 kg sut
300 gr toz şeker
Hazırlanışı
Subyenin yapılışı: Kırık pirinc taşlarını dikkatlice ayıklayıp uc dort defa suyunu suzdurerek yıkayıp pirincin 5 santim uzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hic karıştırmadan tencereyi eğip pirinc seviyesine kadar suyunu suzdurup dokunuz Kucuk bir değirmende değirmenin akış ağzının onune bir kap koyarak ustten de pirinci koyup kolunu cevirerek cekiniz Tencerenin icine akmış olan koyu sut gibi duran beyaz şeye subyedir İyice karıştırıp cok ince bir ipek veya naylon elekten suzdurunuz
Sakızı temiz bir tulbente bağlayıp sutun icersine atınız ve sutu ateşe koyarak şekeri ilave ediniz Hafif hafif karıştırarak kaynattıktan sonra subyeyi karıştırarak ilave ediniz ve devamlı ağır ağır karıştırarak 10 dakika pişirerek ateşten alınız ve bir kevgirle sakızlı tulbenti cıkarıp atınız ve muhallebiyi kaselere koyup soğuyunca servis ediniz
Sutlu Elmasiye Ve Cevizli Tatlı
Elmasiye Malzemeleri
200 gr manda sutu
125 gr şeker
15 gr elmasiye (jelatin)
5 gr gul suyu
Kabak icin;
200 gr Kabak
125 gr Şeker
20 gr Ceviz
Karlama icin;
150 gr Buz
50 gr kudret helvası
20 adet gul yaprağı (dekor icin)
Malzemeler
Sut ve şeker kaynatılır Elmasiye bir kapta soğuk su ile eritilerek kaynayan sute ilave edilir Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır ve soğumaya yakın gul suyu eklenir Kabaklar, kabuğu ile birlikte, seker icerisinde 1 saat kadar dinlendirilir Az miktarda limon suyu ekleyip uzeri kapatılarak pişirilir Buz ya da kar, kudret helvası ile karıştırılıp; soğuk bir buz ya da kabın icerisine konulur Son olarak, elmasiye, kabak tatlısı ve karlama gul yaprakları dekoru ile birlikte servis edilir
SUTKERİYE
Malzemeler
1 kilo sut
Yarım kilo tereyağı
25 su bardağı un
400 gram tozşeker
1 tatlı kaşığı tarcın
Un ve tereyağı bir tencerede 45 dakika ağır ağır kavrulur Kavrulma işlemi bittikten sonra uzerine şeker ve sut de ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir Kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirilip tepsiye alınır Tepsi ateşe oturtulur ve altı kızarana kadar pişirilip, tarcınla birlikte servis edilir
Elmasiye
Malzemeler
40 gr jelatin (16 yaprak)
800 gr su
200 gr arzu ettiğiniz meyve suyu
1 cimdik vanilya
5 yumurtanın beyazı
Hazırlanışı
Jelatini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan celik tencereye elinizle susuz olarak jelatini cıkarıp uzerine yumurta beyazını dokunuz, sonra ağac spatula ile karıştırınız
Su, meyve suyu, şeker ve vanilyasını da ilave edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız İcinde karıştırdığınız spatulayı cıkarıp 10 dakika dinlendiriniz Temiz bir pecete veya 3, 4 katlı tulbentten karıştırmadan, uzerinde toplanan yumurta beyazını parcalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu suzunuz Arzu ettiğiniz zaman kullanmaya hazırdır
Osmanlılarda Tatlı Ceşitleri Tarifleri
Sakız Muhallebi (Subyeden)
Malzemeler
150 gr pirincten yapılmış subye
20 gr sakız
2 kg sut
300 gr toz şeker
Hazırlanışı
Subyenin yapılışı: Kırık pirinc taşlarını dikkatlice ayıklayıp uc dort defa suyunu suzdurerek yıkayıp pirincin 5 santim uzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hic karıştırmadan tencereyi eğip pirinc seviyesine kadar suyunu suzdurup dokunuz Kucuk bir değirmende değirmenin akış ağzının onune bir kap koyarak ustten de pirinci koyup kolunu cevirerek cekiniz Tencerenin icine akmış olan koyu sut gibi duran beyaz şeye subyedir İyice karıştırıp cok ince bir ipek veya naylon elekten suzdurunuz
Sakızı temiz bir tulbente bağlayıp sutun icersine atınız ve sutu ateşe koyarak şekeri ilave ediniz Hafif hafif karıştırarak kaynattıktan sonra subyeyi karıştırarak ilave ediniz ve devamlı ağır ağır karıştırarak 10 dakika pişirerek ateşten alınız ve bir kevgirle sakızlı tulbenti cıkarıp atınız ve muhallebiyi kaselere koyup soğuyunca servis ediniz
Sutlu Elmasiye Ve Cevizli Tatlı
Elmasiye Malzemeleri
200 gr manda sutu
125 gr şeker
15 gr elmasiye (jelatin)
5 gr gul suyu
Kabak icin;
200 gr Kabak
125 gr Şeker
20 gr Ceviz
Karlama icin;
150 gr Buz
50 gr kudret helvası
20 adet gul yaprağı (dekor icin)
Malzemeler
Sut ve şeker kaynatılır Elmasiye bir kapta soğuk su ile eritilerek kaynayan sute ilave edilir Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır ve soğumaya yakın gul suyu eklenir Kabaklar, kabuğu ile birlikte, seker icerisinde 1 saat kadar dinlendirilir Az miktarda limon suyu ekleyip uzeri kapatılarak pişirilir Buz ya da kar, kudret helvası ile karıştırılıp; soğuk bir buz ya da kabın icerisine konulur Son olarak, elmasiye, kabak tatlısı ve karlama gul yaprakları dekoru ile birlikte servis edilir
SUTKERİYE
Malzemeler
1 kilo sut
Yarım kilo tereyağı
25 su bardağı un
400 gram tozşeker
1 tatlı kaşığı tarcın
Un ve tereyağı bir tencerede 45 dakika ağır ağır kavrulur Kavrulma işlemi bittikten sonra uzerine şeker ve sut de ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir Kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirilip tepsiye alınır Tepsi ateşe oturtulur ve altı kızarana kadar pişirilip, tarcınla birlikte servis edilir
Elmasiye
Malzemeler
40 gr jelatin (16 yaprak)
800 gr su
200 gr arzu ettiğiniz meyve suyu
1 cimdik vanilya
5 yumurtanın beyazı
Hazırlanışı
Jelatini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan celik tencereye elinizle susuz olarak jelatini cıkarıp uzerine yumurta beyazını dokunuz, sonra ağac spatula ile karıştırınız
Su, meyve suyu, şeker ve vanilyasını da ilave edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız İcinde karıştırdığınız spatulayı cıkarıp 10 dakika dinlendiriniz Temiz bir pecete veya 3, 4 katlı tulbentten karıştırmadan, uzerinde toplanan yumurta beyazını parcalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu suzunuz Arzu ettiğiniz zaman kullanmaya hazırdır