Paca Donması Tarifi
Paca Donması Yapılışı
Paca Donması Nasıl Yapılır
Paca Donması Tarifi Resimli
imagespacadonmasitarifiresimli5ad4255149477
Malzemeler
10 adet keci veya koyun pacası 12 bardak su 1 bardak sirke 1 adet soyulmuş limon kabuğu 4 kahve kaşığı karabiber 5 diş sarmısak 10 diş dovulmuş sarımsak 12 corba kaşığı zeytinyağı tuz 12 corba kaşığı tuz 1 adet limon
yapılışı
1) Bir tencereye 12 bardak su, 1 adet limon kabuğu, 1 diş sarımsak, 12 corba kaşığı zeytinyağ, 12 corba kaşığı tuz ile ustleri kazınmış, catallarının aralarındaki kıl keseleri kesilmek suretile cıkarılmış, tutsulenmiş ve iyice yıkanmış 10 adet keci veya koyun pacası koyarak tencereyi kuvvetli ateşe oturtmalı, su kaynayınca ustunde hasıl olmaya başlıyan kopukleri alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak pacalar picip de ilik gibi bir hale gelinceye kadar bunları gayet kucuk ateşte aşağı yukarı 10 saat pişirilmeye bırakmalıdır (Pacaları ekseriyetle geceleri pişirmelidir)
2) Sonra pişirmiş olduğumuz bu pacaları bir delikli kepce ile suyundan cıkararak iclerindeki butun kemikleri temizlemeli, sonra da fındık buyukluğunde parcalara doğruyarak 4 kahve kaşığı karabiber ilave etmeli ve hepsini iyice karıştırdıktan sonra bir tarafa bırakmalıdır
3) Diğer taraftan aşağı yukarı 8 bardak gelmekte olan paca suyunu, ince bir suzgecten gecirmek suretiyle suzdukten sonra 3 bardağı tebahhur edip de tahminen 5 bardağa ininceye kadar kapaksız olarak kaynatmak suretiyle paca suyunun azalmasını temin etmeli ve iyice soğumaya bırakmalıdır
4) Paca suyu iyice soğuyunca buna bir bardak sirke ile 1 diş iyice doğulmuş sarmısak ilave ederek iyice bir karıştırdıktan sonra sarımsak ve sirkeli paca suyunu buyukce bir forma veya kasenin ancak ucte iki kısmına kadar doldurmalı ve serince bir yerde suyun hafifce donmaya yuz tutacak hal almasını temin etmelidir
5) Sonra hafifce koyulaşmış bir suya, biberliyerek bir tarafa bırakmış olduğumuz, pacaları ilave ederek pacanın iyice donması icin forma veya kaseyi serince bir yere veya buz dolabında 45 saat kadar bırakmalıdır (Paca suyu, yavaş yavaş ağırlaşarak donmaya yuz tutar Parca halindeki pacaları ancak bu zaman katmalıdır Cunku cok sulu iken atılan pacalar kalıbın dibine cokeceği gibi fazla donduktan sonra atıldıkları takdirde de pacalar ustte kalır Fakat paca suyu hafifce koyulaşmış olursa suyun her bir tarafına musavi olarak dağılırlar Bir de epiyce bir muddet bir tarafta bırakmış olduğumuz pacalar, donarak birbirlerine yapışmış olacaklarından bunları koyulaşmış paca suyuna katmadan evvel ancak birbirlerinden ayrılabilecek kadar ılıtarak, taneler halinde, formadaki koyuca paca suyuna katmalıdır
6) Sonra iyice donmuş olan bu paca kalıbını ancak 12 dakika kadar ılık suya batırıp cıkardıktan sonra ustune bir tabak kapatmalı ve formayı altust etmek suretiyle pacayı tabağa almalı ve yanında dilimlere kesilmiş 1 adet limon olduğu halde servis yapmalıdır
alıntıdır
Paca Donması Yapılışı
Paca Donması Nasıl Yapılır
Paca Donması Tarifi Resimli
imagespacadonmasitarifiresimli5ad4255149477
Malzemeler
10 adet keci veya koyun pacası 12 bardak su 1 bardak sirke 1 adet soyulmuş limon kabuğu 4 kahve kaşığı karabiber 5 diş sarmısak 10 diş dovulmuş sarımsak 12 corba kaşığı zeytinyağı tuz 12 corba kaşığı tuz 1 adet limon
yapılışı
1) Bir tencereye 12 bardak su, 1 adet limon kabuğu, 1 diş sarımsak, 12 corba kaşığı zeytinyağ, 12 corba kaşığı tuz ile ustleri kazınmış, catallarının aralarındaki kıl keseleri kesilmek suretile cıkarılmış, tutsulenmiş ve iyice yıkanmış 10 adet keci veya koyun pacası koyarak tencereyi kuvvetli ateşe oturtmalı, su kaynayınca ustunde hasıl olmaya başlıyan kopukleri alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak pacalar picip de ilik gibi bir hale gelinceye kadar bunları gayet kucuk ateşte aşağı yukarı 10 saat pişirilmeye bırakmalıdır (Pacaları ekseriyetle geceleri pişirmelidir)
2) Sonra pişirmiş olduğumuz bu pacaları bir delikli kepce ile suyundan cıkararak iclerindeki butun kemikleri temizlemeli, sonra da fındık buyukluğunde parcalara doğruyarak 4 kahve kaşığı karabiber ilave etmeli ve hepsini iyice karıştırdıktan sonra bir tarafa bırakmalıdır
3) Diğer taraftan aşağı yukarı 8 bardak gelmekte olan paca suyunu, ince bir suzgecten gecirmek suretiyle suzdukten sonra 3 bardağı tebahhur edip de tahminen 5 bardağa ininceye kadar kapaksız olarak kaynatmak suretiyle paca suyunun azalmasını temin etmeli ve iyice soğumaya bırakmalıdır
4) Paca suyu iyice soğuyunca buna bir bardak sirke ile 1 diş iyice doğulmuş sarmısak ilave ederek iyice bir karıştırdıktan sonra sarımsak ve sirkeli paca suyunu buyukce bir forma veya kasenin ancak ucte iki kısmına kadar doldurmalı ve serince bir yerde suyun hafifce donmaya yuz tutacak hal almasını temin etmelidir
5) Sonra hafifce koyulaşmış bir suya, biberliyerek bir tarafa bırakmış olduğumuz, pacaları ilave ederek pacanın iyice donması icin forma veya kaseyi serince bir yere veya buz dolabında 45 saat kadar bırakmalıdır (Paca suyu, yavaş yavaş ağırlaşarak donmaya yuz tutar Parca halindeki pacaları ancak bu zaman katmalıdır Cunku cok sulu iken atılan pacalar kalıbın dibine cokeceği gibi fazla donduktan sonra atıldıkları takdirde de pacalar ustte kalır Fakat paca suyu hafifce koyulaşmış olursa suyun her bir tarafına musavi olarak dağılırlar Bir de epiyce bir muddet bir tarafta bırakmış olduğumuz pacalar, donarak birbirlerine yapışmış olacaklarından bunları koyulaşmış paca suyuna katmadan evvel ancak birbirlerinden ayrılabilecek kadar ılıtarak, taneler halinde, formadaki koyuca paca suyuna katmalıdır
6) Sonra iyice donmuş olan bu paca kalıbını ancak 12 dakika kadar ılık suya batırıp cıkardıktan sonra ustune bir tabak kapatmalı ve formayı altust etmek suretiyle pacayı tabağa almalı ve yanında dilimlere kesilmiş 1 adet limon olduğu halde servis yapmalıdır
alıntıdır