Tane tane pilav yapmak herkesin istediği bir yemek kuralıdır. Yanlış yöntemler yüzünden pilav tatsız olmakta ve lapa bir görünüm almaktadır. Türk sofralarının baş tacı olan pilavı yapmadan nelere dikkat edilmelidir? Pirinç suda bekletilmeli mi yoksa bekletilmemeli mi? İşte, anne pilavını tutturmanın püf noktaları...
Yaklaşık 10.000 yıl önce, Çin’in Yangtze Nehri kenarında yaşayan avcı toplayıcılar, yaşam biçimlerini değiştirecek bir hamle yaparak üretime geçtiler ve pirinç yetiştirmeye başladılar. Ülkemizde her yemeğin yanına yapılan pirinç hemen hemen her akşam sofralarda yerini alır. Pirinç pilavı bulgura nazaran en çok evlerde pişen ve annelerimizin gözü kapalı yaptığı yemeklerden biridir. Pirinç kolay gibi gözükse de nasıl yapıldığı bilinmiyorsa lapa bir tat alması veya iyi pişmemiş olması kaçınılmazdır. Pilav yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası bulunuyor. Pilav yemeğinin yapımında pirinci suda bekletmenin büyük faydası vardır. Bizde pirinç suda bekletilmeli mi yoksa bekletilmemeli mi konusunda fikir almak isteyenlere gerekli bilgileri paylaşıyoruz. İşte, pirincin işlenişi hakkında bilinmesi gerekenler...
PİRİNÇ SUDA BEKLETİLMELİ Mİ BEKLETİLMEMELİ Mİ?
Pirincin suda bekletilmesi sağlık açısından oldukça önemli olduğundan suda bekletilmesi önerilmiştir. Tuzlu suda bekletilmesinin sebebi pirinçlerin ikiye ayrılmamalıdır. Eğer pirinç sıcak suda bekletilirse, tenceredeki su pirinciyle aynı hizada olmalıdır.
Deneylere göre yetişirken pirinçte endüstriyel zehirler ve böcek ilaçlarından ötürü arsenik izlerine rastlanmaktadır. Profesör Meharg'e göre; en güvenli pilav yapma yöntemi pirinci bir gece önceden ıslatmak, ertesi gün iyice yıkamaktır.
Profesör Meharg, bir ölçek pirince iki ölçek su ilave ederek normal bir pilav ölçeğiyle yapmayı denedi. Ancak içeriğindeki arsenik (kanser yapıcı madde) oranının tamamen gitmediğini fark etti. Bir gece önceden ıslatılan pirinçte ise zehrin yüzde 80 oranında azaldığı ortaya çıktı. Pirinci beş ölçek suda pişirmek en sağlıklı pilav pişirme yöntemi olacaktır.
Ayrıca bir diğer dikkat etmeniz gereken püf noktası da her pirinç pilavında kullanılacak olan su ölçüsü farklılık gösterebileceğinden alıştığınız marka ve bölgenin pirinci ile pilav pişirmenizi daha doğru olur.