Padişahlar neden yeşil domates yerdi?

Padişahlar niçin yeşil domates yerdi? Varlıklı Osmanlı mutfağının püf noktaları “Kültür başlığı aşağıda değerlendirildiğinde başlangıcı 15 Asır olarak ele alınan Osmanlı Saray yemekleri ilk kez büyük bir organizasyonla Türkiye’nin meşhur otellerindeki şeflerin katılacağı yarışmayla tanıtılacak Müsabaka, dünyanın üç büyük mutfak kültüründen biri olan Osmanlı mutfağının günümüzde de bilinirliğinin artırılmasına katkı sağlayacak “Osmanlı Saray Yemekleri Yarışmasının ilki Amasya Valiliği’nin desteğiyle gastronomi yayıncılık grubu Food İn Life moderatörlüğünde Anadolu Irk Mutfağı Derneği’nin koordinatörlüğünde yapılacak İşte Osmanlı mutfağının püf noktaları ve padişahlara özel yemekler Saray mutfaklarında banal halkın tükettiği bulgur yerine pirinç, bal pekmez yerine şeker, esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek çeşitleri tüketilirdi *Osmanlı sofralarında su yerine şerbet ve hoşaf içilirdi *Koyun ve kuzu eti seçim edilirdi *Ekmeğe fazla önem verilirdi Has beyaz ekmek, en has beyaz ekmek, basmakalıp ekmek gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı Sultan en has ekmeği yerdi *En fazla sevilen sebze patlıcandı Oysa patlıcan da Anadolu'dan yok Çin'den gelen bir sebzeydi *Fasulye, patates, hindi, kakao, darı, bir takım kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden daha sonra, yani 15 yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi *Bamyanın özel bir yeri vardı *Misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedisekiz değişiklik helva vardı *19 yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılırdı *Koruksuyu (olmamış üzümün suyundan yapılır) mutfakların demirbaşıydı *Tencere yemekleri koruk, limon suyu, nar ekşisi, ve tabii ancak soğan ve farklı alanlara yönlendirilmiş baharatlar ile tatlandırılırdı Yemekler tekrar tekrar sadeyağ yani tuzsuz tereyağı ile pişirilirdi *Domates, 18 asır sonu Osmanlı mutfağına 'yabani' olarak girdi sonra aşılanarak bugün bildiğimiz domates haline geldi Ilk hali kiraz domates boyutlarındaydı Domates yeşilken tüketilirdi Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı *Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer *Sultanın yemeğini önce çaşnigirbaşı, yani çeşni tadıcı tadar sonradan padişah yerdi Yemekler sahanda gelirdi *Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, beygir kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı *Yemeğini yalnız yiyen Fatih Sultan Mehmet en fazla karides, tavuk ve balık severdi Fatih Sultan Mehmed için pişen yemeklerde en fazla yumurta kullanılırdı Mesela, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en fazla harcanan yumurtaydı Fatih`in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paça ve işkembeydi Sarayda en çok yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı *Sultan II Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek soğanlı yumurtaydı Soğanlı yumurtayı kim iyi yaparsa o ödüllendirirdi Soğanlı yumurtanın yapılması, pişirilmesi koskocoman bir beceri gerektirirdi Soğanlı yumurtanın pişirilmesi üç buçuk saat sürerdi *Sultan Abdülhamit sade yemekleri severdi En fazla sevdiği yemek yemek yoğurt ve çılbır (yoğurtlu yumurta) idi