Tariflere geçmeden önce makarna pişirirken dikkat edilmesi gereken bir iki ayrıntıdan da bahsetmek gerek Her zaman büyük bir tencere kullanın 225 gr makarnaya 2,25 lt su kullanın Suya, bir yemek kaşığı tuz ekleyin Makarnayı eklemeden önce suyun yeterince kaynadığından emin olun Makarna tanelerinin birbirinden ayrılması için sadece 1 kez karıştırın Eğer spaghetti gibi uzun bir makarna pişiriyorsanız, tamamının suyun içerisine girmesini sağlayacak şekilde dibe doğru batırın
Mutfak saatinizi kurun Makarnanın ideal pişirme süresi 1012 dakikadır Ancak bu süre makarnanın şekline ve kalitesine göre değişir En geçerli yol, tadına bakmaktır Bu nedenle pişirme sırasında 8, 9 ve 10 dakikada makarnanın tadına bakın Bu, özellikle yeni marka bir makarnayı denerken gerekmektedir Soslu bir makarna yapacaksanız, kaynama süresini 1 dakika kısaltıp onu pişirme süresine ekleyebilirsiniz
Lavabonun içinde süzgeciniz hazır olsun Süzgecin etrafından sıcak su akıtmaya başlayın ki, süzgeç sıcak makarnaya hazır olacak derecede ısınsın Süzgecin nemli kalması makarnanın kurumasını engelleyecektir
ZEYTİNYAĞ VE SARMISAKLI SPAGETTİ
Malzemeler:
1’er adet kırmızı ve yeşil sivri biber
4 6 diş sarmısak
1 demet maydanoz
400 gr spaghetti
100 ml zeytinyağı
60 gr parmesan
tuz
Hazırlanışı:
Biberleri uzunlamasına ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın Küçük küp doğrayın
Sarmısakları hafif tuz ilavesiyle dövün
Maydanoz yapraklarını yıkayıp ince kıyın
Makarnayı pakette önerilen şekilde haşlayın
Küp doğradığınız biberleri ve dövdüğünüz sarmısakları kızgın yağda kavurun İsterseniz biraz tuz serpip ateşten alın
Parmesan peynirinin yarısını ince, yarısını iri rendeleyin
Makarnanın 100 ml haşlama suyundan ayırıp makarnayı süzün
Önceden ısıtılmış büyük bir kasede makarna, ayırdığınız haşlama suyu, biberli yağ, maydanoz ve ince rendelenmiş peyniri karıştırın
Makarnanın üstüne iri rendelenmiş parmesan peynirini serpip servis yapın
KREMA SOSLU MAKARNA
Malzemeler:
1 demet yeşil soğan
30 gr tereyağı
20 gr toz şeker
500 ml domates püresi
150 ml sebze suyu
400 gr makarna
150 gr domates
150 ml krema
25 gr ince halka doğranmış frenk soğanı
40 gr parmesan peyniri rendesi
tuz
pul biber
Hazırlanışı:
Yeşil soğanları temizleyin Beyaz ve açık yeşil kısımlarını çok küçük küp doğrayın Tereyağında şeffaf oluncaya kadar kavurduktan sonra üzerine şeker serpin Açık kahverengi oluncaya kadar karıştırarak karamelize edin Domates püresini ve sebze suyunu ekleyin, üstü açık 10 dakika kaynatın
Makarnayı pakette önerilen şekilde haşlayın Domatesi 30 saniye kaynar suda bekletin Soğuk sudan geçirip kabuğunu soyun Dörde bölerek, çekirdeklerini çıkartın ve küp doğrayın Sosa kremayı ekleyin Tuz, pul biber ile tatlandırın Küp domatesleri ekleyin
Makarnayı süzdükten sonra sos ile karıştırın Üstüne frenk soğanını ve parmesan rendesi serpip servis yapın
SEBZELİ MAKARNA
Malzemeler:
150 gr havuç
150 gr pırasa
150 gr sap kereviz
200 gr soğan
12 yeşil sivri biber
2 diş sarmısak
60 ml zeytinyağı
15 gr salça
100 ml sebze suyu
400 gr makarna
15 gr şeker
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Havuç, pırasa, kereviz ve soğanı temizleyip küçük küp doğrayın
Havuç ve pırasayı kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlayın Soğuk sudan geçirip süzülmeye bırakın
Sivribiberleri uzunlamasına ikiye kesin Çekirdeklerini çıkartın
Tavaya zeytinyağını koyun Temizlenmiş ikiye kesilmiş biberleri ve sarmısakları küp doğrayıp zeytinyağında kavurun
Tavaya havuç, kerevizler, pırasa, soğan ve salçayı ekleyip kısa bir süre daha kavurun Sebze suyunu ilave ettikten sonra tencerenin üstü açık olarak 10 dakika kaynatın
Makarnayı pakette önerilen şekilde haşlayın Sosu tuz, karabiber ve şeker ile tatlandırın Makarnayı süzüp sosla karıştırdıktan sonra servis yapın
SOMONLU KELEBEK MAKARNA
Malzemeler:
100 gr arpacık soğanı
2 diş sarmısak
40 gr top karabiber
100 gr füme somon (dilimlenmiş)
30 ml Zeytinyağı
100 ml votka
250 ml krema
1 paket kelebek makarna
20 gr tereyağı
40 gr krem peynir
12 demet dereotu
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Soğanları küp, sarmısakları ince doğrayın
Top biberleri havanda irice dövün Somonu ince şerit doğrayın
Yağı bir tavada kızdırın Sarmısak ve soğanı orta ateşte renkleri değişmeyecek şekilde 3 dakika kavurun
80 ml votkayı tavaya ekleyin ve yarısı kalıncaya kadar kaynatın Kremayı ekleyip 6 dakika daha kaynatın Tuz serpin
Makarnayı haşlayıp süzülmeye bırakın 50 ml haşlama suyundan saklayın
Bir tavaya tereyağı, makarna, makarnanın haşlama suyunu koyun Tereyağı eriyinceye kadar karıştırın
Somon, kremalı sos, biber taneleri ve kalan votkayı makarnaya ekleyin Makarnayı yanında krem peynir ve dereotuyla servis yapın
Aynı tarifi isterseniz palamut füme ya da haşlanmış karidesle de yapmanız mümkün Votkayı isterseniz kullanmayabilirsiniz
MAKARNA OKULU
MAKARNA ÇEŞİTLERİ
Lazanya: Kare veya dikdörtgen tabaka şeklinde aralarına malzeme konularak pişirilen makarnadır
Penne: Domates, et veya sebze sosuna uygundur
Farfalle: Krema bazlı soslar için uygundur
Fusuli: Et ve domates sosları için uygundur
Spaghetti: Gerçekte Napoliten, özünde İtalyan makarnasıdır; her sosa uyum sağlar
Linguini: Deniz mahsullü soslara çok yakışır ve spaghetti gibi her sosa uyum sağlar
Tagliatelle: Et soslarıyla uygundur Sosta kullanılan iri malzemeleri tutar
Macaroni: Makarna salatası ve fırınlanmış makarna için uygundur
Conchiglie (küçük kabuklar): Makarna salatalarında veya tavuk çorbasında kullanılabilir
Conchiglie (büyük kabuklar): Et soslarıyla uygundur
Mutfak saatinizi kurun Makarnanın ideal pişirme süresi 1012 dakikadır Ancak bu süre makarnanın şekline ve kalitesine göre değişir En geçerli yol, tadına bakmaktır Bu nedenle pişirme sırasında 8, 9 ve 10 dakikada makarnanın tadına bakın Bu, özellikle yeni marka bir makarnayı denerken gerekmektedir Soslu bir makarna yapacaksanız, kaynama süresini 1 dakika kısaltıp onu pişirme süresine ekleyebilirsiniz
Lavabonun içinde süzgeciniz hazır olsun Süzgecin etrafından sıcak su akıtmaya başlayın ki, süzgeç sıcak makarnaya hazır olacak derecede ısınsın Süzgecin nemli kalması makarnanın kurumasını engelleyecektir
ZEYTİNYAĞ VE SARMISAKLI SPAGETTİ
Malzemeler:
1’er adet kırmızı ve yeşil sivri biber
4 6 diş sarmısak
1 demet maydanoz
400 gr spaghetti
100 ml zeytinyağı
60 gr parmesan
tuz
Hazırlanışı:
Biberleri uzunlamasına ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın Küçük küp doğrayın
Sarmısakları hafif tuz ilavesiyle dövün
Maydanoz yapraklarını yıkayıp ince kıyın
Makarnayı pakette önerilen şekilde haşlayın
Küp doğradığınız biberleri ve dövdüğünüz sarmısakları kızgın yağda kavurun İsterseniz biraz tuz serpip ateşten alın
Parmesan peynirinin yarısını ince, yarısını iri rendeleyin
Makarnanın 100 ml haşlama suyundan ayırıp makarnayı süzün
Önceden ısıtılmış büyük bir kasede makarna, ayırdığınız haşlama suyu, biberli yağ, maydanoz ve ince rendelenmiş peyniri karıştırın
Makarnanın üstüne iri rendelenmiş parmesan peynirini serpip servis yapın
KREMA SOSLU MAKARNA
Malzemeler:
1 demet yeşil soğan
30 gr tereyağı
20 gr toz şeker
500 ml domates püresi
150 ml sebze suyu
400 gr makarna
150 gr domates
150 ml krema
25 gr ince halka doğranmış frenk soğanı
40 gr parmesan peyniri rendesi
tuz
pul biber
Hazırlanışı:
Yeşil soğanları temizleyin Beyaz ve açık yeşil kısımlarını çok küçük küp doğrayın Tereyağında şeffaf oluncaya kadar kavurduktan sonra üzerine şeker serpin Açık kahverengi oluncaya kadar karıştırarak karamelize edin Domates püresini ve sebze suyunu ekleyin, üstü açık 10 dakika kaynatın
Makarnayı pakette önerilen şekilde haşlayın Domatesi 30 saniye kaynar suda bekletin Soğuk sudan geçirip kabuğunu soyun Dörde bölerek, çekirdeklerini çıkartın ve küp doğrayın Sosa kremayı ekleyin Tuz, pul biber ile tatlandırın Küp domatesleri ekleyin
Makarnayı süzdükten sonra sos ile karıştırın Üstüne frenk soğanını ve parmesan rendesi serpip servis yapın
SEBZELİ MAKARNA
Malzemeler:
150 gr havuç
150 gr pırasa
150 gr sap kereviz
200 gr soğan
12 yeşil sivri biber
2 diş sarmısak
60 ml zeytinyağı
15 gr salça
100 ml sebze suyu
400 gr makarna
15 gr şeker
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Havuç, pırasa, kereviz ve soğanı temizleyip küçük küp doğrayın
Havuç ve pırasayı kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlayın Soğuk sudan geçirip süzülmeye bırakın
Sivribiberleri uzunlamasına ikiye kesin Çekirdeklerini çıkartın
Tavaya zeytinyağını koyun Temizlenmiş ikiye kesilmiş biberleri ve sarmısakları küp doğrayıp zeytinyağında kavurun
Tavaya havuç, kerevizler, pırasa, soğan ve salçayı ekleyip kısa bir süre daha kavurun Sebze suyunu ilave ettikten sonra tencerenin üstü açık olarak 10 dakika kaynatın
Makarnayı pakette önerilen şekilde haşlayın Sosu tuz, karabiber ve şeker ile tatlandırın Makarnayı süzüp sosla karıştırdıktan sonra servis yapın
SOMONLU KELEBEK MAKARNA
Malzemeler:
100 gr arpacık soğanı
2 diş sarmısak
40 gr top karabiber
100 gr füme somon (dilimlenmiş)
30 ml Zeytinyağı
100 ml votka
250 ml krema
1 paket kelebek makarna
20 gr tereyağı
40 gr krem peynir
12 demet dereotu
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Soğanları küp, sarmısakları ince doğrayın
Top biberleri havanda irice dövün Somonu ince şerit doğrayın
Yağı bir tavada kızdırın Sarmısak ve soğanı orta ateşte renkleri değişmeyecek şekilde 3 dakika kavurun
80 ml votkayı tavaya ekleyin ve yarısı kalıncaya kadar kaynatın Kremayı ekleyip 6 dakika daha kaynatın Tuz serpin
Makarnayı haşlayıp süzülmeye bırakın 50 ml haşlama suyundan saklayın
Bir tavaya tereyağı, makarna, makarnanın haşlama suyunu koyun Tereyağı eriyinceye kadar karıştırın
Somon, kremalı sos, biber taneleri ve kalan votkayı makarnaya ekleyin Makarnayı yanında krem peynir ve dereotuyla servis yapın
Aynı tarifi isterseniz palamut füme ya da haşlanmış karidesle de yapmanız mümkün Votkayı isterseniz kullanmayabilirsiniz
MAKARNA OKULU
MAKARNA ÇEŞİTLERİ
Lazanya: Kare veya dikdörtgen tabaka şeklinde aralarına malzeme konularak pişirilen makarnadır
Penne: Domates, et veya sebze sosuna uygundur
Farfalle: Krema bazlı soslar için uygundur
Fusuli: Et ve domates sosları için uygundur
Spaghetti: Gerçekte Napoliten, özünde İtalyan makarnasıdır; her sosa uyum sağlar
Linguini: Deniz mahsullü soslara çok yakışır ve spaghetti gibi her sosa uyum sağlar
Tagliatelle: Et soslarıyla uygundur Sosta kullanılan iri malzemeleri tutar
Macaroni: Makarna salatası ve fırınlanmış makarna için uygundur
Conchiglie (küçük kabuklar): Makarna salatalarında veya tavuk çorbasında kullanılabilir
Conchiglie (büyük kabuklar): Et soslarıyla uygundur