"Akşama ne pişirsem?" sorusunun karşılığını bulmak ziyadesiyle vakit alıyorken bir de mevzu iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.
Güzel Ramazanlar...
1. Pancar Çorbası Tanımı:
2 adet kırmızı pancar
1 adet patates
2 adet havuç
1/2 adet soğan
3 diş sarımsak
1 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Zerzevatları soyun ve küçük küçük doğrayın. Zeytinyağını ısıtın ve soğan, sarımsağı soteleyin. Üzerine zerzevatları ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Et suyu, su ve baharatları ek edip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sonrasında çorbayı blenderdan geçirin. Rendelenmiş kaşar peyniri ile sıcak servis edin.
2. Kereviz Çorbası Tanımı:
1 kol pırasa
1 diş sarımsak
1 patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
600 g kereviz
2 limonun rendelenmiş kabuğu
750 ml zerzevat suyu
Tuz
Karabiber
1 demet maydanoz
250 ml süt
1 limonun suyu
Üzeri için:
Yuvarlak doğradığınız pırasa, ezdiğiniz sarımsak ve küp doğradığınız patatesi zeytinyağında hafif soteleyin. Küp doğradığınız kereviz, limon kabuğu ve zerzevat suyunu ek edin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynamaya bırakın. Maydanozdan 4-5 kısım kadar ayırıp kalanının saplarını temizleyin ve kaynayan çorbaya ek edip kısık ateşte 30 dakika pişirin. Süt ve limon suyunu ek edin ve 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirin. Çorbanızın üzerini rendelenmiş limon kabuğu ile süsleyerek servis yapın.
Salata yahut zeytinyağlıyı unutmayalım.
3. Tavuk Salatası Tanımı:
1 adet tavuk göğsü
1 adet orta uzunluk yeşil elma
Yarım demet roka
5 yemek kaşığı kıyılmış ceviz içi
1 adet salatalık
3 dilim ekmek
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Salata sosu için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Servis etmek için:
Tavuğu tuz ve karabiber lezzetlendirin. Izgara tavasında pişirin. Birinci sıcaklığı geçince küp küp dilimleyin. Ekmekleri küp küp dilimleyin, zeytinyağı ile kaplayın ve fırında kızartın. Salata için gerekli gereçleri karıştırın. Sosla kaplayın ve marul yaprağı içinde servis edin.
4. Köpoğlu Tanımı:
2 adet orta uzunluk patlıcan
2 adet çarliston biber
Zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 adet etli kırmızı biber (isteğe göre)
1,5 su bardağı süzme sarımsaklı yoğurt
4 adet kabukları soyulmuş küp doğranmış domates
Tuz
Patlıcanları alaca soyup yıkayın, küp küp doğrayıp tuzlu suda bir süre bekletin. Biberleri yıkayıp doğrayın, zeytinyağı konulmuş tavaya evvel patlıcanları ekleyin. Bir müddet kızartın ve akabinde biberleri ekleyerek iyice yumuşayana kadar kızartın. Kızaran patlıcan ve biberleri havlu kağıdın üzerine alın ve fazla yağının süzülmesini sağlayın. Diğer yandan kızartma tavasında kalan yağa 2 diş sarımsağı dilimleyerek ekleyin, birkaç dakika soteledikten sonra kabuklarını soyup küp formda doğranmış domatesler ekleyin. Eriyip sos haline gelince ateşin altını kapatıp bir kenara alın. Biber ve patlıcanlar soğuyunca sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırın. Servis edeceğiniz kaba koyun, üzerine domates sosu ekleyip servis edin.
Ve sıra geldi ana yemeğe.
5. Besmeç Tanımı:
500 gram dana kıyma
1 adet soğan
3/4 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
Su
Soğanları rendeleyin ve ince bulgurla yoğurun. Salçaları, kıymayı ve baharatları ek edip ortada elinize su dökerek yoğurun. Biçim verin ve sıvı yağda her iki tarafını da kızartın. Dilek ederseniz köfte hamurunu yoğururken maydanoz ve sarımsak da ek edebilirsiniz.
6. Perde Pilav Tanımı:
İç pilav için:
5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1/2 su bardağı badem
2 yemek kaşığı kuş üzümü
3 su bardağı baldo pirinç
1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı tarçın
1/5 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
2,5 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı tiftiklenmiş tavuk
Hamuru için;
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yumurta
1/4 su bardağı zeytinyağı
Tuz
2,5 su bardağı un
Pirinçleri uygunca yıkayın ve üzerini geçecek kadar sıcak su döküp 15-20 dakika bekletin. Bu sırada tereyağını eritin dolmalık fıstık ve bademi kavurun. Üzerine kuş üzümünü ve süzülmüş, yıkanmış pirinci ek edip pirinç taneleri kristalleşene kadar pişirin. Baharatları, tavuk suyunu ve sıcak suyu ekleyip bir karıştırın. Kapağı kapalı halde suyunu çekene kadar pişirin. İçerisine tavuğu ek edin. Pişirme süreci bitince pilavın üzerine havlu kağıt koyun ve demleyin. Hamur için yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Üzerine unu azar azar ekleyip yoğurun. Kalıbı güzelce yağlayın ve bademleri kalıbın içerisine yerleştirin. Hamuru açıp kalıbın içini kaplayın. Sonra içerisine pilavı doldurun. Üzerini kapatın. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Ana yemeğin yanına yancısı olmadan olmaz.
7. Patates Mantı Tanımı:
5-6 adet patates
1/2 demet maydanoz
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber
250-300 gram kıyma
1/2 soğan
Patatesleri haşlayıp ezin. İçerisine maydanozu ve baharatları ek edip karıştırın. Harçtan kesimler alın ve içerisini açın. Soğanı yemeklik doğrayın, kıyma ile bir arada soteleyin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Patates çanaklarının içini kıymalı harç ile doldurun. Çırpılmış sarımsaklı yoğurdu ve çok az suyla açılmış salçalı sosu gezdirip servis edin.
8. Peynirli Brokolili Kiş Tanımı:
400gr un
200gr tereyağı
2 adet yumurta
Tuz
Harcı için:
1,5 kase brokoli
100gr labne
100gr krema
1 adet yumurta (isteğe bağlı olarak 2 adet kullanabilirsiniz)
Cheddar peyniri
Un, yağ, tuz ve yumurtayı karıştırın ve yoğurun. Hamuru buzdolabında dinlendirin. 20 dakika kadar dinlenen hamuru merdane yardımıyla açıp tart kalıbına yerleştirin. Üzerine yağlı kağıt koyup Ağırlaştırmak için fasulye, mercimek üzere bir bakliyatla 180 derecede 25-30 dk pişirin. Pişen hamuru kenarda bekletin. Bir kaba haşlanmış brokoli, labne, krema ve yumurtaları ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin. Harcı hamurun üzerine dökün. Cheddar ekleyip 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
Tatlısız olmaz diyenlere...
9. Fıstıklı Hurma Tatlısı Tanımı:
10-12 hurma
1/4 su bardağı fıstık
1 yemek kaşığı ceviz
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
1-2 tatlı kaşığı bal
30 gram bitter çikolata
Hindistan cevizi
Fıstığı, cevizi ve hindistan cevizini robotta çekin. Bir kaba aktarın. Üzerine balı ekleyip karıştırın. Hurmalara bıçakla yarık açın. Çekirdeğini çıkartın. İçini hazırladığınız karışımı doldurun. Çikolatayı eritin. Hurmaların üzerine çikolata dökün. Hindistan cevizini serpin. Buzdolabında bekletin.
10. Meyveli Dondurma Tanımı:
10 plastik yahut kağıt bardak
2 + 3/4 su bardağı yoğurt
1 su bardağı karışık kırmızı orman meyvesi
1/4 bardak su
2 yemek kaşığı şeker
10 ahşap yahut plastik çubuk (plastik pipetleri kısaltarak da kullanabilirsiniz.)
Yoğurdu bardaklara bölüştürün. Meyveleri suyu ve şekeri blender'dan geçirin. Akabinde bu karışımı plastik kaplara bölüştürün. Bardakları bir kaşık yardımıyla yavaşça karıştırın. Bardakların ağzını alüminyum folyo ile örtüp çubukları bardağın içine batırın (Folyoyu çubukla delerken dikkat edin.) Akabinde buzluğa dizip bir gece boyunca bekletin.
