Piliç Topkapı Tanımı İçin Malzemeler
- ️5 adet kemiği ayrılmış kalçalı tavuk budu
- ️2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ️1/2 (yarım) çay kaşığı tuz
- ️1 çay kaşığı karabiber
- ️1 adet kuru soğan
- ️1 su bardağı baldo pirinç
- ️1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- ️1 yemek kaşığı kuş üzümü
- ️1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
- ️1 çay kaşığı tuz
- ️1 çay kaşığı yenibahar
- ️1 çay kaşığı kimyon
- ️1 tatlı kaşığı domates salçası
- ️1 çay kaşığı tuz
- ️2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ️1/2 (yarım) çay bardağı su
Piliç Topkapı Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
- 1 su bardağı pirinçi sıcak su ekleyip yarım saat beklettim.
- 1 yemek kaşığı kuş üzümünü de farklı bir kapta ıslatıp beklettim.
- Tavuk butlarını kasapta kemiklerini ayırtıp yavaşça dövdürmüştüm.
- Üzerine yavaşça marine olması için zeytinyağı tuz ve karabiberi karıştırıp fırçayla sürdüm. Hepsini üst üste açarak bir kaba koydum ağzını kapatıp iç pilavı yapana kadar beklettim.
- Pilav için zeytinyağını pilav tencereme aldım üzerine dolma fıstığını ekleyip yavaşça pembeleştirdim.
- Üzerine ince ince doğradığım kuru soğanı ekledim kavurmaya devam ettim.
- Soğanda pembeleşince evvelden ıslamış olduğum pirinçi yıkayıp ek ettim.
- Baharatlar ve kuş üzümünü de ekledikten sonra bir kaç çeşit daha pirinçle bir arada kavurdum.
- 1+1/2 su bardağı sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu 5-6 dk. Çekene kadar beklettim. 10 dakika da dinlendirdim.
- Dinlenen butları çukur bir komposto tabağına derileri aykırı tarafa gelecek formda açtım içine hazırladığım pilavdan 2-3 tepeleme yemek kaşığı kadar doldurdum.
- Pilicin dışa taşan kısımlarını koyduğum pilavı kapatacak biçimde üstüne kapattım tabağı karşıt çevirip elimle dikkatli bir biçimde borcama yerleştirdim, fotoğraftaki üzere.
- Fırına vermeden evvel 1 tatlı kaşığı salça, 1/2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay bardağı suyu düzgünce karıştırıp piliç topkapıların üzerine sürdüm.
- Borcamın boşluk kalan kısımlarına da ayrıyetten yarım çay bardağı su döktüm ki piliçler suyunu verene kadar yanıp makus bir imaj almasın.
- 190° ısınmış fırında 40-45 dk pişirdim
Öncesinde bir çorba ile tek başına bir öğün ️
Piliç Topkapı Tanımı Fotoğraflı Yapılışı