Paça Donması Tarifi
Paça Donması Yapılışı
Paça Donması Nasıl Yapılır
Paça Donması Tarifi Resimli
Malzemeler
10 adet keçi veya koyun paçası 12 bardak su 1 kadeh sirke 1 adet soyulmuş limon kabuğu 4 kahve kaşığı karabiber 5 diş sarmısak 10 diş dövülmüş sarımsak 12 çorba kaşığı zeytinyağı tuz 12 çorba kaşığı tuz 1 adet limon
yapılışı
1) Bir tencereye 12 kadeh su, 1 adet limon kabuğu, 1 diş sarımsak, 12 çorba kaşığı zeytinyağ, 12 çorba kaşığı tuzlu ile üstleri kazınmış, çatallarının aralarındaki kıl keseleri kesilmek suretile çıkarılmış, tütsülenmiş ve tamamen yıkanmış 10 adet keçi ya da koyun paçası koyarak tencereyi kuvvetli ateşe oturtmalı, su kaynayınca üzerinde hasıl olmaya başlıyan köpükleri alıp attıktan daha sonra tencerenin kapağını kapatarak paçalar piçip de ilik gibi bir ülkü gelinceye dek bunları gayet küçük ateşte aşağı yukarı 10 saat pişirilmeye bırakmalıdır (Paçaları ekseriyetle geceleri pişirmelidir)
2) Sonra pişirmiş olduğumuz bu paçaları bir delikli kepçe ile suyundan çıkararak içlerindeki tüm kemikleri temizlemeli, daha sonra da fındık büyüklüğünde parçalara doğruyarak 4 kahve kaşığı karabiber ilâve etmeli ve hepsini adamakıllı karıştırdıktan sonradan bir tarafa bırakmalıdır
3) Diğer Taraftan aşağı yukarı 8 kadeh gelmekte olan paça suyunu, ince bir süzgeçten devretmek suretiyle süzdükten sonra 3 bardağı tebahhur edip de takriben 5 bardağa ininceye değin kapaksız olarak kaynatmak suretiyle paça suyunun azalmasını temin etmeli ve tamamen soğumaya bırakmalıdır
4) Paça suyu adamakıllı soğuyunca buna bir bardak sirke ile 1 diş iyice doğulmuş sarmısak ilâve ederek adamakıllı bir karıştırdıktan daha sonra sarımsak ve sirkeli paça suyunu oldukça büyük bir forma veya kâsenin ama üçte iki kısmına kadar doldurmalı ve serince bir yerde suyun hafifçe donmaya yüz tutacak hal almasını tedarik etmelidir
5) Sonradan hafifçe koyulaşmış bir suya, biberliyerek bir tarafa bırakmış olduğumuz, paçaları ilâve ederek paçanın tamamen donması için forma ya da kâseyi serince bir yere veya buz dolabında 45 saat dek bırakmalıdır (Paça suyu, yavaşça ağırlaşarak donmaya yüz miktar Parça halindeki paçaları ama bu vakit katmalıdır Çünkü çok sulu iken atılan paçalar kalıbın dibine çökeceği gibi artı donduktan daha sonra atıldıkları takdirde de paçalar üstte kalır Ama paça suyu hafifçe koyulaşmış olursa suyun her bir tarafına müsavi olarak dağılırlar üstelik epiyce bir müddet bir tarafta bırakmış olduğumuz paçalar, donarak birbirlerine yapışmış olacaklarından bunları koyulaşmış paça suyuna katmadan evvel fakat birbirlerinden ayrılabilecek dek ılıtarak, taneler halinde, formadaki koyuca paça suyuna katmalıdır
6) Daha Sonra en ince ayrıntısına kadar donmuş olan bu paça kalıbını oysa 12 dakika dek ılık suya batırıp çıkardıktan daha sonra üstüne bir tabak kapatmalı ve formayı tepetaklak etmek suretiyle paçayı tabağa almalı ve yanına dilimlere kesilmiş 1 adet limon olduğu halde servis yapmalıdır
alıntıdır *
Paça Donması Yapılışı
Paça Donması Nasıl Yapılır
Paça Donması Tarifi Resimli
Malzemeler
10 adet keçi veya koyun paçası 12 bardak su 1 kadeh sirke 1 adet soyulmuş limon kabuğu 4 kahve kaşığı karabiber 5 diş sarmısak 10 diş dövülmüş sarımsak 12 çorba kaşığı zeytinyağı tuz 12 çorba kaşığı tuz 1 adet limon
yapılışı
1) Bir tencereye 12 kadeh su, 1 adet limon kabuğu, 1 diş sarımsak, 12 çorba kaşığı zeytinyağ, 12 çorba kaşığı tuzlu ile üstleri kazınmış, çatallarının aralarındaki kıl keseleri kesilmek suretile çıkarılmış, tütsülenmiş ve tamamen yıkanmış 10 adet keçi ya da koyun paçası koyarak tencereyi kuvvetli ateşe oturtmalı, su kaynayınca üzerinde hasıl olmaya başlıyan köpükleri alıp attıktan daha sonra tencerenin kapağını kapatarak paçalar piçip de ilik gibi bir ülkü gelinceye dek bunları gayet küçük ateşte aşağı yukarı 10 saat pişirilmeye bırakmalıdır (Paçaları ekseriyetle geceleri pişirmelidir)
2) Sonra pişirmiş olduğumuz bu paçaları bir delikli kepçe ile suyundan çıkararak içlerindeki tüm kemikleri temizlemeli, daha sonra da fındık büyüklüğünde parçalara doğruyarak 4 kahve kaşığı karabiber ilâve etmeli ve hepsini adamakıllı karıştırdıktan sonradan bir tarafa bırakmalıdır
3) Diğer Taraftan aşağı yukarı 8 kadeh gelmekte olan paça suyunu, ince bir süzgeçten devretmek suretiyle süzdükten sonra 3 bardağı tebahhur edip de takriben 5 bardağa ininceye değin kapaksız olarak kaynatmak suretiyle paça suyunun azalmasını temin etmeli ve tamamen soğumaya bırakmalıdır
4) Paça suyu adamakıllı soğuyunca buna bir bardak sirke ile 1 diş iyice doğulmuş sarmısak ilâve ederek adamakıllı bir karıştırdıktan daha sonra sarımsak ve sirkeli paça suyunu oldukça büyük bir forma veya kâsenin ama üçte iki kısmına kadar doldurmalı ve serince bir yerde suyun hafifçe donmaya yüz tutacak hal almasını tedarik etmelidir
5) Sonradan hafifçe koyulaşmış bir suya, biberliyerek bir tarafa bırakmış olduğumuz, paçaları ilâve ederek paçanın tamamen donması için forma ya da kâseyi serince bir yere veya buz dolabında 45 saat dek bırakmalıdır (Paça suyu, yavaşça ağırlaşarak donmaya yüz miktar Parça halindeki paçaları ama bu vakit katmalıdır Çünkü çok sulu iken atılan paçalar kalıbın dibine çökeceği gibi artı donduktan daha sonra atıldıkları takdirde de paçalar üstte kalır Ama paça suyu hafifçe koyulaşmış olursa suyun her bir tarafına müsavi olarak dağılırlar üstelik epiyce bir müddet bir tarafta bırakmış olduğumuz paçalar, donarak birbirlerine yapışmış olacaklarından bunları koyulaşmış paça suyuna katmadan evvel fakat birbirlerinden ayrılabilecek dek ılıtarak, taneler halinde, formadaki koyuca paça suyuna katmalıdır
6) Daha Sonra en ince ayrıntısına kadar donmuş olan bu paça kalıbını oysa 12 dakika dek ılık suya batırıp çıkardıktan daha sonra üstüne bir tabak kapatmalı ve formayı tepetaklak etmek suretiyle paçayı tabağa almalı ve yanına dilimlere kesilmiş 1 adet limon olduğu halde servis yapmalıdır
alıntıdır *